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Je vais relancer une tournée de Lodève week end prochain!

Plus de pétrin depuis un mois, je craque, session à la mano ce midi sur un direct : TOP! merci @Juju pour le protocole : 700g farine 490 eau levure 1,9g farine maltée 7g sel 17g huile d'olive 15g Autolyse 45 minutes : 700g farine 385g eau à 24°C 7g farine maltée Rafraichis : ajout levure, eau, sel autolyse 45 minutes pétrissage manuel 15 minutes Pointage 2h a TA avec 3 séries de rabats 39h de frigo à 4°C Pointage TA 1h boulage, appret : 5h à TA les patons n'ont quasi pas g

Bienvenue à toi! effectivement ce forum est top, tu trouveras tout ce dont tu as besoin pour faire pâlir toutes les pizzérias à 100km à la ronde de chez toi!

Pétard, t as osé poster la pizza KNAKI! ban!

et pour la pelle à enfourner, attention à ne pas faire d'erreur, c est SOLEMIO!

Bienvenue ! en parcourant tranquillement le forum t'auras rapidement des idées de protocoles sérieux à suivre

Bienvenue

Bienvenue et bonnes fetes!🎇

2 pelles c est top, bois pour enfourner et alu pour défourner. j'avais une pelle bois à 20€ et avec un petit coup de papier de verre tres fin à chaque pizza ca marchait pas trop mal (faut trop charger les pizza, ca c est mon pb). Eventuellement, vois pour une balance de précision à moins de 10€ pour peser la levure

Bienvenue!

Salut Muzgil, tu verras vite qu'il ne faut pas que le four.... Les brigands qui tiennent ce site sont sponsorisés par la mafia napolitaine de matériels pizza.... 🙂 Mais bon déjà tu verras, le four c est un super début!

Bonjour Justin, non il est parti...

Merci Juju ca c est la team SOLE MIO! mais c est vrai qu en regardant les photos de janvier 2020, y a eu du progrès! Et ca c est grace à vous!

Ca faisait longtemps que je n'avais pas posté une session. Week end dernier belle session sur un protocole poolish biga. Résultat : pate tres agréable à travailler à l'abaisse, belle tenue et super bonne en bouche. A refaire IMG_1610.MOVIMG_1611.MOV

Salut Alex, bienvenue, allez lance toi, faut faire des tests et apprendre de ces erreurs

je suis à coté de Lyon et toi?

Bonjour Tyson, oui toujours en vente

je change de pétrin et vends mon famag acheté en mai, garantie 3 ans. je suis sur lyon. si ca intéresse qq'un dites moi, 600€

Salut Rookie, sur la photo et video que tu montres de l'Eliani la barre au bout est en L, alors que sur le SUN6, la barre est droite et la spirale semble aussi différente... es tu sur que sur le ES6var la barre est en L au bout?

Je viens d'apprendre l'achat groupé, c est encore temps?

Super beau Eric!

petite précision pour ceux qui ne connaissent pas mes gouts de cuisson, bien évidemment sur la première et dernière photo, les pains sont pré cuits... (car comme dirait @pascal legna si c est pas cramé, c est pas cuit)

J'ai commencé à faire mes pains juste avant le confinement, à la main, et depuis qq mois au famag IM5 V10 (quel bonheur, surtout pour les napo!). Merci @Jace112 pour la transmission d'une recette de pain de Lodève que j'affectionne particulièrement, ou plutot je suis complétement addict! c est un pain très riche en levain, avec peu de pétrissage Pour les farines, l'adaptation est de mon inspiration Pour 600g de farine : 200g blé T80, 200g épautre T110, 100g blé ancien, 100g complète 350g d'eau 15g de sel 350g de levain (TH80 au seigle T170) 70 g eau de bassinage

nouvelle session vendredi soir sur une BIGA 70% - TH45 - TH final 70 farine biga DG uniqua blu 70% et nobilgrano verdre 30%, levure 0,5% refresh DG napoletana, levure 0,25% de la farine totale huile et sucre 2%, sel 35g/l maturation 14h - 21°C, apret 6-7h J'ai pas encore la bonne technique pour sortir les patons du bac et abaisser rond... patons carrés, retour des pizzas carrées... sinon la pate était super bonne, pas de canoto mais belle alvéolage. IMG_0700.MOV

tu laisses lever tes patons, entre 4 et 6h à TA suivant si tu rajoutes de la levure et du sucre lors du refresh