Paul

Tes bulles ne sont pas trop présentes. tu pourrais améliorer un peu la fermentation de ton protocole et tu auras une pizza bien aérée même avec un four ménager Modifié 30 janvier par Paul

le p134h est vendu en pack avec la saputo. C'est ça qu'il faut prendre et pas le four seul.

Nouveau sujet pour parler de la farine spéciale pizza de chez "Mon Fournil"

ça a l'air sympa. En espérant que la partie pizza soit assez longue et pas 5 minutes

Il te faut absolument la saputo avec le p134h. Comme dit @Floflo, avec la mini pierre de base tu vas cramer toutes tes pizzas. Tu as pas pris le pack p134h+saputo ?

c'est super tout ça !

Bienvenue. Le p134h 450 degrés ne demande pas de modification pour déjà bien s'amuser. Après si tu es en maison tu peux prendre un four à gaz ou à bois/pellets.

Le p134h ne nécessite pas de modification. Il faut juste la pierre saputo avec. Les modifs c'est du bonus mais pas indispensable. Ton four a l'air de monter à 450 degrés ce qui est bien. Le problème va venir de la pierre. Si elle n'est pas bien tes fonds de pizza seront cramés. Y'a pas des vidéos test sur youtube ?

une fois j ai fait un peu cramer. A part une pyrolise pendant 10 minutes y'a pas grand chose à faire je pense.

superbes. Je pense que tu gagnerais avec des boites ikea plus petites. En les faisant tomber de ces boites hautes tu déchires toute ta pâte et ton gaz. Le concombre vient grandement de l'abaisse. 65% si t'as une farine à pizza t'as de la marge normalement. Si c'est de la francine une autolyse peut t'aider à monter en hydratation par contre. Le concombre c'est 40% l'hydratation et 60% l'abaisse. Tes patons ont l'air un peu liquides. Faudrait voir d'où ça vient ? Farine ? Pétrissage ? protocole ? Quoi qu'il en soit 22h d'apprêt c'est chaud. Tu devrais écouter Saitalou qui conseille plutôt 12

Ça a l'air bon. Tu gagnerais en faisant plus fin avant les bords. Ou si tu aimes la mie tu peux faire des téglias bien épaisses.

belle fermentation et belle cuisson Modifié 6 décembre 2019 par Paul

Je fais un nouveau sujet pour montrer des pizzas faites avec des farines de supermarché et donner un peu mon ressenti. Ce topic sera pour parler de la Farine Francine "Tous usages T45". Ca peut être intéressant pour ceux qui ne peuvent pas avoir de farine italienne spéciale pizza car sur les sites italiens avec le frais de port ça coute vite un bras pour pas beaucoup de quantité... Modifié 6 décembre 2019 par Paul

cool merci @geo44 je vais commencer par la fournil alors Modifié 6 décembre 2019 par Paul

Merci. Je trouve que le goût est bon je vois pas trop de différence avec cuoco. Je vais essayer aussi les francine et fournil pizza et une t55 basique pour voir les goûts. Par contre la pizza était très extensible mais qu'un tout petit peu élastique (vu que je l'ai trop laissée dehors). J'ai pu étirer et quelle soit presque transparente par endroit. Son extensibilité sur le papier doit pas être terrible mais avec 5h de biga avant de pétrir on a une fenêtre comme avec de la cuoco à peu de choses près. En direct par contre je sais pas. @Juju92 Modifié 5 décembre 2019 par Paul

Merci @Juju92. Session pas mal réussie même si avec Francine c'est un peu casse gueule. J'ai eu pas mal de tunnels. Pas partout bien sûr je vais pas mentir mais sur 50% du bord je dirais. C'est déjà pas mal Protocole : - 67% d'hydratation totale - 1% de levure - 100% farine francine tous usages T45 - 2% d'huile - 2% de sel - 3% de sucre - biga 100% à 50% d'hydratation - 5h de biga + 7h de vrac + 11h de frigo + 3h15 à TA. - Voute thermostat 450 degrés - Sole thermostat 450 degrés - Paton 250g = pizza de 32cm - 4 rabats post pétrissage espacés de 10 minutes Pour hydrater la big

bravo

Oui je parlais aussi de secher. La pizza est lourde car les bords ne se sont pas assèchés. Comme une meringue pas trop cuite / meringue bien cuite. Je vais baisser de nouveau l'hydratation pour voir et laisser le temps de cuisson au max que je pzux

Oui à 3h dehors elle est à température ambiante. Je me demande si le fait de faire une napo et pas une canotto ça me met pas trop loin de la résistance et à 70% ça cuit pas assez en 1min30. L'eau s'évapore pas assez. Le bord reste lourd (en poids). Soit je rajoute 10 à 20 secondes de cuisson soit je baisse à 68 ou 69%. Soit les 2 lol. @Juju92 Modifié 28 novembre 2019 par Paul

. C'est la saison des ratés. Je vais reprendre mon protocole court et laisser 4h à TA avant cuisson. Si avec ça elle est pas souple y'a un soucis. Avec une pâte très souple y'a pas de raison de ne pas avoir de grosses alvéoles. La tienne est comment d habitude @Saitalou ? La.mienne est toujours assez tenace mais pas forcément assez élastique pour gêner l'abaisse. Ceci dit je suis sûr que c'est la que ça pêche pour mes alvéoles. Modifié 26 novembre 2019 par Paul

joli ça a l air fondant Modifié 24 novembre 2019 par Paul

joli

merci

J'ai croisé les doigts @geo44

j ai mis 125g de reblochon sur 1 pizza j ai cru qu elle allait rester collée à la pelle . @geo44 @Saitalou Modifié 20 novembre 2019 par Paul