DanielPlainview

Ah ouais d'accord ! Faut que je trouve ce genre de récipient. Après ça tu découpe en morceaux et tu mets dans ton eau pour le pétrissage ?

Bon ben je vais pouvoir reproduire ton protocole quand je me sentirai de faire de la biga ^^ Ca me paraît concluant bravo ! ça se forme à la main une biga ? sans prise de tête ?

Caputo cuoco

Hey ! session du 15/10 en photo Voilà à quoi ressemblent mes fonds avec sole en position 320°c Ici le protocole utilisé 2 jours après pour une session de 10 galettes, mais réalisé exactement sous le même mode. Pétrissage manuel environ 12mn jusqu'à atteindre 24°C de température de surface mesurée par laser (j'avais ajouté le sel manuellement et progressivement après le frasage manuel); puis 3/4 séries de rabats espacées de 20mn. Pour le reste, pointage jusqu'à apprêt final de 6h Sur les photos c'étaient

Voici el famoso artisan https://www.superdoughhook.com/ et non effectivement c'est simplement coupé et poli. ça semble fonctionner plutôt pas mal de mon côté à partir d'une quantité de farine d'environ 420g en pétrie, mais je dois avouer que mes résultats en pétrissage manuel sont bien supérieurs à présent. La stabilité de la témpérature ambiante en cette saison doit y être pour beaucoup mais il n'en reste pas moins que personnellement je regrette d'avoir dépenser ces quelques euros dans du matériel supposés améliorer ma confection puisque en tant que débutant, je n'ai

Alors me concernant oui. Et plus précisément non puisque je la laisse simplement positionnée sur 300°.

Je suis pas certain mais je crois qu'il est d'usage de se présenter avant de participer ici

Mince... Après pour mémoire j'ai une biscotto éco+ fournie par effeuno, avec ses 2cm d'épaisseur ^^ Je tenterai à nouveau avec les thermostats vers 450 juste pour la science

Merci chef ! alors cette fois je cuisais en moins 90 sec, et en règle générale la surface de ma biscotto se trouve à 460 - 480° avant que j'enfourne (ir). Elle est surement juste chauffée superficiellement par la résistance de voûte et ça doit certainement chuter assez brutalement en température quand je pose un disque dessus vu que garde mon thermostat du bas vers 300° (et il ne se déclenche plus passé les 1h de préchauffe) Et pire que de brûler les fonds, j'ai l'impression que cet excès de température en sole pouvait favoriser l'adhésion de la pâte à la biscotto en y fa

Salut, ça faisait un bail, je vous partage ma dernière session en date. Mercredi dernier, salame piccante. Corniche un peu irrégulière dans sa levée mais j'essairai de mieux manipuler le disque pour voir si j'ai pas trop écrasé par endroits. Des conseils à ce propos ? Aussi, c'étaient des pâtons de 230g , je pourrai essayer de montrer en grammage pour laisser plus de corniche à gonfler C'était du TH68% sur 26h avec cave à vin sur le mode - 2h TA 25° - 19h de pointage 18° - 5h d'apprêt (4h à 18° et 1h TA 25° avant enfournement) Je pense que

C'est très beau ! Merci pour ton retour, je saurai vers quelle référence me tourner le moment venu. Ah oui moi aussi j'ai cette drôle d'intuition à propos de classica par rapport à la cuoco... Je reste surpris du peu de différence avec la modèle "Pro" à 200€ de plus au prix neuf. Surtout que celui-ci est trouvable à 750€ en premiere main Excellente nouvelle nonobstant. Pour l'heure je vais continuer à la main ! Hâte de voir tes prochaines réals'

Tu as le fameux kitchenaid Pro qui me faisait de l'oeil ? Celui de 1.3CH pour 325W ? Il m'interessait également pour les raisons que tu as citées, et pour celle qui est j'ai probablement bien rincé l'artisan de ma compagne. P.S. : Et par rapport aux résultats obtenus en pizz' comparativement à ton expérience manuelle, toutes choses égales par ailleurs, que peux-tu nous dire ? Simple gain de confort ? (j'y inclus la reproductibilité)

Merci de ta contribution, j'ai fait quelques essais et... sans être "concluants" face aux standards de la napolitaine digne de ce nom, ce n'était pas moins satisfaisant que mes productions mécaniques passées. C'était même mieux selon mon regard novice ! Je viens donc apporter de l'eau au moulin de ceux qui seraient toujours réticents à l'achat d'un pétrin; je gage qu'il est possible d'avoir des résultats formidables, même en grande quantité de pâte, avec un pétrissage manuel éclairé.

J'ai déjà essayé de pétrir de la manière démontrée dans cette vidéo, que j'ai déjà vue sur le forum, et je me suis trouvé à devoir forcer le geste sans grande efficacité tant la pâte avait rapidement pris de la force. Ca m'avait obligé à faire plusieurs pauses de 10mn pour pouvoir à nouveau produire un geste efficace. J'envisage de procéder comme ça

Bon ben je vous tiens au courant pour la suite du rôdage Sinon j'ai trouvé la référence d'olivier d'occasion à 75€, pour m'épauler dans mes tentatives de pétrissage manuel. Donc si je résume : - KA battu par K-O - Famag à méditer puisque pour deux à quatre pâtons, autant mettre la main à la pâte si je comprends bien. Qu'on se mette d'accord, quand tu dis "pétrir" pour donner plus de force, tu sous-entends la réalisation des rabats ?