Classement

Bonjour, Nouvelle farine. Petra 5037. 65% hydratation. Sauce tomate, olives et fromage de chèvre.

Salut à vous tous. Je partage avec de nouvelles réalisations. Dans cette session, j ai réalisé une Biga 100% hydratation à 75% J ai utilisé de la cuaco 90% 10% intégrale. Biga 20h TA3h TC 36h 2h sortie du frigo avant abaisse En garniture : végétarienne : base pesto (j'avais pas de pignon de pain, du coups des amandes blanchis on fait l'affaire)aubergine grillée, tomates confite avec de l'ail, burata (juste déposé après cuisson) La boulette : base tomate, boulettes confit a la sauce tomate (oignon, coriandre,paprika) poivron,tomate confites. Celle aux a

Bonjour, Voici une de mes pizzas récentes cuite au Effeuno p134h. Marinara réalisée avec le protocole suivant : 1h00 de pointage à TA puis 18h00 de frigo . 4h00 d'apprêt à température ambiante (26 degrés). Pâton pétri à la main. 0,50 grammes de levure sèche pour 2 pâtons de 260 grammes. 62% d'hydratation et empâtement direct. Farine Caputo Pizzeria. Paton raisonnablement aéré sans être bourré d'air pour autant. Peut-être pas assez de levure ? J'ai du mal a avoir un cornichone uniforme, il est plus gonflé à certains endroits et moins à d'autre. Peut-être quel

Molino Vigevano Vesuvio 68% hydratation 24h00 frigo et 7h00 à TA (18 degrés) J'aurais plus laisser un peu plus de temps encore à l'apprêt pour augmenter l'extensibilité car la farine est tout de même assez forte (presque 300 w).

petite vidéo … FullSizeRender.MOV

C'est réglé en passant par moi pour commander les pièces nécessaires

Je viens d essayer ma nouvelle pelle . Elle est bien pratique. J ai pris du contre plaqué de 5mm de la toile cuisson barbecue sur amazon (le modèle 180x40 cm) barre de cuivre et bout de tube iro pour bloquer la toile. A l utilisation c est un pure plaisir . Pour une vidéo de la pelle originale

Oui c’est ça, le temps d’apprêt est à tester . Le dépasser est pas trop problématique en revanche, quand c’est trop tôt pour abaisser, c’est trop élastique.

Pizza Margherita avec buffala campana Pizza aubergines. Pas de frigo cette fois car températures plus raisonnables de 22 degrés. 1 heure d'apprêt puis boulage et 8h00 à TA.

Ca fait un petit bout de temps que j ai rien posté . Pizza de hiers soir Farine cuocco Th final 75 Biga 100% th 50 24h00 frigo

Pizza sauce tomate - provola affumicata - basilic

petit retour en arrière…

Salut, Concernant la toxicité, il me semble avoir lu sur internet que ces deux isolants sont toxiques. Donc si c'est pas étanche je pense qu'il vaut probablement mieux éviter. Je me posais aussi des questions sur l'isolation de certains fours. De même que de savoir quel isolant utiliser, car j'envisage, à plus ou moins long terme, d'acheter ou de construire un four à pizza. Dans l'espace de 2 cm de ton four, est-ce qu'il est possible de mettre du ciment réfractaire prévu pour les four à bois ? Après je sais pas si ce sera aussi efficace qu'un isolant de type laine ou fibr

Voilà un petit moment que je n' ai pas partagé avec vous mes réalisations. J' ai réalisé 4 pizza. Une margarita. Une 3 fromage base blanche à la ricotta. Une grison ciboulette Une anchois olive piment d'Espelette Pour cette session j' ai fait un emplacement direct à la Molinos dallagiovanna verte coupé 10% intégrale et 10% typo 1. 10 h prévu en ta a 22° mais j ais du passer les pâton au frigo 2h car ils poussaient un peux vite pour ce qui était prévu. Je met les photos et la capture de pizza app

