Franky30

il y a 2 minutes, Nadir a dit :

Mais ma peur de monter la deuxième resistance est plus du fait qu'il semble que le four Ferrari soit chromé sur le dessus. Alors difficile de dire à quelle temperature on puisse le chauffer

Tout dépend de ce que tu attends de ton G3 car même en le bricolant cela sera toujours galère pour enchainer les pizzas et peu sur.

En four électrique ca va de 300 euros pour un vrai four modifié en mettant la main à la pate ou 600 / 700 euros pour un P134H très beau four qui marche super bien en sortie d'usine.

Si tu as un four pyrolyse ca marche bien aussi

il y a 10 minutes, Nadir a dit :

Oui j'ai peur aussi de ca. Je pense de commander la terracotta chez la confraternita. J'ai enlevé le fin de course pour la temperature, mais la dernière fois le fond de la pizza était devenu un biscuit (350 degrés). Evidemment la resistance en haut est trop faible. Peut être que avec la terracotta ca ira mieux. J'ai peur de monter une deuxième resistance sur ce four Ferrari...

C'est beaucoup cancérigène ? Car tout quasiment est cancérigène alors c'est compliqué de faire la part des choses entre notre alimentation et l'air qu'on respire, dur de savoir et nuancer ou est le risque ...

Bienvenue à toi 🙂

Tu vas pouvoir nous éclairer de tes connaissances car certains sont inquiets du brulé de la pâte créé par les hautes températures 

il y a 22 minutes, Nadir a dit :

Hello à tous! Vous vendez quoi? 🙂

C'est un four P134H version 500°C avec pierre Saputto qui est en vente par un des membres pour qu'il puisse se financer un four vapeur ...

On essaye de l'aider du mieux qu'on peut sachant que neuf il vaut 670 euros et est en parfait état.

Voila 🙂

@Ralo Il y a du rose partout 😂

@Olivier fr Excellente idée 👍 Je propose 100 euros fdp inclus avec la saputto et c'est bien parce que c'est pour sa santé 😇

Bienvenue à toi 🙂

En tout cas ils sont vraiment jolis 👍

Bizarre cette double peau 🤔

J’ai déjà fait en chaleur tombante et jamais rien eu de pareil. Je vais prendre des risques mais je dirais que c’est la première cuisson qui me semble trop longue mais pas le fait de la deuxième cuisson qui n’est là que pour parfaire la cuisson de la mie ...

P.S. Autre piste et si tu cuis sur pierre essaie la cuisson sole / voute en statique afin de retarder la formation de la croûte 

@adryentoulouse Trop dangereux ce four qui crame les pizzas 🔥 Tu vas le revendre combien stp ? 🤔

C'est bien d'en parler pour les pizzas mais cela s'applique à tous les produits trop raffinés (Riz, pâtes, etc ...) ainsi que tous les modes de cuisson qui carbonisent (Barbecue, grill haute-température, etc ...)

Et le problème également est que ces produits raffinés finissent pas être transformés en glucides simples pour l'organisme ...

à l’instant, FloFlo a dit :

Elles sont dénué de tout les bienfaits que l’on peut trouver dans le blé , fibre etc , c’est comme ça que les gens arrivent à avoir des intolérances , des problèmes digestifs , le ventre qui gonfle etc . En gros il n’y a quasi que du sucre et du gluten dedans ,

ils disent aussi que caputo utilise des blés du monde entier pour leur productions , à comparer de Petra qui utilise du blé 100% italien 

Merci 😃

Ne comprenant pas l'italien ca m'est dur de savoir de quoi ca parle.

Par contre la tipo 1 généralement c'est la 00 ou de la 0 ou on rajoute du son ... C'est pareil mais avec des pesticides en plus ...

Autant travailler avec de la farine de meule 

il y a 3 minutes, Olivier fr a dit :

Je parlais de ta Pierre.....🤣

@Olivier fr Apparement moins de 300 euros ... 😂

P.S. : le mail est fornacesaputo@gmail.com 😉

Dans les fours à pyrolyse ça arrive les flammes sans conséquence sur le four ...

Raison de plus pourquoi les portes sont verrouillées ...

Ca m’est arrivé et on attend inquiet que cela passe 🤪

Il a l’air top comme ça 👍

C'est classique en TH58 à TH60 de bouler serré après 1h de pointage et laisser maturer les patons sur plusieurs jours.

En théorie la maturation en vrac est plus importante et plus la masse est importante moins il y a besoin de levures en pourcentage ...

Le plus simple est de se régler sur son protocole pour en assurer sa reproductibilité 😉

Oui mais cela ne se trouve pas comme ça ... C’est séché et conservé dans le sel.

Boyau de porc pour saucisson et grosses saucisses et boyau de mouton pour les chipolatas.

il y a 4 minutes, adryentoulouse a dit :

OMG sérieux ? je ne savais même pas ! Honte à moi !!! Merci

Je te retrouve la recette si tu veux mais il te faudra acheter du boyau.

Pour quelques unes pas de soucis mais il ne faut pas d’air dedans et le mieux est un poussoir pour avoir un débit constant.

Il faut travailler vite aussi pour être le plus froid possible avec tous accessoires déjà réfrigérés.

C’est à ça que servait mon meuble inox afin de tout désinfecter et il faut que cela soit super clean avec la viande mais c’est très très bon et tu sais ce qu’il y a dedans 😉

@adryentoulouse Saucisse de Toulouse c’est avec du cognac par exemple 😉

Les saucisses c’est super facile à faire mais il faut un poussoir sinon c’est la galère assurée ... Ne pas espérer en faire en sortie de hachoir avec un embout ça ne vaut rien et c’est le truc à bien s’énerver 😉

Le 03/06/2020 à 18:41, elab a dit :

hello oui je pense c'est celle là
(l e pot que j'ai pris en photo est 400 g ci-dessous ce qui explique la légère différence de packaging 🙂 

Ça y est je l’ai gouté et elle est très bien 😊 merci 😉

il y a 2 minutes, adryentoulouse a dit :

oui vu que l'alcool brûle en cuisson 😄 

Oui tu as quelques alcools que tu retrouves beaucoup en cuisine en dehors du vin notamment cognac pour la charcuterie et rhum brun pour la patisserie 😉

Plus tu montes ton hydratation plus tu auras des difficultés à que ce tes patons se tiennent donc pointage long et réduire l'appret 😉

Il y a 14 heures, adryentoulouse a dit :

tu me donnes faim 😄 10gr de rhum omg, ça doit bien tabasser non ? 😛 

Cela reste léger pas de soucis et c'est souvent en pâtisserie 😉

il y a une heure, Pascalou a dit :

Belle réalisation! 

ps: Il manque une photo bien sympathique que tu avais présenté sur Discord! 😁

 

Elle y est c'est juste que j'ai légèrement recadré 😂