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La pizza napolitaine est un art qui se respecte Chez les Bencivenga, la tradition se perpétue de génération en génération. Un savoir-faire unique hérité de notre grand père Antonio, pizzaiolo à Naples dans les années 1985. Son amour pour la tradition napolitaine ancestrale nous a donné l’envie de reprendre le flambeau et d’écrire aujourd’hui une nouvelle page de l’histoire familiale. A la recherche des meilleures techniques et d’un concept unique, nous avons eu à cœur de partager avec vous ce plat authentique, qui représente pour nous nos origines et l’art de la cuis
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Nouveau forum, nouveau sujet oblige ! J'espère que cette année portera ses fruits et que de magnifiques Pizzas fleuriront sur notre forum ! Je commence à rédiger cette session sans même en connaitre le résultat. Résumé: 100% Biga TH40% - Trempage de Biga avant pétrissage - Pétrissage lent et long Détails Mélange de Farine: 75% Nobilgrano verte (Type 0 -W340), + 25% LeRustiche (type 1 - W390) Protocole indirect : TH final 75% Biga 100% TA = 23° 2.5% sel 3% farine maltée 2.5 huile d'olive Dér
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