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Alains

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  • Robot: Famag Grilletta IM5
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    Roccbox (Gaz)

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  1. Alains

    [Panba] Pizzas au levain

    Comment calcules-tu la quantité de levain ? peut-on en mettre davantage ?
  2. Alains

    [Panba] Pizzas au levain

    Bravo, belle pizza ! le levain me tente, as-tu noté une différence au niveau du goût ? Par ailleurs les pourcentages que tu donnes sont bien par rapport au poids de farine ?
  3. Alains

    Date de consommation farine

    Est-ce que tu congèles de la levure fraîche ?
  4. Alains

    Mon pain dans l'Ardore

    Belle mie, bravo, c'est tentant.
  5. Comme quoi nul besoin de biga pour obtenir une corniche bien développée. Bravo !
  6. Moi non plus, le protocole biga semble être laborieux et nécessiter une anticipation supplémentaire, toute cette programmation est assez dissuasive.
  7. Peut-être mais ça me semble bien au-delà de mes compétences, à moins de trouver une explication claire sur ce qu'il faut faire.
  8. Magnifique ! je regrette que mon famag monovitesse ne puisse pas tourner aussi vite.
  9. Alains

    Patisserie by géo44

    Bravo ! peut-on passer commande ?
  10. A lire dans l'Obs https://www.nouvelobs.com/food/20191212.OBS22234/cyril-lignac-vs-jean-francois-piege-qui-fait-la-meilleure-pizza.html
  11. Alains

    Ooni Koda

    Intéressant, je me demande s'il est possible de l'adapter au Roccbox.
  12. Emission sur M6 jeudi 12 décembre à 21h05 : "Cyril Lignac et Jean-François Piège s'affrontent au cours de duels de haute volée autour de plats traditionnels italiens. A Naples, les deux chefs se lancent dans un road trip dans des lieux emblématiques de la cuisine locale. Avant de revisiter la pizza napolitaine, ils reçoivent quelques conseils du célèbre pizzaïolo Toto Sorbillo. Les deux Français doivent ensuite réaliser une sfogliatella, un petit cône en forme de coquillage en pâte feuilletée croustillante ou brisée, fourré à la ricotta et aux fruits confits. Des mamas napolitaines les initient au rituel hebdomadaire de la préparation des lasagnes. Pour le duel final, les chefs réalisent un repas d'exception devant un jury prestigieux composé de chefs étoilés italiens."
  13. Alains

    Ooni Koda

    Ce four a beaucoup d'atouts : son prix, son faible volume synonyme d'une chauffe rapide, économe en gaz et visiblement il permet de sortir de belles pizzas mais comme le Roccbox il demande de la vigilance.
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