Rafbor

Bienvenue !

Je l'utilise aussi en intérieur l'hiver, dans la cuisine, porte fenêtre entrouverte et hotte aspirante en marche.

Tuto vidéo (en anglais) du montage double résistance sur Spice Caliente

+1 Une nuit dans une passoire, découpée en petits morceaux. C'est bien meilleur que la mozza industrielle en pains qui n'a aucun goût.

Non non, dans ce cas là tu auras des pizzas réchauffées qui n'auront pas du tout la même texture. Il faut les cuire au moment de les manger. Niveau température, dans mon petit rouge moddé je laissais à fond une dizaine de secondes. Dans l'Ardore, je baisse la flamme un peu au dessus du mini et je laisse 20 à 30s. On est nombreux à faire comme ça. Fais un test.

Moi j'aurais bouler après 1h de pointage à TA, puis mis au frigo. Au frigo ça va très peu gonfler, ça explosera en sortie de frigo.

Le plus simple c'est de cuire toutes les pizzas, puis tu les repasses 15-20s dans le four avant de les servir, comme ça tout le monde mange en même temps.

C'est à tenter, rentre tes paramètres dans RafCalc Web, il va te donner la qté de levure.

Bienvenue ! sage décision, tout comme moi... Rien à foutre de leurs biga, poolish et tutti quanti de protocoles compliqués et bourrés d'additifs, rien de mieux qu'un protocole direct, simple et réussi

Bienvenue à toi !

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ce sont les valeurs par défaut, c'est à toi d'adapter la durée totale en fonction de ta farine (si tu ne sais pas, base toi sur la page 'Conseil maturation') et tu dois choisir si tu veux mettre des heures de frigo, dans ce cas, il adaptera la dose de levure.

Bienvenue ! J'ai aussi un Ardore + biscotto comme @Pascalou, et je peux te dire que nous l'avions avant Olivier... C'est plutôt lui qui s'est inspiré de nous

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Regarde du côté de la super-peel, on en avait parlé ici

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@Tieri commande les 2 pierres en même temps !

Si les pâtons sont élastiques, c'est que ça manque de maturation. Ca vient de ton protocole, 20h de frigo sur seulement 24h totales, ça va pas, la Cuoco peut supporter 24h à 20°C, donc soit tu fais moins d'heures de frigo, soit tu prolonges la durée totale. Dans le topic des protocoles pour RafCalc, il y en a un frigo avec Cuoco qui marche très bien.

Sympa de travailler avec le gamin Tu peux avoir un meilleur résultat car ta recette n'est pas bonne: manque d'hydratation, manque de levure, trop d'huile, pas de phase d'apprêt ... Regarde le topic dédié à la teglia, tu comprendras:

Soit le bienvenu !

Bienvenue ! Tu devrais t'améliorer rapidement grâce au forum

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