Franky30

@Pascalou On va attendre qu'il achète le four avant de lui parler du pétrin 😂

J'ai été longtemps sur les forums pros et tu as énormément d'insatisfaits de ces soit disant centres de formation ...

C'est sans doute très bien pour dégrossir et démarrer une activité mais cela ne te fera guère progresser pour faire des pizzas.

@Alex996 Tu verras que sur ce forum si tu as un peu d'économie cela ne va pas durer ... 😂

Quel est ton objectif à l'issue de la formation ?

Tu as cuit en deux fois ? Elles sont jolies tout de même 😉

Moi je finis à vitesse 10 quand la pâte est décalquée contre le bol et que j’ai un ensemble bien gluant impossible à travailler 😂

il y a 18 minutes, ROHEGA a dit :

Je finis souvent vitesse 3 les 4-5 dernières minutes 

Ah bon il y a la vitesse 3 sur les kitchenaid 😂

@Kevin38590 Le prix s’oubliera quand tu feras des beaux pains maisons et des jolies pizzas 😉

Si tu as un moulin à côté ça vaut le coup de prendre un paquet de farine tradition pour le pain 🥖 

Même moins coloré ça sent bon quand même 😂

il y a 24 minutes, Bluereef a dit :

Bonjour,

combien de temps de cuisson avec ton four en pyrolyse ?

La température est de 500°c et tu es sur le meme timing entre 60 et 90s suivant la garniture ...

Me concernant je préfère une température plus basse 😉

Un variateur est bien pour réduire la vitesse mais pas pour la doubler ... D'une part perte de couple et d'autre part le moteur n'est pas prévu pour donc on retrouve les deux grandes familles en asynchrone 1500 tr/mn et 3000 tr/mn.

Pour 180 euros d'écart, pour moi ça ne sert à rien de bricoler un variateur sur le Famag.

Par contre le MSM qui tourne beaucoup plus vite ca vaut le coup de se poser la question pour un variateur avec un gain de 20% en plus sans dégradation et de pouvoir réduire pour le frasage 🤔

Mais bon après se faire ch... pour bricoler et gagner 100 euros dans un truc bidouillé c'est bof ...

Le Famag à 700 euros est top et après il y a ceux qui ne veulent pas mettre cette somme et tout ne sera que compromis à bien avoir en tête lors de l'achat ...

Le MSM est plus rapide pour pouvoir plus facilement monter en hydratation mais comme je n'en ai essayé aucun, tout ne reste que théorique ...

Si ca se trouve je serais super content du Famag mono vitesse ...

@pascal legna Tu as raison c'est quasiment une deuxième vitesse à 193 tr/mn + bol 19 tr/mn du coup le seul souci est le frasage à compenser peut être avec une petite autolyse ou similaires ...

Il me plait celui la et on doit pouvoir monter dans les hydratations 🤔

il y a 4 minutes, pascal legna a dit :

Oui, c'est simple à corriger pour baisser la vitesse. Je le trouve très bien mais je suis pas sûr qu'un membre en a déjà un.

Il te reste plus qu'à cliquer.

J'ai cliqué presque jusqu'au bout et cela fait 484 euros livré au même prix que le Famag IM5 🤔

D’autant qu’un petit variateur de vitesse sur AliExpress ne coûte pas bien cher 😁

Je suis aussi dans ce cas et je trouve que 400 à 500 euros est déjà un joli budget.

700 euros c’est trop pour moi et cela dépasse ma barrière psychologique que je ne franchirais pas🤪

Si celui la est trop rapide pour le frasage, il suffit comme sur les robots de commencer par les liquides 😁

J’aimerais beaucoup avoir des avis sur ce pétrin que je ne connaissais pas 😜
 

@Kevin38590 Si je peux me permettre c'est un appareil formidable mais pour ceux qui sont déjà à l'aise avec ce qu'il faut obtenir et qui maitrisent le pétrissage. Je ne connais pas ton niveau mais si tu ne sais pas obtenir un point de pate ou régler ton pétrissage, le Famag ne te fera pas de miracle et ne fera qu'obéir à ce que tu lui demanderas.

Si tu n'as pas le budget, tu pourras faire presque la meme chose en galérant un peu avec un robot ménager et en finissant de pétrir à la main. Cela te permettra d'avoir les bonnes bases pour passer un jour sur un vrai pétrin.

Ce n'est pas obligatoire si tu ne fais que des pizzas d'autant plus sur des protocoles longs ... 

il y a 29 minutes, elab a dit :

oui exactement je voulais parler de la manipulation des patons et après la phase d'apprêt  🙂 
avec la chaleur actuelle je vais favoriser aussi les maturations longues avec passage au frigo 🙂 

Non c'était nickel sans élasticité et suffisamment détendue 😉

il y a 5 minutes, elab a dit :

Bravo @Franky30
elle a l'air d'avoir bien gonflé,
à 70% et avec la chaleur t'as pas eu trop de mal avec les patons ? 🙂 
et sinon n'hésite pas à prendre des photos de la section 🙂 
 

Oui comme un ballon 😂 Oui pour les photos de section quand ca sera à la sauce rouge ... 😉

Je n'ai pas compris pour les patons ? Tu veux dire à l'abaisse ? Si c'est ca non avec un appret de 24h dont 22h à 2/4°c

L'essai d'avant c'était plus compliqué avec l'apprêt à TA

Bienvenue 🙂

Pour le four domestique cuisson avec la pâte et le fond en position haute sur pierre en mode grill le plus haut possible puis recuisson avec la garniture environ 2mn de chaque en faisant bien préchauffer la pierre  😉

Matériel :

- Kitchenaid artisan avec spirale modifiée + Four ménager en mode pyrolyse

Protocole sur 72h patons 250gr :

- Farine Caputo mix 67% Nuvola Super 28% Tipo 1 5% Semola

- Empattement direct TH70% sel 2,5% levure 0,3%

- Pointage 1h avec rabat à TA + maturation 47h à 2/4°c

- Boulage + apprêt 22h à 2/4°c + 2h à TA

Garniture :

- Fond crème légère moutarde coriandre sel poivre

- Mozza + fourme d'ambert + champignons + jambon

Bienvenue à toi et quel beau métier aussi celui du bois 😀

@elab C’est bien celle la ?

Du Gard 😉

Bienvenue Arnaud 34110 comme Frontignan ? 😉