Angelo

Ceci dit, maintenant la Margherita est passé de 5€ à 9€ .. !

Bienvenue à toi ! Quand tu dis près de Lyon, c'est plus 69 ou 42 ? (Attention, on est en majorité mais je ne préciserais pas laquelle ! :D )

Tiens, je t'ai trouvé plein de copains :

En tout cas la salade sur la première photo a l’air bonne

J’ai eu droit à une chose similaire à la pizzeria du camping, une atrocité :

Alors tu as testé @Floflo ?

Il y en a une autre @Floflo, elle s’appelle Naplpizzeria https://instagram.com/naplpizzeria?igshid=1wva8vmg3j8xm

J'aime bien le concept, et j'aime beaucoup le visuel de la carte, propre, efficace. Je préciserais peut-être le type de fromage qui sont au choix ? Car sauf erreur de ma part, je ne les vois pas

En fait, ça va surtout être une question de budget : - Entre 50€ et 150€ => Petit rouge modifié (four environ 50€ d'occasion + pierre terracotta + matériel elec + thermo laser), et pizza d'environ 25cm de Ø - Entre 150€ et 300€ => Voir du coté des Roccbox, ou Ooni Koda. Efficace mais peut-être un peu moins pratique au niveau de la gestion de la cuisson de la pizza (manipulation etc . ) - Au dessus de 300€ et +++ => P134H en électrique, que tu peux utiliser en intérieur tout le temps, ou alors Ardore au gaz, avec le plaisir de se croire dans une vrai pizzeria car tu peux manipuler la pizza à l'

Je crois que tu viens de me faire rajouter un voyage sur ma To-Do list ! Modifié 7 août 2019 par Angelo

C'est moi ou tu n'as pas mis de farine sur ta pelle avant de poser ton paton dessus ?

Je pense que surmaturation vient de la température extérieure élevée

Tu as utilisé quelle farine ?

Oui elles ont eu chaud, je maîtrise pas encore à 100% l'Ardore. Ben 58% c'était pour tester, je voulais voir si la pate était plus croustillante, ou autre, mais j'ai pas vu beaucoup de différence. Et après 21h, ils avaient bien gonflé, et l'abaisse assez facile, la pate se tenait bien. Après j'ai volontairement écrasé le corncione, donc c'est normal qu'il ne soit pas beaucoup developpé

1er test avec la farine DallaGiovanna Nobilgrano verde, avec un protocole d'empattement + typé français TH 58% 1h de vrac, 21h en patons, à ~20/22°. J'ai fais cuire à environ 410° sur la pierre et j'ai baissé la flamme à la moitié lors de l'enfournement. Cuisson durant 2min/2min30, Pulpe de tomate Mutti, oignons, pecorino romano, et ... mozzarella galbani rappée (je sais, c'est le mal) J'ai trouvé une belle odeur de pizzeria à la cuisson en tout cas. Pâte moins aérée que d'habitude, mais pas comparable car je fais généralement des hydrat à 62/65% Modifié 2 août 2019 par Angelo

Ciao guagliu', benvenuto ccà ! Modifié 1 août 2019 par Angelo

Jolie !

Oui, et encore, j'ai agrandi l'image la !

Ben j’ai celle ci avec mon petit rouge et elles ont jamais collées

Alors je te conseilles les demi-lunes, bien adaptatées pour ces fours : https://www.amazon.fr/Spice-G3Ferrari-Optima-pelles-Acciao/dp/B0753LQCXH Modifié 30 juillet 2019 par Angelo

Je te conseille d'attendre de recevoir le four et de vérifier si les pelles sont fournies, ce serait étrange qu'elles n'y soient pas. Pour défourner et tourner les pizza, j'utiliser une spatule dans ce genre, et ça fait très bien l'affaire : Modifié 30 juillet 2019 par Angelo

Salut, En principe les pelles sont fournies avec le four. Tu l'achètes neuf ou d'occasion ? Ensuite oui, un thérmo-laser pour contrôler la température de la pierre pour enfourner. Tu compte le modifier ce four ?

Non mais sur la photo ce ne sont pas les biscotto, c'est le fond du four.

Je te déconseille de faire ça. Ou alors, achètes ça avant :