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Tout ce qui a été posté par Pascalou
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@NOMDI Ok je regarderai ça bien qu'on ne va presque jamais au U. @YL3V3N Oui, que de la tomate. 1 bocal pour 4 pizzas.
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Sympa ça! Connais pas. Trouvé où? Hier soir, c'était ça et à notre surprise, pas mauvais:
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Si j'arrive aux détails comme ça, c'est bon signe!
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Non, le max est 500°C air! C'est ce que j'ai fait, 2 bûchettes à chaque fois Et d'accord pour la T° sole, c'était limite oui Modifié 7 octobre 2017 par pascom
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Merci pour votre retour. J'essayerai de pousser un peu plus la prochaine fois. Je ne mesure pas encore, je préfère assurer la fournée, je manque encore de maîtrise. Mon ressenti est que j'ai l'impression d'être un peu plus régulier. Si vous voyez mes premières pizzas sur hfr, j'ai fait du chemin, lentement certes mais sûrement! Modifié 7 octobre 2017 par pascom
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Session du 07/10/17: Première avec la 5Stagioni Napoletana et pas taper, car pas été au marché pour prendre les produits frais du traiteur italien (du coup, supermarché ) Travail four à +400°C air et 450°C sole. Alimentation 2 bûchettes entre chaque fournée. Qté Pâtons: 5 Poids Pâton: 250 g (Tot: 1250 g) Farine: 745 g Eau: 485 g (65 %) Sel: 20 g (40 g/lit) Huile: 0 g (0 g/lit) Levure: 0.49 g (1 g/lit) Pétrissage: 6/10/17 - 19:42 (10 min) Pointage: 6/10/17 - 19:52 (1 h) Apprêt: 6/10/17 - 20:52 (23 h) Cuisson: 7/10/17 - 19:52 Température: 20 °C Durée Totale: 24 h (Fri
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Bonne idée!
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C'est beau!
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Belle bête!
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@13irdy Merci @Lavezzzi Chez un traiteur italien
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Pareil, je compte la faire ce WE
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L'équivalent européen est bien le salame piccante? Je ne trouve pas qu'ils se ressemblent!
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Merci pour ta recette Tu pose la spianata piccante avant la cuisson ou après?
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Difficile à dire, j'aime toutes les pizzas. sinon actuellement c'est la diavola
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Ceci Bonne question mais j'aime le côté croustillant du salame cuit.
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Hello, Vous la faites comment votre Diavola? Pour ma part, j'utilise du salame piquante et côté fromage, je n'ai pas d'idée fixe, ça peut être du pecorino râpe ou un autre fromage à pâte dure. . En tout cas, l’association salame-fromage est extra! C'est l'une de mes préférées comme vous pouvez le voir en dessous malgré mon manque de maîtrise en cuisson de four ou d'un raté Modifié 4 octobre 2017 par pascom
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@13irdy Reconvertis toi dans l'importation italienne STP! Modifié 3 octobre 2017 par pascom
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Bravo, Raf
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Super, Lavezzzi!
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Au top, Daniel! Si j'avais pas choisi le feu de bois, j'aurais pris le même
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Blop ou pas Blop ? (Bulle ou pas Bulle)
Pascalou a répondu à un(e) sujet de Lavezzzi dans Maturation (Directe, Autolyse, Poolish, Biga)
Pas à ce point, je fais pas de la Téglia -
Blop ou pas Blop ? (Bulle ou pas Bulle)
Pascalou a répondu à un(e) sujet de Lavezzzi dans Maturation (Directe, Autolyse, Poolish, Biga)
Les bulles d'air? Oui, j'en ai. -
La napo c'est simple, pas de prise de tête
Pascalou a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Vos techniques
Bon à savoir, merci