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Paul

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Tout ce qui a été posté par Paul

  1. Protocole : - 69% d'hydratation totale - 1% de levure - 100% de cuoco - 2% d'huile - 2% de sel - 3% de sucre - biga 100% à 50% d'hydratation - 5h de biga + 8h de vrac + 10h de frigo + 1h30min à TA. - Voute thermostat 450 degrés - Sole thermostat 450 degrés Pour hydrater la biga j'ai fait comme ceci : 1) Je mets jusqu'à 69% d'hydratation en eau dans le fond du bol. 2) Je malaxe la biga à la main dans ce fond d'eau jusqu'à ce que la pâte se désagrège. 3) Je mets la feuille du robot et je mélange sur vitesse 2 jusqu'à ce que ça forme une boule. Environ 1 minute. 4) Je mets la spiral
  2. dans des bols ou assiettes. On n'a pas une pizzeria donc des bacs pro c'est pas indispensables.
  3. Paul

    Les Napo de Mybrow

    c est joli tout ca bravo
  4. 200g pour 30cm c'est peut être un peu limite. Tu vas devoir étirer à mort ta pâte et apparemment tu ne maîtrises pas encore ton protocole. Je serais toi je ferais plus épais au début pour éviter les catastrophes :p. 250/260g ça me parait mieux (en laissant un tout petit bord)
  5. Paul

    Les pizzas de Juju

    joli ! Tes patons étaient comment avant cuisson ? bien montés, surfermentés ou normaux ? Tu les as laissés combien de temps. Biga 27h30, vrac 8h, patons ? Modifié 13 novembre 2019 par Paul
  6. Paul

    Pizza R208

    bravo, pas facile de maitriser ces petits fours.
  7. joli! Pas de doutes qu avec un four à pizza tu sortirais déjà des pizzas parfaites dès le début.
  8. Ouai.. Je vais essayer sans frigo pour voir ! Maintenant que la température est plus stable. Je pense que le frigo doit jouer dans l alvéolage un peu trop compact. Modifié 10 novembre 2019 par Paul
  9. Paul

    Pizza R208

    bravo continue comme ça
  10. Paul

    Bonjour

    hâte de voir des photos
  11. Paul

    session PID'zza

    tu as cuits à quelle température pour avoir aussi peu de charbon ?
  12. Paul

    session PID'zza

    très belle aération. On dirait vraiment pas 62%
  13. Paul

    P134H ou micro GGF ?

    commande le four sur gastrovens c'est la même version au même prix
  14. Paul

    Pizzas d'OmerSimson

    pour du 55% la mie est jolie
  15. Paul

    Mes pizzas au levain

    miam ça donne faim
  16. , je me prends plus trop la tête sur ce stade la. 55% c'est cool.
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