Nouveau forum, nouveau sujet oblige ! J'espère que cette année portera ses fruits et que de magnifiques Pizzas fleuriront sur notre forum !
Je commence à rédiger cette session sans même en connaitre le résultat.
Résumé: 100% Biga TH40% - Trempage de Biga avant pétrissage - Pétrissage lent et long
Détails
Mélange de Farine: 75% Nobilgrano verte (Type 0 -W340), + 25% LeRustiche (type 1 - W390)
Protocole indirect :
TH final 75%
Biga 100%
TA = 23°
2.5% sel
3% farine maltée
2.5 huile d'olive
Dér