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elab

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51 Excellent

Matériel

  • Robot-Petrin: Famag Grilletta IM5 10V
  • Four
    F1 P134H 500°C (Elec)
  • Biscotto
    Oui

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542 visualisations du profil
  1. mon insta : E_A_pizza_passion (pas grand chose encore)
  2. oui c'est ça mais en fait là par exemple lors du raf pour le pétrissage au robot : je l'ai laissé un peu trop longtemps et elle était un peu chaude parce que je ne sais pas exactement les vitesses et combien de temps sur chaque vitesse pr etre le plus efficace.. généralement j'arrive à la forme de citrouille mais elle est chaude donc collante..et par exemple pour cette session jai mis l 'empatement au frigo une 20 min pour le rafraichir et apres j'ai fait qq rabats et ensuite j'ai laissé pointer
  3. Exactement hello oui c'était bien moi sur le live, magnifique pétrin au passage Le dosage à 1,7% était un gros coup de poker qui a marché: en gros j'avais commencé ma biga trop tard à 20h..et ça devait être prêt pour le lendemain déjeuner donc j'ai mis plus que 1% : je me tâtais et j'allais partir sur 2% et j'ai finalement réduit la quantité à 1,7% et ça a marché donc beaucoup de chance
  4. Bonjour à tous, ça faisait longtemps que je n'avais pas posté sur le forum, mais pour ceux qui veulent vous pourrez trouver mes réalisations ci-dessous Pour les pizzas que vous pouvez sur le sujet au dessus, je faisais toujours l'empâtement à la Mano donc à force j'ai pris le geste mais...parce qu'il y a un mais le drame est arrivé quand j'ai voulu tester la biga..après plusieurs tentatives infructueuses je n'arrivais pas à avoir une pâte non collante à la sortie du RAF et encore moins des pâtons qui ressemblent à qq chose..alors je sais que c'est faisable et possible à la m
  5. Et en effet les romaines sont très très délicieuses, fines et croustillantes et généralement avec + d'ingrédients comparés à la napolitaine
  6. Hello Keke, Maxmerx a entièrement raison par définition la napo n'est pas croustillante par contre la Pizza romaine (pas la teglia) mais la scrocchiarella (aussi appelée Tonda) est censée être très croustillante. d'ailleurs il y a un sujet dessus sur le forum avec le protocole que tu peux consulter ici
  7. elab

    Famag Grilletta IM5 10 vitesses

    en tout cas je n'ai malheureusement toujours pas eu le temps de le tester mais chose prévue ce weekend et je vous dirai
  8. elab

    Famag Grilletta IM5 10 vitesses

    C'est déja ça, merci en tout cas
  9. elab

    Famag Grilletta IM5 10 vitesses

    Meri à tous pour vos réponses Je peux te demander où tu l'as vu/ lu stp ? merci
  10. elab

    Famag Grilletta IM5 10 vitesses

    En fait par rapport à ton famag c'est juste que moi la fente de la jonction entre la base et le support du moteur est recouverte d'une peinture (ou de silicone qui s'écaille si on gratte) --> donc ta photo me rassure en fait après c'est un détail parce que la peinture ne s'écaille nul part ailleurs Franchement c'est plus dévoyée qui m'inquiétait donc
  11. elab

    Famag Grilletta IM5 10 vitesses

    Hello à tous, moi je viens de recevoir aujourd'hui mon FAMAG (commande passée le 10 novembre semaine dernière donc très rapide temps de traitement) Le pétrin marche avec ls différentes vitesses mais j'avais juste une question sur la finition notamment de la barre à coté du crochet qui me semble un peu courbée et je ne sais pas si ça fait partie de la finition ou pas et si il faut le signaler..je fais appel à vos lumières avec les photos ci-dessous (ainsi que de la peinture ou autre qui s'écaille à la jonction entre la base et le corps du moteur cf 2 dernières photos)
  12. elab

    Famag Grilletta IM5 10 vitesses

    de ce que j'ai compris et ce que j'ai lu sur le forum c'est indispensable de pouvoir faire moduler la vitesse pr simuler le pétrissage donc oui c'est indispensable
  13. elab

    Famag Grilletta IM5 10 vitesses

    oui c'est ce que j'ai pu lire et qui me conforte dans ce choix
  14. elab

    Famag Grilletta IM5 10 vitesses

    Bonjour à tous, Je suis exactement dans la même situation que toi Rookie1, et j'adore travailler la pâte à la main mais c'est vrai que dès que je veux monter en hydratation au dela des 70% ça devient compliqué (et même si je sais que j'ai encore bcp à apprendre sur le pétrissage à la main) et le pire restant pour la Biga.. depuis mi-octobre j'en suis à 4 essais de Biga et la phase d'incorporation de l'eau reste un véritable calvaire à la main et prend trop de temps et ne me donne pas satisfaction du tout même si je pense qu'il y a moyen d'avoir de bons résultats à la main et avec de la prat
  15. elab

    les pizzas de Dam

    Hello Dam, Bravo pour tes dernières réalisations ! par rapport à ce qui peut être amélioré dans ton protocole c'est vraiment le pétrissage : sur ta photo prise après 30 min de pétrissage ce n'est pas assez lisse => il faut vraiment que ton paton soit lisse et serrée (ça fait une boule ronde et lisse) et pas collante. Pour le pétrissage à la main je t'invite à regarder cette vidéo qui est vraiment la référence pour mener à bien un pétrissage manuel : à la main ça dure souvent bien bien plus longtemps qu'au robot et les mini temps de repos sont indispensables
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