Pascalou

Ca me manque, cette cuisine!

On peut cuire autre chose que la pizza:

Je présente le mien acheté en Septembre 2017 et qui est maintenant dehors (remplacé par l'Ardore dans la véranda. C'étaient, sur Pizza Making, Don Luigi https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=36320.0 et Icelandr https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=41907.0 qui m'avaient fait décider de l'acheter:

2, même!

avatar 𝐑𝐚𝐟𝐟𝐚𝐞𝐥𝐞 𝐁𝐨𝐧𝐞𝐭𝐭𝐚🎖 @raf_bonetta 720P.mp4

@nicojlt hello Je crois qu'elle se casse la figure. Elle aura duré 3 semaines. Tu n'as pas réussi à garder ton levain? Je viens d'en lancer un.

Liens rajoutés, merci encore!

Bienvenue @Bejito ! Joli projet!

Merci @Juju je ne savais pas qu'on pouvait corriger cela. Joli coin!

J'adore le barbecue et encore plus quand ça cuit doucement avec le goût du fumé. Je n'ai pas de fumoir, je le fais sur le Weber One-Touch 57 cm que j'ai depuis 2012. J'ai aussi un Smokey Joe pour les petites cuissons. Les Ribs de ce WE inspirées de cette recette avec l'étape finale d'1h enveloppé dans du papier alu et jus d'orange mélange au reste du nappage. Rub: Je me suis inspiré de ce montage avec les barquettes alu et corbeille spécial charbon à ma disposition: https://www.youtube.com/watch?v=qDWRW3QAdzc&t=326s Cuisson 5h à chaleur basse,

Bravo @Juju Belle réalisation!

@Bejito Belle acquisition! Pour les photos, après avoir uploadé, il faut l'insérer dans le texte, ici, c'est 2Mo et ça ne s'affiche pas, c'est trop...

Bravo!

Merci à vous, c'est rajouté

Au Blé Bio T80: 3/4 de PF TH40% (env.380g)+500g T80+300g eau+7g sel:

Postez vos liens intéressants sur la fabrication du pain, histoire de regrouper ici Bon à savoir: Décrypter une recette professionnelle Vocabulaire de chez Technomitron Chaînes Youtube: Boulangerie Pas à pas Ecole internationale de boulangerie Maison Kayser Academy Baguettes de Tradition Française Mukgling Laurent Bonneau Sites: Ecole internationale de Boulangerie http://lepetitboulanger.com/ Cours sur la panification notre mentor de Boulangerie Pas à Pas : http://technomitron.aainb.co

Bravo @Julien !

@Saitalou belle présentation en images! Je vois à l'abaisse que tu cherche à faire des boudins. Je pensais que c'était pas très nécessaire, ça évite de charger en pâte...

Avec le confinement et la difficulté à trouver de la levure et avant de me lancer au levain, il y a 1 semaine, je me suis amusé à faire un test avec un morceau de biga 40% (275g) pour me servir de "bigavain" ou pâte fermentée. La pâte fermentée est rafraîchie de moitié tous les jours. Je suis en train de passer au rafraîchissement d'un 1/4 tous les 2-3 jours. Maturation dans une cave à vin à 15°C. J'utilise différentes farines bio comme Blé T110 intégrale, Épeautre T55, Blé T60 et même un peu de DallaGiovanni Rouge W390. Quand je rafraîchis la PF, je récupère 1/2 à 3/4 de pâte

Bravo @Rafbor !

Ah mince, dommage pour la burette, sinon, une piste ici quand la crise sera finie mais ça coûte un peu: https://www.erre4m-shop.com/en/equipment-for-pizzerias-and-bakeries/products/pizza-accessories-9035/oil-cans-in-copper-and-brass-62800 Pareil, toutes les 2 semaines environ. Tu connais le prix actuel de l'Ardore?

Bienvenue

@Julien belle réalisation!

@Jace112 tu es intéressé par ce four?