Bonjour,
Je pétris avec un Kmix, jusqu'à 70% d'hydratation, et je n'ai pas de soucis d'abaisse. Je fais en général 4 ou 6 boules de 270g, en protocole direct.
Je ne suis pas un pro, mais pour une session pizza par mois environ, et le petit prix du robot (qui par ailleurs sait faire autre chose), ça me va bien. J'arrive à sortir des bonnes pizza, j'ai encore des progrès à faire certes, mais pour l'instant ça fait le job.
J'ai d'ailleurs du mal à comprendre l'influence du pétrissage sur le résultat final. Cela doit jouer très certainement, mais pour l'instant je n'ai pas compris