Tu vois, 4 ans après, de retour, toujours rien, j'ai pas eu le temps de m'en occuper. En vrai, j'attends de déménager pour avoir la place de gérer ça, dans mon appartement, c'est trop gros

Bonjour à tous, Je suis sur Grenoble (en Isère). Je met en vente mon four à pizza Effeuno P134H version 500 dégrés avec sa pierre biscotto pour un prix de 560€ négociable. Le lot inclu également 2 pelles, une pour enfourner, et une pour tourner/sortir les pizzas. Dimensions du four: 53 * 60 * 27 cm Dimensions de la pierre: 34 * 39 * 3 cm Je déménage et n'ai plus de place pour stoquer/ utiliser ce four dans mon nouveau logement...

Quand je lis sur FB les avis donnés par des personnes qui se font livrer des pizzas, deux critiques reviennent systématiquement: "Elles sont arrivées avec une heure de retard" et "elles étaient tièdes". Et je passe les "en retard et mal cuites" et autres "mal garnies". Personnellement, moi qui aime manger très chaud, je lance mon four (ou je dis à Madame "Tu lances à telle heure") avant d'aller chercher (mais ma femme râle parce que le tiède ne la dérange pas....). Recevoir tes pizzas non cuites (sauf la pâte, pré-cuite) résout tous ces problèmes : - tu reçois toujours tes pizzas à

Bon, déjà tu as utilisé de la farine courante.Ces farines ne peuvent pas donner la garantie d’être panifiable,des fois elles le sont,d’autres non. Il te faudrait au moins de la farine pour pizza qu’il y a en supermarché comme la Mon Fournil. Ensuite il faudrait faire en sorte que to vrac gonfle mais pas autant que tu le décris car pour peu que ta farine était faible, elle aura tout donné au pointage.

Essai du jour avec le Spice Diavola Pro 2. Biga 100%, TH 74%.

Merci pour l'accueil Voici les modifs apportées. *Ajout d'une petite tourtière alu aplatie pour protéger des projections *Débridage du thermostat pour atteindre les 450 degrés environ. *Ajout d'une résistance de 300w sur la voûte *Ajout d'un petit inter sur le côté droit pour couper la résistance de sole et/ou enclencher la seconde résistance de voûte (la 300w) Les résistances de sole et la petite de voûte ne peuvent pas fonctionner ensemble pour ne pas dépasser la puissance maximale du four, les composants peuvent ne pas suivre 🫣

Déterrage… j’ai un Alfa Forni Brio, mixte donc. Super appareil et pas moche dans le paysage…

Si vous passez à Florence ne manquez pas cette petite pizzeria. À force de faire mes propres pizzas bien sur je deviens beaucoup plus exigeant et les vraies bonnes pizzerias sont parfois compliquées à trouver. Celle-ci est incroyable. Qualité de pâte, qualité des garnitures, produits hyper frais, simples et délicieux, accueil super sympa… Pizzeria Piccolo Cesare Pizza NAPOLETANA Via Pierluigi da Palestrina, 5r, 50144 Firenze FI, Italie Une recommendation : appelez pour réserver ! Ce n’est pas grand et ils commencent à être connus ! PS : ils ne parlent qu’italie

Nouvelle session j'essaie d'améliorer l'enfournement car j'avais tendance à déformer mes pizzas. Augmenté la durée du pointage à 2h00 au lieu d'une (24° C). Semble améliorer l'extensibilité. J'ignore si c'est vraiment le cas mais ça ne fait pas de mal. Ai acheté une balance plus précise aussi car les tailles de mes pâtons étaient aléatoires. Important ça une bonne balance 260 grammes avec 62% d'hydratation. Une tomate basilic parmesan. L'autre tomate gruyère râpé oignons champignons. J'aurais probablement dû casser ces deux bulles qui ont généré des brûlures mai

Pizza Margherita Toujours farine Caputo Pizzeria. Légère augmentation de l'hydratation de 62 à 65%. Pas de différence flagrante.

