Angelo

Elle est comment la tienne ?

Merci Simone ! Hate de l’essayer maintenant !

TADAMMMM ! Livraison très rapide, 7 jours et emballage soigné ! T’as vu @pascal legna comme elles sont belles ces pierres Modifié 18 avril 2019 par Angelo

Je commence la traduction, je mettrais à jour au fur et à mesure : Le malt dans les empattements ou le grand malentendu dans la mise en oeuvre du pain/pizza Je ne voudrais pas me vanter du titre de maître d'école avec le stylo rouge, mais je suis un peu fatigué de lire sur le net ou sur Facebook que le malt diastatique peut facilement être remplacé par du malt en sirop, sucre, miel etc ... alors que ce ne sont absolument pas les même chose. Donc je vais essayer, sans entrer trop dans le détail de ce qu'est le pouvoir diastastique et de combien ce pouvoir peut être selon le malt en questio

Alors alors, J’ai donc eu au téléphone Vincenzo Iannucci au téléphone qui apparement est le spécialiste Caputo Nuvola et qui apparaît sur les photos avec Gino Sorbillo. J’ai tenté de lui demander des informations sur le meilleur protocole pour cette farine, et donc il m’en a donné 2, un pour la Nuvola et un autre pour la Nuvola Super, que je mettrais plus bas. J’ai essayé de lui parler de Biga, mais il m’a fait comprendre qu’au téléphone c’était compliqué à expliquer (secret défense ? ) mais voilà les maigres informations que j’ai pu tirer de la conversation (décrypté de l’Italo-na

Avant semaine pro, car le mien est en route

En moins cher, et tout aussi efficace (sauf erreur de ma part), tu as également ce modèle : https://www.amazon.fr/Spice-Caliente-r%C3%A9fractaire-r%C3%A9sistance-circulaire/dp/B072XW3LBW/ref=sr_1_2?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=four+g3&qid=1554904688&s=kitchen&sr=1-2

La section "Présentation" était déjà là quand je me suis inscrit en Octobre 2017 ? Sinon il y a prescription ahah Modifié 5 avril 2019 par Angelo

Bonjour à tous, Je viens de voir que je ne m'étais jamais présenté, alors mieux vaut tard que jamais ! J'ai 29 ans et habite Saint-Etienne. De part mes origines Siciliennes j'ai toujours baigné dans la sauce tomate & cie, et du coup j'adore la gastronomie italienne, surtout les pizze. Du coup je me suis équipé d'un G3 que j'ai moddé avec une Coera 1400W et j'arrive à sortir des pizzas assez corrects, mais avec un peu de boulot encore quand même surtout sur les temps de maturation. Et cette année, je pense que je vais craquer pour un Pizza Party Ardore, j'aime vraiment son format et son po

Dans le Sud-Ouest, tu peux récup' tes commandes BienManger gratos

Bonjour tout le monde, Pour ceux proche de Lyon, il y a un événement ITALO & BIO qui se déroule à partir d'aujourd'hui, jusqu'à dimanche. C'est organisé par Mandomangi et la Chambre de Commerce Italienne de Lyon afin de sensibiliser et promouvoir la gastronomie italienne d'excellence et biologique. Il y a pas mal d’exposants apparemment, des apéros dînatoire avec musique etc .. Je vous laisse le site ci-dessous, où vous trouverez toutes les infos nécessaires : https://www.italobio.fr/ Je pense qu'il y a moyen de faire le plein de bons produits ! Modifié 4 avril 2019 par Ang

Oui d'après les vidéos et les retours que j'ai pu lire, ça a l'air ! Un argument supplémentaire pour l'acheter alors

Ben à vrai dire j'ai jamais mesuré, mais de toute façon je suis limité par le Ø de la pierre. Puis j'ai toujours eu tendance à les faire un peu plus petites, de peur de les faire déborder de la pierre et d'engendrer une catastrophe

J'ai corrigé, j'ai écris beaucoup trop vite

Ok merci, ce qui est déjà très correct ! Je les trouve un chouilla trop petites avec mon petit rouge. Modifié 3 avril 2019 par Angelo Fautes

Bonjour tout le monde, Ce four me fait grandement de l’œil, et je risque de franchir le pas ! Je voulais savoir, niveau dimensions de pizza, elles peuvent faire combien au max en diamètre ?

Oui je l’ai tournée mais le mal était déjà fait ?. Prochaine fois je ferais une coupe pour montrer le cornicione.

J'ai testé les olives du coup que j'ai acheté chez Géant, je dois reconnaitre qu'elles sont bonnes ! Du coup voici ma 2ème réalisation : 5stagioni Napoletana, 50H au frigo, 65%, 4 patons de 230 gr. Tomates pelées Mutti Bio, aubergines marinées à l'huile d'olive et ail, fior di latte, jambon cru et les olives Taggiasche :

J’essaie ça demain soir ! J’ai 4 pâtons au frigo pour demain soir !

Je vais tester ça alors !

Il y a vraiment une différence de goût entre des olives « standards » et les Taggiasche ?

Merci ! J’etais moi même étonné quand j’ai levé le couvercle du four en la voyant ?

Alors j’ai fait 20h à TA, avec la 5stagioni Napoletana, avec 62% d’hydrat. J’avais utilisé Pizza2calc, et je sais qu’il a tendance à surdoser un peu la levure. Peut être qu’il y en avait un peu trop .. pourtant l’abaisse était plus facile et j’avais pas l’impression d’être en surmaturation

Voici ma première napo avec mon four Napoli moddé avec résistance 1400w ! Simple : Tomate pelée Cirio, Fior di latte, basilic. Avec un cuisson en 60 secondes environ ! La prochaine fois je mettrais un peu moins de mozza.