Paul

je suis d'accord. Avec le four électrique c est difficile d avoir une pizza bien cuite et sans charbon ou alors il faut baisser la température et cuire plus longtemps. Avec une maturation au max on arrive vite au charbon.

Perso je casse le cramé ou je ne mange pas le bord qui en a trop.

Après niveau esthétique c est une question de goût. Moi j aime bien la pizza de droite . Je trouve qu elle est réussie et jolie à regarder. Un léopard plus discret c est bien aussi mais difficile à obtenir selon le protocole. La cuisson c'est vraiment pas facile à gérer selon la maturation des patons et avec un petit four on se retrouve vite en mode carbonita. 

Vu les pizzas de  @Saitalou   , je ne pense pas que ce soit un choix personnel d avoir du charbon sur le tour. C est juste que c est difficile à contrôler. 

@Rafbor t as raison moi aussi j en ai eu marre d avoir du cramé sur les pizzas. Non seulement c est pas bon mais on a tendance à sortit la pizza alors que finalement la cuisson est pas finie.

Je suis en plein test de baisser un peu la température etc... 

Saitalou champion du monde de pizza 2020

j'achète carrément de la Francine toute simple pour fariner à l'abaisse. Comme ça j ai pas peur d en mettre trop ou quoi. Avant je mettais de la farine à pizza mais bon t as toujours peur d être trop généreux et de faire descendre le paquet lol.

Cette semaine j ai fait une pizza à la main car je n avais pas mon robot. Au temps dire que c était pétri n importe comment voir pas du tout . Je n ai pas eu beaucoup de gaz et la mie était dense. 

D où ma question.. Es-tu sûr de bien pétrir ta pâte ?

En direct même à 72% on dirait une pierre. Ça rebondit mais c'est très ferme. Une comparaison avec un protocole indirect au niveau de la texture serait marrant car ça n'a rien a voir 

trés sympa. On dirait pas que ça vient d un spice mais d un four plus cher.

Moi j avais eu pas mal d humidité mais la ya eu 4 mois d été et de canicule donc selon où elles sont stockées peut être que ca aide. Modifié 1 octobre 2019 par Paul

elle était peut être assez sèche de base. Remercie le seigneur.

il y a 46 minutes, viking50 a dit :

J'ai fais la chauffe à la réception avec l'ensemble pour éliminer les produit chimique 

en fait le dérhumage c est pour enlever l humidité. Pour éviter que ta pierre se fissure avec la chaleur. T as eu de la chance si tu l'as pas abîmée. Maintenant je pense quelle doit être sèche. Essaye quand même une montée par pallier pour vérifier que y'a plus d'eau.

T as pas vu plein de gouttes ruisseler sur ta porte en verre pendant ta montée à 500 degrés ? T'as pas remarqué quelle avait changé de couleur ?

t as pas dérhumé la biscotte ? Normalement ça se fait sur 1 ou 2 jours.

oui tu as raison. Ils la cuisent en l'air à la fin + le temps d'aller la poser sur l'assiette ca doit bien assècher deja

ils mettent dans l'assiete directement. Plus c'est hydraté moins ça croustille car la croute n'a pas le temps de sécher en 1min30. Ca peut expliquer pourquoi tu préfères 68% Modifié 29 septembre 2019 par Paul

les pizzas napo deviennent du carton si on ne mange pas rapidement. 

superbe

5 minutes de pétrissage c'est pas beaucoup. En 5min tu incorpores tout juste l eau. Tu devrais essayer d augmenter un petit peu pour voir. A 62% c est pas normal que ça colle.

Si ta pâte est trop élastique tu peux soit hydrater +, soit faire un pointage plus long.

C'est pas mal tu t es bien débrouillé.

oui tu "chasses l'air" (ça va pas plaire à @pascal legna  ) et quand ta pizza fait la taille de ta main tu peux commencer à slaper. Par contre faut pas le faire 50 fois, moins tu fais de mouvements mieux c'est pour garder quelque chose d'uniforme et ne pas abimer le rebord. C'est encore plus vrai si elle est souple, si elle est trop forte c'est moins grave. Modifié 24 septembre 2019 par Paul

Tu rigoles ou quoi elle est superbe. Faut juste modifier l abaisse pour pas avoir elephantman.

Pour le goût faut peut être + de maturation ?

la fraîche ca se conserve pas. Faut en acheter régulièrement. Achète 1 cube par semaine si tu préfères.

levure sèche ou fraiche ca change pas grand chose. Les 2 marchent bien quand on sait les utiliser.

c'est délicat comme c'est du direct et tout à TA. Disons que j essayerais pour commencer 0.9g de levure sèche. Ça fait 0.2% ça me parait pas déconnant pour 18 degrés.

Au pire tu peux rebouler si c est trop. Tu jettes un coup d'oeil toutes les 5h pour voir la tête que ça a.

Aussi je ferais un pointage long et un apprêt plus court ou kiff kiff bourrico. C'est moins casse gueule. Modifié 23 septembre 2019 par Paul

0.28g de levure sèche pour 3 patons c est pas beaucoup. Ca te fait 0.06%

Alors même si tout est à TA je pense que tu peux être plus généreux sur ta levure. C est pour ça que le goût était pas top et que ça n'a pas fermenté ni maturé

Au moins tu sais faire de belles pizzas rondes Modifié 23 septembre 2019 par Paul

tu as des balances suffisantes pour 10/15euros sur Amazon. Pesée à 0.01g près. Si la tienne marche c est le principal.

Je vous mets l'intérieur de ma dernière session pizza. Je ne mets pas de photos des pizzas car c'était pas assez cuit donc pas très esthétique. Ca ne reflète pas ce que peut faire le four.

elles sont belles tes pizzas. Bravo

tu les as contacté pour savoir ou ils en étaient dans leurs commandes ? c est eux qui t ont dit qu ils avaient pas de date à te donner ?

@Floflo