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FrancoisLRP

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  • Robot-Petrin: Kenwood Kmix750
  • Four
    Spice Caliente (Elec)
    Pizza Party Ardore (Gaz)
    Surriento (Gaz)
  • Biscotto
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  1. Haha t'es gentil de m'expliquer ce qu'on fait ici ^^ c'est pas comme si j'étais membre depuis début 2018 Va dire ça à Sorbillo, ce grand débutant ou chez da Michele des grands débutants aussi. Les mecs redescendez sur terre sans rire C'est sur que faire des canotto en laissant un corniccione de 10 cm autour de la pizza avant cuisson avec des pâton de 280g pour 30cm c'est le pied ! Tu peux trouver ma dernière session sur le topic Surriento, protocole direct (pas de masturbation avec la biga) et levure dosée avec rafcalc, 240 à 250g avant cuisson, 35 cm
  2. Désolé de te contredire l'ami mais c'est n'importe quoi... Le réseau de gluten ne devine pas si il est destiné à être façonné en pizza ou en baguette. Lors du boulage des pâtons pizza tu redonne de la force donc tu travailles forcément le réseau ! Tu peux très bien intégrer des rabats dans ton protocole de pizza aussi au pointage. Ça va dépendre de la force de la farine et d'autres paramètres. La pizza napo ne nécessite pas forcément un temps de pétrissage plus long que le pain. Déjà parler de temps de pétrissage sans notion de vitesse, de température de base, de force de la Fa
  3. Oui c'est dommage, j'ai jamais dit l'inverse, je recherche pas forcément un tout petit pétrin. Je parle de fournisseur français pas de fabricant français Et perso je recherche pas un tout petit truc, 20L ça me convient, je pétri les pâtons par 10-12 au minimum donc 2.5-3kg de pâte
  4. Au bout de deux sessions on maîtrise déjà là bête, vraiment un régal la surface Pâtons de 250g hydratation 72% pour 34/35 cm de diamètre (la pelle fait 36)
  5. Je vois pas où j'ai dit j'avais des meilleurs plans, c'est incroyable le niveau de tolérance ici, ça ne m'intéresse pas, j'ai donné mes raisons et ? Tu veux quoi de plus ? J'ai dit que préférais mettre plus cher et passer par un vrai importateur pour avoir une garantie, c'est mon droit non Je n'ai jamais parlé d'acheter un pétrin de boulangerie, heureusement pour eux les boulangers ont accès aux matériels de pizzeria. et si je peux passer par mon beau-père pour avoir un pétrin pour son entreprise il ne va pas déclarer 100 achats de pétrins dans sa comptabilité, il faut réfléchir 5 m
  6. Salut, Tu m'excuseras mais hors de question pour moi de mettre 1000€ dans un truc où t'as pas une garantie digne de ce nom (j'imagine même pas le prix pour le renvoyer en Italie). Après chacun fait ce qu'il veut. C'est n'importe quoi de dire que si une machine déconne, c'est au début. C'est tout le contraire. C'est pas comme un four à gaz où il y a juste un brûleur, là il y a une transmission, de l'électronique, un moteur etc. Et tu peux très bien acheter un pétrin Italien chez un revendeur français, c'est d'ailleurs lui qui gérera la garantie la première année au moins
  7. Tu connais les différences avec le Surriento ?
  8. Mon beau-père est artisan boulanger, j'ai accès à des machines pro via son réseau pour à peine plus cher que leur 1450€ avec garantie en France. De toute façon face à un im5 haute hydratation, je pense pas que le sunmix ait un intérêt à ce prix D'ailleurs les Italiens je connais bien, le prix affiché est gonflé pour ensuite faire croire à une remise exceptionnelle. Jamais ce type de pétrin ne vaut 1450€... Faut être réaliste 5 minutes.
  9. Ok merci ça m'intéresse pas dans ces conditions A+
  10. Salut, Face à un grilletta ça vaut quoi ? Le prix final c'est 865€ TTC ? Possible de récupérer la tva si on est pro ?
  11. Ah oui ça y ressemble fortement merci je vais je vais commander pour essayer !
  12. Celui au bout du câble bleu qui se branche sur le four, je l'ai coupé samedi soir pour raccorder le détenteur sur le surriento mais je me souviens plus où je l'ai posé... (J'étais plus très net ) Impossible de remettre la main dessus
  13. Hello, J'ai perdu le Quick connect de mon ardore... Quelqu'un saurait si ça se vend sur Amazon ? Je n'ai peut-être pas le bon mot clé car je trouve pas Merci
  14. Oui ça devrait le faire. Attention, il faut passer un petit coup de sopalin très très légèrement humide pour retirer la poussière sur la pierre avant, à moins que tu veuilles manger une pizza la terre C'est le passage des 100°C qui est critique (évaporation), il faut surveiller au thermomètre pour le pas dépasser le palier trop violemment
  15. Regarde la photo sur le premier post pour voir comment mettre la porte Je l'ai fait fonctionner 10 min avec la porte débit moyen sans problème avec une belle flamme. La porte au 3/4 on va dire, ça permet de chauffer le côté droit proche de l'ouverture. Moi j'ai une sole Mio 36cm, et avec des grandes pizz j'ai souvent un morceau sous le brûleur sur l'ardore. Et pour manœuvrer avec la pelle de cuisson c'est aussi moins gênant.
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