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Les Pizze de Freewide - P134H 500°C
freewide a répondu à un(e) sujet de freewide dans Vos Réalisations
je fais lever la pate 40-48h au frigo en masse, je boule en laissant 5h a TA puis 1h de frigo avant d'abaisser et cuire c est @Juju qui m'avait donné ce conseil -
Les Pizze de Freewide - P134H 500°C
freewide a répondu à un(e) sujet de freewide dans Vos Réalisations
Effectivement un ptit coup de frigo et la pate se tient mieux. Certains pensent que ca aide aussi la pate à gonfler à la cuisson -
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Les Pizze de Freewide - P134H 500°C
freewide a répondu à un(e) sujet de freewide dans Vos Réalisations
Nouvelle session ce midi, très réussi, toujours sur le meme protocole direct en 48h avec pétrissage à la main, th70, 3% de farine maltée, 100% uniqua blu dallagiovanna et 0,38% de levure -
bienvenue très bon choux pour le four!
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bienvenue, si vous pétrissez à la main la température de la pâte n est pas à surveiller. moi je pétris à la main en protocole direct, c est fatiguant mais ça marche pas. voir mes réalisations pour plus d info ou écrivez moi
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