Pascalou

Nouvelle fournée avec un essai: 900g farine T65 100g DG Rustiche 700g eau 200g levain Frasage 3mn – Repos 45mn – Pétrissage 6mn Rabats – Repos environ 3h à TA – 18h environ à 4°C – Détente environ 30mn – Apprêt environ 1h30 Cuisson Chaleur Tournante 250°C 16mn avec de l’eau dans le four.

Joli pain! L'alvéolage est joli, surtout pour du 7 céréales! Si tu veux une croûte épaisse, laisse à 280°C plus longtemps puis baisse...

Super ça! Merci!

Super @Nicko tu dois être le 1er à le recevoir ici. Je vois que la biscotto déborde, c'est normal?

Super ! Allez, faut compléter tout ça dans un topic comme par ex sur mon topic pain plat ( en signature) et là où j'ai posté la recette des pitas

Bien sympa cette technique! Tu as remarqué les petits graines dans la pâte dans la vidéo?

Superbe @geo44!!!

C'est un peu court et On met 2 à 3 fois plus de levure fraîche par rapport à la sèche.

Bienvenue

Je ne sais pas. On utilise habituellement les farines italiennes pour ça. En faisant mix de farines Tipo 00 + 1 etc pour le goût justement

Tout pareil!

Oui, il faut adapter la T° au matériel ou le matériel adapté à la T° épicétou!

J'ai quasiment la même (pas de trous), je cuis à 280°C et je vois qu'il faut max 250°C J'essayerai de cuire comme tu fais à max 250°C continu.

Non, je ne suis sûr de rien @adryentoulouse Il y a plusieurs paramètres qui rentrent en jeu, je débute aussi dans la Teglia et le pain La Manitoba est top pour faire les brioches, ma femme aime bcp cette farine.

Superbe, @FrancoisLRP !

Beau pain! Au frigo, surtout que ça m'arrange bien niveau organisation et après j'ai suivi les protocoles de Boulanger Pas à pas. Ca doit jouer sur les saveurs et l'élasticité de la pâte.

C'est génial ce que tu as réussi! @adryentoulouse Pain avec farine de force et bien levée peut-être. L'autre, c'est la Teglia.

Pour rattraper le plus facilement, rajouter de la farine...

Merci @Panba

Bienvenue

Merci @FrancoisLRP Je suis très content de cette fournée. Il n'y a pas grand chose de changé. J'ai complété la liste des ingrédients.

Nouvelle fournée du jour: pain levain aux 2 graines (pavot et l'autre, je ne sais plus): Quasiment toujours le même protocole avec autolyse 30-45mn entre les 2 pétrissages. 900g farine + 40g (2x20) de graines + 60g de DG Rustiche tipo1. 200g levain. 680g eau. Cuisson à 250°C pour le pain (400g) et 280°C 8mn puis à 220°C 4mn.

Pour une première, ça passe bien Nuit à 4°C? Si tu peux, chaleur tournante 280°C 5-8mn puis 220°C.

Avec des lardons, saucisse Francfort par ex. En viennoiserie, je ne vois pas trop...

Belle pizza et pains! @olivier56