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Franky30

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Tout ce qui a été posté par Franky30

  1. Je vais vachement me mouiller pour répondre à ton sujet Je vais répondre que c'est comme le vin et dépend de l'environnement ... Il y a tellement de paramètres qui se passe dans notre tête que l'objectivité on peut l'oublier Imagine une super pizza qui sort d'un joli four à bois avec un beau décor de restaurant et tu refais la meme chez toi avec l'électrique ... Ah oui elle était largement meilleure au restaurant et on sentait bien la cuisson au feu de bois Tu goutes du vin dans un salon en discutant avec le producteur, tu le trouves magnifique et tu en prends un carton. Quan
  2. Je ne sais pas si on peut appeler encore ça du pétrissage ... ou alors de l'intensif et cela amène d'autres caractéristiques à la pâte avec de l'oxydation et un manque de réseau glutineux. En ayant eu différents robots je pense qu'on peut parler de pétrissage avec un Famag le reste ca dépanne sans que cela soit péjoratif ... Pour compléter sur le KA j'aimais bien finir à la main après un frasage et léger pétrissage au robot sachant que le plus pénible à la main est le frasage. Le KA c'est du costaud et l'odeur de brulé c'est le rodage qui se fait
  3. Pour moi le Famag il faut charger avec minima 500g de farine et c'est plus confortable avec 800g de farine pour avoir une bonne qualité de pétrissage ... J'ai essayé de pétrir seulement 250g de farine mais ce n'est pas la même qualité après c'est mon ressenti avec quelques semaines d'utilisation. A voir avec d'autres utilisateurs ...
  4. Tu peux faire la modification des thermostats mécanique en déplaçant la butée et ça te permettra de monter au 500 degrés
  5. C'est bien aussi un P134H numérique avec PID
  6. Franky30

    Biscotto brûlée...

    C'est une brosse Lilly avec les fils laitonnés et aucun souci
  7. Franky30

    Biscotto brûlée...

    T'inquiète pas je crois qu'on est tous passés par la ... J'enfourne maintenant si je le sens bien sinon ça va sur un papier sulfurisé pour une cuisson à 250°c Moi j'aurais dit comme Pascalou pyrolyse + chiffon légèrement humide Si ca résiste brosse métallique
  8. A mon avis au KA tout fraser ensemble à TH70 en mettant en premier comme tu as fait l'eau enfin c'est ce que je faisais ... As tu vu une différence au gout et à l'empattement ? Ca a l'air de bien progresser ?
  9. Franky30

    Cherche Perrine d occasion

    Oui j'ai eu le mien d'occasion sur le bon coin
  10. Non je trouve ça très bien tout ton questionnement car l'investissement n'est pas rien non plus Et puis tu auras la tranquillité d'avoir un four prévu pour fonctionner à ces températures avec une très bonne isolation Pas de soucis avec le PRM90 ... Avec les PID et une biscotto achetée séparément tu seras forcément moins cher en ayant du top !
  11. @Bouteille Bravo pour ta nouvelle acquisition Finalement les nombreux échanges t'ont fait un petit peu changer d'avis et je pense que tu ne le regretteras pas En tout cas même démarche que toi et j'attend le bon moment. C'est pareil même résistances sur les deux versions ... par contre un petit doute sur la sonde de sécurité si c'est la meme en tout cas juste à la décaler lors du montage des PID.
  12. Oui c'est l'effeuno P134H la marque n'apparait pas sur le site pour être au tarif le plus bas ... Je les ai appelé et ils m'ont expliqué
  13. Franky30

    Les Pains de Pascalou

    Ca donne quoi les 48h au gout ? Une grande différence ?
  14. Franky30

    Garniture Bankable

    Oui ça serait bien si @Grosphilou est d'accord de tout basculer sur un seul topic ... je suis assez d'accord qu'on parle trop d'empattement et que la garniture est importante
  15. Franky30

    Garniture Bankable

    Ma préférée base crème mozza / fourme d'ambert ou gorgonzola pour les puristes champignons et jambon cru
  16. L'année dernière Effeuno a fait une promotion en été et en hiver ... ça peut etre bien d'attendre
  17. Franky30

    Poolish

    Comme dit juju cela reste beaucoup au ressenti et cela viendra rapidement tu verras Le plus simple est de rester sur des TH pas trop élevés et laisser le temps au temps pour petit à petit monter plus haut
  18. Qu'il n'y est pas de confusion mais je ne connais personne qui a moddé le F1 si je ne me trompe pas ... Je ne sais pas si il est intéressant à modder car il est prévu pour tourner à 350°c et doit etre non ventilé équivalent au royal catering
  19. Franky30

    sole en grès

    Cela doit être lié à la conductivité thermique ... en contrepartie je trouve qu'elle a moins d'inertie que l'autre que j'ai en argile réfractaire
  20. Nouvel essai de la fougasse d'algues mortes suivant les précédents essais. - 500 grs de farine type T45 de force ou gruau (J'ai pris la Caputo Nuvola Super) - 100 grs levain liquide - 90 grs de sucre - 8 grs de levure sèche - 3 œufs - Crème légère (A peu près 165grs pour faire un total de 315grs avec les oeufs) - 80ml d'eau de fleur d’oranger (J'ai pris la vahiné et ca marche très bien) - 7ml d’extrait vanille (Normalement c'est un zeste de citron et on peut mettre un zeste d'orange) - 100 grs de beurre - 9 grs sel On pétrit le tout 10 min
  21. Téglia pizza sur plaque mozzarella parmesan basilic ... Pour deux plaques de 40x30 cm protocole sur 24h ou 48h à ajuster à l'appret (Celui la j'ai fait 1h pointage à TA + 20h frigo + 3h détente façonnage apprêt) Mon réglage four est 275°C chaleur statique cuisson sur pierre pour 12mn pâte + sauce tomate et 6mn en position haute avec garniture soit un total de 18mn à ajuster pour chacun POUR 2 PLAQUES Paton TH82 Nuvola super 548 g Tipo 1 146 g Semola 37 g
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