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Pascalou

Squaddra
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Tout ce qui a été posté par Pascalou

  1. Pascalou

    Quelles farines utilisez vous ?

    Après avoir utilisé plusieurs sacs de 5kg de PZ3, j'ai découvert et adopté la 5Stagioni Napoletana car elle avait meilleur goût et une abaisse plus aisée
  2. Déjà que la pâte feuilletée, j'aime moyen en sucré
  3. Pascalou

    Mon four Panyol 100

    C'est le réchauffement climatique, ça affole tout le monde
  4. Pascalou

    Mon four Panyol 100

    12 secondes?! La garniture est sympa. D'autres photos?
  5. Sympa la 1ère La pizza en dessert, non, je ne sens pas de le faire, ça me fait pas envie..
  6. Pascalou

    Sauce Tomate, la vôtre?

    @NOMDI Ok je regarderai ça bien qu'on ne va presque jamais au U. @YL3V3N Oui, que de la tomate. 1 bocal pour 4 pizzas.
  7. Pascalou

    Sauce Tomate, la vôtre?

    Sympa ça! Connais pas. Trouvé où? Hier soir, c'était ça et à notre surprise, pas mauvais:
  8. Pascalou

    Les pizzas de pascom

    Si j'arrive aux détails comme ça, c'est bon signe!
  9. Pascalou

    Les pizzas de pascom

    Non, le max est 500°C air! C'est ce que j'ai fait, 2 bûchettes à chaque fois Et d'accord pour la T° sole, c'était limite oui Modifié 7 octobre 2017 par pascom
  10. Pascalou

    Les pizzas de pascom

    Merci pour votre retour. J'essayerai de pousser un peu plus la prochaine fois. Je ne mesure pas encore, je préfère assurer la fournée, je manque encore de maîtrise. Mon ressenti est que j'ai l'impression d'être un peu plus régulier. Si vous voyez mes premières pizzas sur hfr, j'ai fait du chemin, lentement certes mais sûrement! Modifié 7 octobre 2017 par pascom
  11. Session du 07/10/17: Première avec la 5Stagioni Napoletana et pas taper, car pas été au marché pour prendre les produits frais du traiteur italien (du coup, supermarché ) Travail four à +400°C air et 450°C sole. Alimentation 2 bûchettes entre chaque fournée. Qté Pâtons: 5 Poids Pâton: 250 g (Tot: 1250 g) Farine: 745 g Eau: 485 g (65 %) Sel: 20 g (40 g/lit) Huile: 0 g (0 g/lit) Levure: 0.49 g (1 g/lit) Pétrissage: 6/10/17 - 19:42 (10 min) Pointage: 6/10/17 - 19:52 (1 h) Apprêt: 6/10/17 - 20:52 (23 h) Cuisson: 7/10/17 - 19:52 Température: 20 °C Durée Totale: 24 h (Fri
  12. Pascalou

    pepperoni

    @13irdy Merci @Lavezzzi Chez un traiteur italien
  13. Pascalou

    Diavola

    Pareil, je compte la faire ce WE
  14. Pascalou

    pepperoni

    L'équivalent européen est bien le salame piccante? Je ne trouve pas qu'ils se ressemblent!
  15. Pascalou

    Diavola

    Merci pour ta recette Tu pose la spianata piccante avant la cuisson ou après?
  16. Difficile à dire, j'aime toutes les pizzas. sinon actuellement c'est la diavola
  17. Pascalou

    Diavola

    Ceci Bonne question mais j'aime le côté croustillant du salame cuit.
  18. Pascalou

    Diavola

    Hello, Vous la faites comment votre Diavola? Pour ma part, j'utilise du salame piquante et côté fromage, je n'ai pas d'idée fixe, ça peut être du pecorino râpe ou un autre fromage à pâte dure. . En tout cas, l’association salame-fromage est extra! C'est l'une de mes préférées comme vous pouvez le voir en dessous malgré mon manque de maîtrise en cuisson de four ou d'un raté Modifié 4 octobre 2017 par pascom
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