Rafbor

c'était un colis en provenance de http://www.specialitadallacampania.it mais je n'y retrouve pas d'olives taggiasche en ce moment

je t’assure que si tu as la chance d'en goûter des bonnes, tu vas en rêver la nuit. Les premières que j'ai goûté m'avaient été offertes par un italien, goût et parfum incroyable, jamais retrouvé depuis. Même les Sacla ne sont pas aussi bonnes.

heu, j'ai pris au moins 2 pots de chaque, avec de la chance, certains seront meilleurs 🙄

Petite sélection des marques que j'ai ramené d'Italie, j'ai pris que des dénoyautées. J'ai déjà goûté les Donte&Ricci et c'est pas extra... déception

C'est le même constat désolant sur tous les forums étrangers, les prix ont explosés pas seulement sur l'Ardore, et il n'y a pas d'explications. En même temps, pour l'Ardore, on savait que le prix précédent était un prix de lancement, mais personne n'imaginait une telle hausse 😲 Simone dit qu'il faut patienter 2 à 3 mois avant de retrouver une promo sur l'Ardore. Pour le moment seuls les fours à bois sont en promo chez Pizza Party.

@Paul pas très sympa ta manière de critiquer ce que je fais. Je ne suis plus un débutant et pourtant je continue à appliquer ce modèle de protocole, à savoir pointage court et apprêt long. Pour son côté pratique avant tout et parce qu'il donne des résultats très satisfaisants pour moi. D'autres ici et sur d'autres forums le pratiquent aussi avec des résultats meilleurs que les miens. J'ai jamais eu la prétention de devenir le n°1 du forum, mais je pense avoir donné envie à beaucoup ici d'essayer d'abord d'obtenir la même chose que moi, en leur prouvant que c'était facile à faire, et ensuite à faire mieux, ce que plusieurs réussissent bien à faire. Maintenant, ce protocole a des limites, monter en hydrat >67% est impossible avec un apprêt de 23h à 18°C, même avec la Cuoco. J'ai testé et c'est impossible de manipuler la pâte sortie de la boite. Je trouve que vos conseils à toi et @Saitalou ne sont pas adaptés pour un débutant comme @fishton laissez le déjà maîtriser un protocole simple avant de lui conseiller des trucs plus difficiles. S'il échoue il va se décourager.

Bienvenue !

c'est pas très bon pour la planète ce que tu demandes En envoyant le résultat sur l'écran du smartphone, ça ne te convient pas ?

ça y est, les trouducs l'ont intégré dans leur shop online, à 25€, c'est ici: https://www.laconfraternitadellapizza.net/store/index.php?route=product/product&manufacturer_id=32&product_id=476 si vous commandez chez eux, il faut rajouter ~10€ de frais de port et 1,22€ pour leur bénéf... rien que pour ça, je commanderai pas chez eux, c'est vraiment des trouducs

Il semblerait que la Coera ne soit plus disponible, il n'est plus possible de la commander

La formule de calcul parfaite n'existe pas. Il y a quelques années, un italien @Daiconan, a eu une intuition géniale et a pondu une formule qui prenait en compte tous les paramètres utiles (température, hydrat, durée, sel). Mais des limites sont vites apparues avec les tests à hautes températures ou au frigo. Un autre italien @Japi a alors pris le relais et a modifié la formule initiale, par 2 fois, d’où les 2 formules présentes Japi1 et Japi2. Puis récemment les trouducs de LaConfraternità ont banni @Japi et se sont approprié son calculateur. Après une phase de tests ou de nombreux forumeurs ont participé, ils ont changé le coef de calcul présent dans la formule pour arriver au résultat actuel que j'ai mis dans RafCalc. De nombreux calculateurs ont soit repris ces formules mais sans suivre toutes les évolutions, ou ont inclus leur propre formule différente. Je te conseille donc d'utiliser le calcul par défaut, soit Japi2 avec coef à 2250. Il a fait ses preuves. Le résultat du calcul correspond à la levure fraîche, si tu utilises de la sèche, tu dois choisir l'option LdbS, mais il te faudra choisir aussi le rapport qui correspond à la marque de levure que tu utilises, il peut varier de 2 à 3, il faut faire des tests pour le trouver. Avec un protocole court sur 8h à 20°C, tu vas retomber sur 3g/litre avec RafCalc. Attention il ne faut pas suivre à la lettre le STG, il faut l'adapter à la farine qu'on utilise, elles ne réagissent pas toutes de la même manière, pour preuve la DallaGiovana que j'utilise en ce moment, complètement déroutante.... Pour certains, le résultat donné par la formule ne convient pas, ils veulent pouvoir utiliser le dosage qu'ils utilisent régulièrement, et certains ont l'habitude de travailler en % sur la farine. J'ai donc inclus plusieurs possibilités pour modifier le calcul: en changeant le coefficient en choisissant Preset LdB, ce qui permet de forcer le pourcentage de levure à utiliser, sur l'eau ou sur la farine.

Tu mets beaucoup trop de levure, fais tes calculs avec un calculateur, par ex. RafCalc, mais il y en a d'autre dans le topic dédié.

Bienvenue !

peut être.. ou pas, si tu cumules avec les grillades, les fritures, etc.. Je sais pas dans quel camp me positionner, les alarmistes ou ceux qui disent que c'est des conneries, y'a aucun risque...

@Papadoc C'est vrai que ta réponse m'a semblé bizarre mais t'inquiètes pas, j'en ai vu d'autres Tu fais comme tu veux, te sens pas obligé, mais je pense qu'un ancien Doc comme toi, qui pendant toute sa carrière a dù rester affuté et mettre à jour ses connaissances en permanence, ne peut pas s'arrêter du jour au lendemain. Donc, si tu as moyen de trouver des infos sérieuses à travers tes relations ou de la doc réservée aux spécialistes, fais nous en profiter. Sur le net, on trouve tout et n'importe quoi, les reportages faits dans les mags sur le sujet sont nombreux, et dans le dernier dont je me souvienne, un expert disait que la salade verte avait des propriétés particulières et qu'elle contribuait à l'élimination des toxines ingurgitées au travers d'aliments trop cuits/brulés. Voilà, si quelqu'un pouvait démêler le vrai du faux, nous dire si l'impact est négligeable, ou si au contraire il faut faire attention, ne pas dépasser une certaine quantité hebdo, etc... cela pourrait nous amener à changer ou pas nos habitudes.