Tout nouveau ici, je viens de trouver exactement ce que je cherchais, un grand merci pour ces retours détaillés !

Bonjour a toutes et tous. J ai recontacté le service client et apparemment pas de remise supplémentaire. La commerciale m'informe que l'offre proposée est déjà une remise. Du coup je passe commande à la fin du mois et je vous ferai un retour sur l'utilisation de l'atena Je vous joins le détail du devis. Cordialement à toutes et à tous

Bonsoir à tous ! Après quelques semaines sans faire de pizzas, et ayant encore un peu de temps devant moi avant de reprendre le travail, je me suis lancé dans une pâte assez compliquée J'ai voulu réessayer la pâte avec biga levain et autolyse, le premier essai m'avait déçu. Je vais vous copier coller mon document word que j'ai fait pour avoir tous les détails de la pâte avec les différents % et températures que j'ai pu mesurer. Pizza test biga levain & autolyse Levain mou seigle 70 % - 20g levain mère - 60g farine seigle T80 - 42g eau à 70°c

Si tu garantis que tes pâtons sont équilibrés au moment de cuire, c’est que ça vient de ta façon d’abaisser. Il faut s’efforcer d’étirer très légèrement toute l’abaisse sur une surface qui est plutôt à 4 cm du périmètre. T’imagines une couronne de 4cm de large au plus prêt du cornicione, c’est là que tu concentres tes efforts. Tu cherches pas à donner le diamètre définitif de la pizza à ce moment-là, c’est une fois garnie que tu étires.

Bonjour, débutant amateur pizza, je voudrais tenter de faire une pizza 4 fromage facile, c'est ma préférée et je vous montre le résultat décevant, j'ai tenté base crème fraîche (classique, pas de la crème liquide) et base tomate avec mozarella, parmiggiano reggiano AOP, roquefort, chèvre, les fromages ne se mélangent pas, ça ne forme pas une couche homogène comme à la pizzeria, on dirait que les fromages se désagrègent, pourtant je répartis les fromages et je prends une qualité classique... J'ai tenté avec du comté, ... Pareil. J'ai un mini four chaleur tournante, pensez-vous qu'il est préféra

c'est Bollore à bois ou à gaz, vous pouvez utiliser le code de réduction pizzaparty20 et économiser plus de 300 euros ainsi que la livraison gratuite

Tu as 2 fils électriques à déconnecter, 2 vis à retirer et enlever l'ancienne sonde reliée au thermostat.Ensuite tu loges ta nouvelle sonde, montes le nouveau thermostat et tu reconnectes les 2 fils électriques. Normalement rien de plus, le four sera transformé. Soit tu fais les 2 thermostats, soit que celui du haut. Le bouton peut être réutilisé mais les températures ne correspondront plus puisque les plages sont plus courts : position 50 sur ton bouton actuel ce sera normalement 75° par exemple.

Hello à tous, La Biga peut sembler longue et compliquée, mais une fois qu'on a compris, c'est vraiment facile, et surtout coriace pour l'adapter aux timings qu'on souhaite. L’intérêt de la Biga est qu'elle apporte de l’arôme, un moelleux et une légèreté supplémentaires à la pâte. c'est pour cela qu'on l'utilise pour essayer de faire des canotti. Je vais synthétiser ci-dessous la démarche à suivre pour faire une Biga, tous vos commentaires sont les bienvenus: La première étape est de définir le poids de farine à utiliser pour faire les calculs de la Biga. Nous utilisons des pâtons de 260 -

Sur leur site, effeuno annonce qu'il est possible de cuire les pâtisseries avec le 134ha 509 et n'en parle pas trop avec le h 509. Sûrement à cause de la hauteur de chambre. Par contre, pour la température, le réglage sera certainement plus aisé avec le modèle évolution qu'avec le modèle classique. Le tarif n'est pas du tout le même....

Bon, je suis à la rue complet:dès que je relie la terre de la partie haute avec celles du bas, ras tout marche, plus de courant de fuite ?!?

