Franky30

Oui ca fait bien ca ... 😂 

Après quoiqu'on mange les 5g par jour c'est quand même super dur à respecter ...

Je n'ai pas tout compris à ton message mais 25g au kilo de farine ca passe bien ... En-dessous ca devient limite donc ca fait 3,7gr pour un pâton de 250g hydratation TH70 

La Teglia normalement c'est TH80 et un peu d'huile en plus après pour la mie aérée c'est la toute la difficulté du jonglage entre le façonnage et l'apprêt à bonne maturation ... 

Bienvenue 🙂

J’ai déjà les deux PID et le timer en Inkbird.

Initialement je voulais réguler mon four ménager que j’utilise en mode pyrolyse avec la sécurité supprimée.

Mais de plus en plus j’aimerais un petit four dédié en regardant les promos et les petites annonces. Par contre je préfère un four qui est déjà prévu à la base pour fonctionner à cette température genre P134H ...

Est ce que tu souhaites ajouter des PID ou rester sur des thermostats à ton projet ? 🤔

Bienvenue 🙂

@Juju Tu n'as pas été tenté d'ajouter le timer Inkbird ? 😉

Il y a 1 heure, Juju a dit :

L'avantage du p134 est qu'il est froid sur toute ses parois sauf  le petit bandeau qui se trouve juste au dessus de la porte.

Le triple vitrage est tellement efficasse que l'on peut meme laisser sa main sur la porte contrairement a mon four domestique.

Merci de ton retour afin que chacun puisse juger objectivement pour un investissement de plusieurs années 🙂

il y a 55 minutes, Olivier fr a dit :

C'est un très net avantage, avec des enfants en bas âge.

Pas que cela mais pour toutes les utilisations en intérieur, ou c'est exigu et ou il y a des personnes autour ... 

En tout cas voila même si il y a une réelle économie à faire pour avoir un super four à pizza avec le royal catering comme vous avez fait mais ce n'est pas totalement équivalent à un P134H totalement sécuritaire sur cet aspect la donc je préfère attendre et me prendre un P134H que j'équiperais avec les pid.

@Olivier fr et @Dan71130 merci pour vos précisions 🙂

Ca serait top si vous pouviez ajouter la température de la carcasse et de la porte en fonctionnement pour comparer avec un P134H.

C’est ça qui me fait un peu flipper car j’aimerais l’utiliser en dehors de chez moi sans avoir à craindre de l’environnement ou il est posé. Et qui dit pizza dit tout le monde à côté pour regarder y compris des enfants ...

C’est la seule chose qui m’inquiète sur l’aspect sécuritaire 🤔

@DanielPlainview Je pense que tu devrais demander des explications à Gastroevens si effectivement il était prévu une biscotto saputo. Peut être aussi que c'est un avantage qu'elle soit moins épaisse comme celle que tu as reçu en ayant une résistance dessous ?

Il est peut etre sage de prendre en main ton four avant de changer la biscotto car je ne sais pas si cela changera quelque chose dans le sens ou la tienne est déjà en terre cuite ...

Dans tous les cas il s'agit de se retourner vers le vendeur

Je suis également dans cette démarche en ayant déjà les PID et la biscotto Saputo.

Pour l'instant j'utilise le mode pyrolyse de mon four ménager mais j'aimerais un four dédié et mobile. 

Attention aux fausses économies car tous les fours 350 degrés ne sont pas ventilés ni correctement isolés pour monter à 500 degrés et il y a tout le travail à faire y compris le changement de résistance.

L'avantage du GGF et du P134H est qu'ils sont prévus pour travailler à ces températures de fonctionnement et qu'il ne manque pas grand chose pour qu'ils soient parfaits.

Me concernant, j'attends les promos de chez Effeuno sinon je me rabattrais sur le PRM90 qui est le P134H chez materielpizzadirect à 509 euros frais de port compris.

Pour les occasions sur le bon coin ca fait 3 mois que j'y suis dessus et c'est très bof ce que je vois passer ...

Merci de patienter jusqu’à demain et je ferais les photos mais 2,1 cm ce n’est pas une saputo malheureusement 😔

La mienne vient de chez saputo et il y a sa marque.

Ca ressemble fort mais il y aurait normalement une marque pour la saputo ... Elle fait quelle épaisseur ?

Je ne vois pas Effeuno envoyer une qualité inférieure si ce n'est pas une Saputo 🤔

@DanielPlainview Euh la j'ai un gros doute car le pack c'était avec une saputo ... gastroevens est le revendeur officiel effeuno et normalement ne travaille qu'avec saputo pour la biscotto.

Il n'y a aucune marque sur la biscotto ? Pourrais tu mettre des photos que l'on ne t'induise pas en erreur stp ?

@DanielPlainview Je n'ai pas bien compris tu as acheté une pierre en plus chez gastrovens ? Normalement c'est la Saputo ou alors tu parles de la pierre d'origine du P134H ?

il y a 1 minute, Pascalou a dit :

Ca va pousser! 🤪

La recette classique et dès que Gertrude sera au top je ferais 100% levain 😉

il y a 57 minutes, Pascalou a dit :

Bravo pour Gertrude! 😄 

Pas compris ta question. Le TH, je suis entre 65 et 70. Pourquoi? Je ne sais pas 😄 

Merci et je lui passe le bonjour de ta part 😉

Bon pour le TH je viens de faire un essai à TH70 on verra au façonnage ce que ca donnera et c'était savoir si tu ajustais ton TH par rapport à une différence d'alvéolages ou si cela ne sert à rien de s'embêter à monter dans les hydratations.

J'ai lancé un empattement de 500grs de farine à 20% de levain liquide et 0,8% de levure ... Pas pu résister à voir le gout de la farine ...

Gertrude se porte à merveille pour l'instant ... J'ai mis la farine ce matin (Moitié T80 petit épeautre et moitié T65 de meule) et ca bulle de partout 🤪

Je découvre la farine du moulin de colagne et quel plaisir à l'ouverture des sachets avec cette odeur et cette poudre grasse 🤩

Demain j'essaye direct avec Gertrude à 20% et le TH je me pose des questions car je vois que tu n'arrêtes pas de le changer en redescendant sur tes dernières sessions ?

Est ce qu'il y a une raison stp ?

En tout cas j'ai hâte de faire mes premières baguettes tradition au levain 100% bio 🙂

@kassad34 Salut Yvan alors ça donne quoi ? 🤔

Bienvenue 🙂

Il y a 22 heures, Ozarius a dit :

Bon aucune réponse à mon mail fornaces saputo ou à la confrérie de la pizza 😞

Il faut patienter et si ca ne vient pas tu retentes cela reste un atelier artisanal ...

Je fais au laser maintenant mais avec une heure de pointage et les températures chaudes du moment pas de soucis l'hiver cela demande un peu plus de rigueur car ca ne peut que descendre en température 😉

il y a 3 minutes, DanielPlainview a dit :

Franky30 la température il faut la mesurer comment ? Ca peut se faire au laser ou il faut avoir la température interne ?

A comparer entre les deux et après tu auras la correction à apporter au laser 😉