Paul

les pizzas napo deviennent du carton si on ne mange pas rapidement.

superbe

5 minutes de pétrissage c'est pas beaucoup. En 5min tu incorpores tout juste l eau. Tu devrais essayer d augmenter un petit peu pour voir. A 62% c est pas normal que ça colle. Si ta pâte est trop élastique tu peux soit hydrater +, soit faire un pointage plus long. C'est pas mal tu t es bien débrouillé.

oui tu "chasses l'air" (ça va pas plaire à @pascal legna ) et quand ta pizza fait la taille de ta main tu peux commencer à slaper. Par contre faut pas le faire 50 fois, moins tu fais de mouvements mieux c'est pour garder quelque chose d'uniforme et ne pas abimer le rebord. C'est encore plus vrai si elle est souple, si elle est trop forte c'est moins grave. Modifié 24 septembre 2019 par Paul

Tu rigoles ou quoi elle est superbe. Faut juste modifier l abaisse pour pas avoir elephantman. Pour le goût faut peut être + de maturation ?

la fraîche ca se conserve pas. Faut en acheter régulièrement. Achète 1 cube par semaine si tu préfères. levure sèche ou fraiche ca change pas grand chose. Les 2 marchent bien quand on sait les utiliser.

c'est délicat comme c'est du direct et tout à TA. Disons que j essayerais pour commencer 0.9g de levure sèche. Ça fait 0.2% ça me parait pas déconnant pour 18 degrés. Au pire tu peux rebouler si c est trop. Tu jettes un coup d'oeil toutes les 5h pour voir la tête que ça a. Aussi je ferais un pointage long et un apprêt plus court ou kiff kiff bourrico. C'est moins casse gueule. Modifié 23 septembre 2019 par Paul

0.28g de levure sèche pour 3 patons c est pas beaucoup. Ca te fait 0.06% Alors même si tout est à TA je pense que tu peux être plus généreux sur ta levure. C est pour ça que le goût était pas top et que ça n'a pas fermenté ni maturé Au moins tu sais faire de belles pizzas rondes Modifié 23 septembre 2019 par Paul

tu as des balances suffisantes pour 10/15euros sur Amazon. Pesée à 0.01g près. Si la tienne marche c est le principal.

Je vous mets l'intérieur de ma dernière session pizza. Je ne mets pas de photos des pizzas car c'était pas assez cuit donc pas très esthétique. Ca ne reflète pas ce que peut faire le four.

elles sont belles tes pizzas. Bravo

tu les as contacté pour savoir ou ils en étaient dans leurs commandes ? c est eux qui t ont dit qu ils avaient pas de date à te donner ? @Floflo

Ils ont annoncé leurs vacances et beaucoup de livraisons à partir du 10 septembre. C est normal que la tienne prenne du temps. Tu as commandé pendant une période ou leur entreprise était à l arrêt. En temps normal ça met déjà une dizaine de jours. Pour moi tu recevras pas avant fin de mois au mieux. Sinon en octobre. @Floflo Modifié 20 septembre 2019 par Paul

la spirale arrive pas à accrocher car je fais pas assez de quantité je pense. Au moins avec la feuille ça peut s'agglomérer rapidement.-

Petite session de l'autre jour. Protocole : - 1% de levure - 40% de manitoba oro 60% de cuoco - 2% d'huile - 2% de sel - 2% de sucre - biga 100% à 45% d'hydratation Pour hydrater la biga je fais comme ceci : 1) Je mets jusqu'à 70% d'hydratation en eau dans le fond du bol. 2) Je malaxe la biga à la main dans ce fond d'eau jusqu'à ce que la pâte se désagrège. 3) Je mets la feuille du robot et je mélange sur vitesse 2 jusqu'à ce que ça forme une boule. Environ 2 minutes. 4) Je mets la spirale et je pétris 15 minutes sur vitesse 2 voir 3. 5) Pendant ces 15 minutes je rajoute le sucre,

indispensable. Si t as pas la biscotte c est comme si t avais pas de four

très joli

24 à 48h. Ils ont des pièces avec température controllée et les pro savent à quelle heure il faut sortir les bacs etc... En fonction des services et de l affluence.

je parle de la version du p134h à 500 degrés. Il n'apparait plus nul part. @Christophe. Je pense qu'il faut contacter effeuno pour savoir pourquoi et demander si c'etait juste une offre temporaire.

peut être elle était un peu souple. d ou les bords un peu plus aplatis

Je pense pas car avant je mettais la sauce jusqu'au bord et ça faisait elephantman quand même. @Juju92. Par contre c'est de la sauce sans morceaux. Avec de la pelée je sais pas trop. Jevais recommencer car les tiennes sont vraiment trop belles. Modifié 11 septembre 2019 par Paul

c est clair. avec la sauce tomate jusqu au bord c'est vraiment beau.

il te faut un angle d'attaque très faible et bien fariner partout. @DaiquiriFraise à 34 secondes Modifié 10 septembre 2019 par Paul

j'avais le même soucis que je n'ai jamais réglé donc j'ai pris les boites ikea. Depuis aucun soucis, y'a juste à les retourner pour que la pâte tombe. Je perdais trop d'air avec la spatule.