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balsamico

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  1. balsamico

    [ JuJu ] - Pains 2020

    Je tente l'aventure du levain merci pour tes conseils
  2. balsamico

    RafCalc version Web

    Magnifique ! Merci encore pour ton travail !
  3. balsamico

    Faire son basilic

    J ai revendu le miens, franchement j ai rien a redire sur le produit, après je l'utilisais de moins en moins souvent.
  4. Bol en verre et assiettes pour la mozza
  5. balsamico

    session PID'zza

    Yes moi je badge je me barre du boulot et j'y pense plus là c'est plus la même
  6. balsamico

    session PID'zza

    L'effet nuage je ne l'ai vraiment qu'avec la biga..,j ai même pas regarder l alveolage, j'étais trop occupé à les enchaîner .la Nuvola ne rend vraiment pas cet effet en empattement direct ou alors j ai loupé un truc ..ils m'ont pris la tête mon que je monte mon camion a pizz Modifié 12 novembre 2019 par balsamico
  7. balsamico

    session PID'zza

    Petite session en famille J ai fait 8 patons, première fois où je remplis un bac en entier. 6 pâtons Dallagiovana et 2 Nuvola super en empattement direct sur 24h Il n'y a pas photo je préfère largement la Dallagiovana tant au goût qu'à la facilité de travail pour l'étaler Dsl j' ai pas pris beaucoup de photo faut que je maîtrise d'avantage la technique pour sortir proprement les pâtons. Sinon tout les monde était content c'est l'essentiel Modifié 11 novembre 2019 par balsamico
  8. balsamico

    session PID'zza

    Une photo avant la mise en paton
  9. balsamico

    session PID'zza

    Non j' ai mis deux photos là où c'est bien alvéolé et une autre plus dense... pétrissage un bon 10-15min j' ai mis vitesse 1-2 histoire de faire une boule sèche et après j' ai augmenté 4-5 en ajoutant l'eau mais honnêtement c t pas top après le crochet n'arrivait pas a pétrir la pâte j ai du rabaisser les vitesses contrairement a la biga avec cette technique c'est parfait. Pour la cuisson c'est vrai j ai fais à 500° au lieu des 450 de la dernière fois.. Et honnêtement à TH62% je suis content du résultat et c'est de la rigolade a manipuler la pâte
  10. balsamico

    session PID'zza

    Écoute sans hypocrisie je me demande aussi à 62% en plus ...j ai mis exprès la photo où la mie est plus dense même un peu translucide.... La j' ai fais un pétrissage avec bassinage et rabat pendant 1h en sortie de pétrissage 18+6h Par contre 230g le patron j' ai quand même 40g de moins qu'avant avec une taille de pizza similaire
  11. balsamico

    session PID'zza

    Deuxième essai avec la dallagiovanna bleu. Toujours le même protocole TH62% 24h à TC 18°
  12. balsamico

    Farine DallaGiovanna

    Tu restes sur les mêmes protocoles avec ?
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