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elgringo

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  1. Hello les amis, Je suis le protocle suivant : je vous écris car je n'arrive pas à faire des pizzas plus grandes que 26cm :( je suis sur des pâtons de 240g, ca mature bcp qd meme dans les recipients en plastique, des bulles arrivent souvent à toucher le couvercle. je plonge le paton dans la farine, je le ressors et j'abaisse. la pizza fait à peine une vingtaine de centimètre, je l'étire un peu quand je l'amène sur la pelle, du coup j'arrive à peu près à un diamètre de 26cm : mais j'aimerai que'elle fasse au moins 33cm. du coup, une fois que j'ai abaissé, j'étire un peu tout en la tournant et à chaque fois, elle devient rapidement trop fine au centre. Si bien que lorsque je la mets sur la pelle, je sens que ca glisse plus, ca tire et qd j'enfourne c'est la cata car ça colle. Moi je me dis que c'est parce que ma pate mature trop et du coup je perds le côté élastique. Qu'en pensez vous les amis ?
  2. Une question a 2 câpres : ya t'il une quelconque corrélation entre le revirement de Lavezzi, son coup de tête et tout avec le moment où il est passé de la pizza aux hamburgers dans son foodstruck? la question est posée
  3. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Je vous partage ma petite réserve
  4. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Je comprends Hier j'ai refais une session en direct. D'habitude je pétrie la pâte en 3 fois 10mn la laissant reposer 20mn entre chaque (cf une vidéo sur Youtube d'un gars du forum). Pour les 10 premières minutes de petrissage, j'avais tendance a en faire moins mais cette fois ci j'ai vraiment pétrie pendant 10mn et j'ai augmenté la levure. La pâte était bcp plus lisse que d'habitude et elle se déchirait moins Lors des autres 10mn de petrissage. Puuis j'ai ecouté le conseil pour les boîtes en y mettant du cellophane huilé au fond. C'est chiant a mettre mais comme ça je peux faire tomber les patons sans qu'ils se déchirent et se degaz comme le suggérait Paul. Résultat une abbaisse magnifique, j'ai pu même l'étirer sans que l'épaisseur du centre de la pizza en patisse. Bref ma meilleure session. Bon faut que je fasse un petit break car là ma femme n'en peux plus des pizzas lol
  5. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Allez une autre session avec de la levure normale cette fois ci ^^ J'avais peur au début car les patons ne prenaient pas bcp de volume puis à chaleur ambiante sur la fin ça a bien levé : Les patons de 200g voila les pizzas pour les enfants C'est parti pour les parents! Pâtons de 240g et voilà, aux anchois, olives taggia prosciutto et Frutti di cappero Franchement quel kiff de faire des pizze avec ce petit Ardore, ! je commence a être à l'aise avec les étapes. Qaund je vois les réalisation de floflo, ca me donne envie de passer à l'autolyse et augmenter l'hydratation pour passer du cornichon au concombre lol
  6. 1 chorizo pour moi svouplait Les tâches noires là sur la pizza, me dit pas que tu vas donner manger ça a ton fils !!! Lol ok je sors. Non vraiment bravo mais justement ces tâches noires je crois que c'est le symptôme d'une légère sur-maturation. Sinon l'alveolage du cornichon est parfait je suis jaloux
  7. Ouais des petits culs c'est pas mal! Mais pour les ingrédients? Merci pour vos réponses les amis, moi j'ai des petits bols en verre mais je trouve ça marrant avec des bacs gastronorme donc je me demandais si des gens avaient passer le pas
  8. Hello a tous Je voulais savoir ce que vous utilisez comme récipient pour avoir les ingrédients suis la main lors de la préparation des pizze? Les bacs de gastronorme ? Ou ? Merci pour vos retours
  9. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Merci du conseil l'ami pour la levure Car je me vois pas baisser la quantité de garniture lol
  10. Merci pour l'info Saitalou Modifié 11 novembre 2019 par elgringo
  11. elgringo

    Les Pizze d'Elgringo

    Nouvelle session les kids, tjs avec ma levure "farine active" (je la fini et je passe à de la vraie levure) J'ai mis 3% au lieu des 10% préconisés et j'ai fait maturer à T° ambiante durant 24h. Les patons avaient des bulles vraiment très importantes, la pâte était très légère mais du coup, à l'abaisse, le milieu est trop faim et elle est pas assez élastique, pourtant je fais des patons de 140g. voici les pizze : 2 Réginas Mix jambon blanc, jambon cru La Thon persillade et la gros porc du Papa au thon persillade, jambon blanc et cru, saucisson et chorizo lol La pizza était tellement garnie, qu'elle s'est déchirée au milieu, entraînant un nuage de fumée dans la cuisine, je vous dis pas, c'était super... A chaque fois je me dis de moins la charger et j'arrive pas à me raisonner Modifié 10 novembre 2019 par elgringo
  12. superbe ! ca donne faim les petites grilles sur lesquelles tu fais reposer les pizzas tu les as eu où ? Car j'ai beau avoir les grilles métalliques ronde, c'est pas assez épais et trop chaud pour les poser directe sur le plan de travail
  13. Réponse très détaillée qui va bcp m'aider, je comprends mieux pkoi vous les garnissez pas sur les pelles bandes d'expérimentés!! Merci mec pour ta réponse j'ai les pelles vendues avec le four ardore. Pour la cuisson je demande à Rafbor du coup ? Je plaisante Saitalou
  14. Oui detendez vous, ce n'est que de la pizza @Saitalou, moi j'avais pas l'impression qu'elle collait pas mais je pense qu'en fait si, et a l'enfournement je l'inclinais bcp puis je faisais des petits coups secs. Résultat : et hop une olive qui court au fond du four, là je me dis mince il faut que je la rattrape, donc des coups de plus en plus fort et il y avait de plus en plus de garniture qui tombait lol Toi tu l'enfournes la pelle a plat ? Sinon autre question, moi je la prépare directe sur la pelle farinée au préalable d'un mélange farine et semoule extra fine. Pourquoi vous préférez tous les préparer sur le plan de travail plutôt que direct sur la pelle ? Modifié 13 octobre 2019 par elgringo
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