Salut, oui toujours d'actualité. Et en stock. J'ai également rentré les nouveaux Evo6. un petit bijoux. écris moi par mail si tu veux directement sunmixfr@gmail.com

Passionné de pizza maison depuis pas mal d'années et toujours à la recherche de m’améliorer tant la pâte que la cuisson, j'ai découvert ce super forum ou le partage et la bienveillance sont à l'ordre du jour. Je me suis donc inscrit afin de partager avec vous. A bientôt pour un premier post ;-)

Bonjour tout le monde. J'ai une petite question sur le bon équilibre entre extensibilité et élasticité d'une pâte. Je rencontre des difficultés plus ou moins grandes à étendre avec facilité ma pâte lors de l'abaisse. Je sens bien en poussant la pâte qu'elle résiste et peine à prendre naturellement une forme bien ronde. J'ai du mal à obtenir une pizza de 30 cm de diamètre alors que mes pâtons font 260 grammes. Je pense avoir compris qu'un apprêt suffisamment long permet de détendre le gluten (influence des protéases qui détruisent le réseau au fur et à mesure de la

Bonjour, Je suis une fan de pizza et débutante. Je fais mes pizzas maison avec de la farine du commerce mon fournil W270 maintenant je souhaite passer au niveau supérieur. Au plaisir de vous lire.

Pas mal. Mais la mozzarella ne semble pas assez fondue. Sinon la corniche me parait mieux réussie que pour la précédente. Tu fais toujours des pâtons de 260 g ? Pour quel diamètre ?

Salut @Brotchy Le problème ne pourrait pas venir de la farine ? Trop faible en gluten ? Sur les 11% de protéines il n'y a peut-être qu'un faible pourcentage de gluten ? As tu testé d'autres farines comme les Caputo, 5 Stagioni, Spadoni, ou Dalla Giovanna ? Sur la vidéo que tu as posté, ils utilisent de la farine Viva de force W270, avec un P/L de 0,5 à 0,7. Mais je sais pas vraiment ce qu'est le P/L. Cette farine contient 13% de protéines, et il est précisé sur le site du fabriquant qu'elle contient 13% de gluten sec. Je suspecte les protéines de certaines farin

Salut, merci pour ta recette, je me permets de poster des photos de ma broche réalisée à partir de celle-ci. J' fait une cuisson en statique à 180 40min, contrôle au couteau , j ai rallonger de 10min, malheureusement pas assez (coeur pas assez cuit) .le moule y joue bcp. Prochaine fois, je ferai une cuisson à 160 sur une heure en statique . Ta recette est top avec peut être un chwia moins de sel.

Bienvenue à toi.

je viens de regarder tes vidéos, c’est la cata ce pétrin, c’est juste frasé comme pâte. Tu as du mieux en ayant laissé la pâte reposée dans la cuve mais c’est pas une utilisation normale d’une machine.

Un mauvais pétrin qui ne pétrit pas bien du tout, oui ça existe.

Pizza Biga 50% Avec des ingrédients restants dans le réfrigérateur T.H : 64% Au niveau de la garniture : Sauce tomate, jambon cuit, mozzarella et Pecorino. Christian-S

Mix de tomates Datterini et San Marzano FullSizeRender.MOV

J'ai reçu ce matin tout mon matériel de façon imprévue. J'étais heureusement là. C'est arrivé bien emballé et en excellent état. Beau matériel ! La première impression c'est que c'est lourd. Je ne pourrai pas éviter de prendre une table roulante adaptée. Pour @Gwen37, j'ai testé la montée en température. Propane. Puissance maximale. Je pointais le laser sur le 2ème O de Ooni qui se situe dans la zone centrale, température moyenne. Départ : 21°C 5 mn : 230°C 10 mn : 293°C 15 mn : 347°C 20 mn : 377°C 25 mn : 406°C 30 mn : 433°C 35 mn : 445°C