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Rookie1

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  1. Rookie1

    Quelle formation ??

    salve a tutti je profite du thread pour avoir vos avis, quelqu'un connait les formation à Nice ou Antibes de Joseph Cardonne ? bien, pas bien ? merci !
  2. c'est vrai mais pour des empattements simples, sans biga, poulish mix de farine, dureté de l'eau etc ça m'a suffit, je ne suis pas suffisant bon en pizza pour prétendre au meilleur calculateur car je ne maîtrise pas la moitié des possibilités qu'offre RafCalc, que j'ai utilisé en ligne et sur mon tel plusieurs fois, c'est un excellent calculateur mais je suis un pas assez expert dans le domaine pour espérer l'exploiter complètement ^^
  3. je ne saurais dire mais aujourd'hui j'ai utilisé "La pizza che vorrei " sur mon tel, j'ai trouvé sympa qu'il calcule la quantité de ldbf et lsa en fonction du nombre d'heure en TA et au froid, du coup il donne aussi le W que la farine devrait avoir pour ce genre d'empattement, (peut être que les autres calculateur font tous de même du reste je n'ai pas test ... ) j'ai prêté mon p134h à un pote et je le recup' dimanche prochain, du coup, je bave .. alors j'ai fais un empattement 100% Caputo Manitoba Oro, pour le fun, avec 100h de pousse, 4h en TA et 96h au frigo, histoire que les pâtons so
  4. ll aurait du reprendre le four et t'en envoyer un fonctionnel, ça fait pas sérieux même s'il te propose une solution, de mon point de vue, c'est pas la bonne .. mais au moins tu seras dépanné
  5. pas normal ça, contact ton vendeur, il doit te le remplacer.
  6. Rookie1

    Farine Molino iaquone w 210/220

    Ok merci bcp pour votre aide alors je pars pour 8h en TA je vous dirais ce que cela à donné
  7. Rookie1

    Farine Molino iaquone w 210/220

    Ok pascal donc je mature combien d'heure en TA avec ce type de farine ?
  8. salut tous, peut être aller vous pouvoir m'éclairer un peu, j'ai trouvé de la farine à pizza dans un magasin qui vends des produits italien, mais qui n'est pas spécialisé, pour une fois le W est indiqué sur la paquet, 210/220 Ca équivaut à quelle farine que je pourrais connaitre par exemple ? c'e OK pour une pousse courte je pense genre un protocole en TA de 5 h ? me trompes-je ? merci pour vos éclaircissements !
  9. Rookie1

    Big Mamma

    merci pour cette vidéo très intéressantes !
  10. Rookie1

    Big Mamma

    putain 1 an a se balader en Italie et à manger au resto aller voir les chefs, les producteurs, ils ont du kiffer grave !!
  11. oui j'ai lu l'article de l'(express, je bave
  12. Mince j'arrive pas a accéder au site ça me renvoi une erreur ... j'avais déjà l'eau à la bouche ^^
  13. bah si le fond crame tu peux tjr changer ta pierre, il en existe pour le petit rouge, je crois en avoir vu sur les site, et cela changera tout à n'en pas douter, j'ai eu un petit rouge moddé, tapé de partout ça chauffait mega fort, on était pas trop tranquille à chaque fois on se demandait si il allait pas prendre feu, j'aurais du changer la pierre, c'est le seul truc que j'avais pas, j'y connaissais rien à l’époque.
  14. j'ai mis une alerte ^^
  15. super idée mauvais timing pour moi mon biscotto Casapulla m'a été expédié ce matin ,avec boites de datterini rouge et jaune, passata, boite de san marzano et caputo cuoco, avec 30 balles de frais de port, de frais de porc oui ! bref ... mauvais timing pour moi cette fois ci ! la prossima volta !
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