FloFlo

Qu’est ce qui a changé ? Beaucoup de chose , mais c’est aléatoire car l’apéro me parasite tout le temps l’appret .

Merci merci , donné des idées par vraiment , du stock oui !

Bonjour à tous, Voici une session satisfaisante que j’ai fait le week-end dernier, c’est une Bigas 66 % et le reste en autolyse, la Bigas un Th de 55 avec 3 g de levure par kilo de farine, l’autolyse à une hydratation aussi de 55 % et une durée de 45 minutes th final 77% farines 70% anima verace 30% uniqua blu 2% sel 2% huile d’olive

Même à 400 degrés en 1h30 il n’y a plus rien

Salut ! Pour les RPM tu peux les compter toi même , installes une appli slow motion , filme une minute et ensuite compte les tours . On avait fait ça pour vérifier nos pétrins .

Pareil , moi ma cave à vin je l’ai même revendu

Je pourrais pas t’aider la dessus

Salut à tous ! je vous poste ma dernière session faite juste avant de partir en Italie , th 77 , 70% anima verace , 30 % unica blue , 2% sel, 2% huile d’olive , 1 gramme de levure par kilo de farine au raf . 50% biga , 50% autolyse .

Oui il est sur la route des vacances pour 15 jours , je vais le contacter ,

Salut , contact aimen directement par mail , equipementpizza@gmail.com

Super !! La nuvola c’est pour les joints de placo !

Meme si tu trouves pas de la tipo 1 , tu peux mettre de la T65 une tu vas facilement trouver dans les magasins bio , essayes à hauteur de 20% .

Salut , dans ce coin la non ,

Arf , je dirais ne jamais congeler , mais il y en a qui le font

Bah , perso je mange vers 14h et je me lève exprès à 6h , sinon tu boules vers 21h le soir , tu bloques au frigo et tu les sors 4/5 heures avant de cuire , ça dépend de la temperature chez toi

Tu laisse pointer 2h en TA ensuite frigo et tu boule 8h avant et tu laisses en TA

Moi sur 48 h je te conseil 38 heures au frigo

Le minimum c’est 300 grammes de farine

CQFD !!

Tout à fait , c’est bien pour ça que chacun fait comme il veut , rien n’est BIEN ou PAS BIEN . Napolitaine STG ou Napolitaine contemporaine , deux pizzas , deux écoles , deux techniques , chacun son style .

Ce message est destiné à @KARIMO , regardes quelques exemple de pizzas faites par des pizzaioli que nous admirons énormément ici , tu remarquera que la sauce est toujours aussi sûr une partie des bords , après tu peux ne pas en mettre , mais en mettre n’est pas une erreur .

Et rebelote ...

Putain j’ai vraiment du mal avec tes interventions ...... tu es un donneur de leçons sous couvert d’un humour qui t’appartiens .... fais pas si , fais pas ça , gnagnagna , élargies un peu ton esprit et tes connaissances car visiblement tu es bloqué .... vas en Italie peut être , ca voir comment ça ce passe là-bas ...

Il est vrai que la Fior di latte est bien plus compact à comparer d’une mozza classique qui elle est gorgée d’eau . Il n’y a pas besoin de l’égoutter , juste sécher l’extérieur avec du papier absorbant. @KARIMO en ce qui concerne la sauce tomate sur les bords , te prend pas la tête , c’est très bien comme ça , on est beaucoup à apprécier comme tu fais , énormément de grand pizzaiolo napolitain font comme ça , chacun fait comme il le souhaite , le cahier des charges de la pizza napolitaine STG n’est pas un bible .

Bon ... cuisson mal géré , abaisse moyenne , les bords on l’air lourd !! non je deconne , c’est cool pour une reprise , continue les prés ferments , ça emmène vraiment quelque chose !