FrancoisLRP

il y a 15 minutes, Sapienza a dit :

Jolie @pascom ...

alors ça y est le nouveau joujou est arrivé ?!? 

J’avais mis une pièce sur un roccbox à l’epoque mais j’ai le doute maintenant ... en plus le dinardais @FrancoisLRP est dans le coup ... 😁

héhé ^^ non c'est pas un roccbox, hâte de vous faire partager la nouveauté, ça va se vendre comme des petits panuozzi XD

Il y a 8 heures, Alains a dit :

PizzaParty au gaz ?

Vous en serez plus bientôt, mais il risque d'y avoir un nouvel arrivant dans une gamme de four assez peu concurrentielle ^^

Pour moi l'artisan c'est l'iphone des robots pâtissiers, il y a mieux dans certains domaines clé et à moins cher.

C'est pas mauvais, loin de là, mais un kmix750 fait le même taff en pétrin (voir mieux) pour un tiers du prix.

De toute manière les robots grand public ne rivaliseront jamais avec un pétrissage manuel. Modifié 10 octobre 2018 par FrancoisLRP

C'est pas  trop prévu pour, si le PID fait des changement trop rapides, le relai ne suivra pas (il met un certain temps à se coller et à se décoller). Modifié 10 octobre 2018 par FrancoisLRP

C'est tueur de faire les pizzas après l'apéro ^^ , mais bon vu que tout le monde est cuit au moment de manger chez moi, tout le monde les trouve magnifiques XD.

Tu t'en es bien sorti quand même 👍

@balsamico Du coup ça reste très très limite, dissipateur obligatoire et il faut absolument le fixer sur la paroi du four pour extraire les calories.

C'était évident que ça fonde vos trucs ! J'en avais parlé dans un autre sujet :

"

Si on suit la théorie par rapport à ce que j'ai trouvé, ça fait peur :

http://www.logosfoundation.org/instrum_gwr/chi/SolidStateRelay_1785165.pdf

Le derating est faramineux sans dissipateur, si on alimente une résistance de 1900W, on est 8.3A..... C'est déjà limite pour une température ambiante de 40°C ! Et je pense que l'endroit où vous le mettez est bien plus chaud que ça.

"

Et rajouter un dissipateur ne changera rien avec cette température ambiante dans le four, ça va juste rajouter de l'inertie au système (inertie qui peut être suffisante en fonction de votre temps d'utilisation).

Si on veut régler le problème avec efficacité, Il faut extraire les calories vers l'extérieur, soit pas conduction soit par ventilation. Modifié 9 octobre 2018 par FrancoisLRP

A mon avis ça brûle car ça touche la résistance. Il faut rehausser la chambre.

Génial !! Tu as bien apprivoisé ton pizza party !

Petite question, avec cette hydratation je suis obligé de bien fariner la pelle sinon ça colle aussi... Et la farine reste sur la biscotto en mode tout noir a l'emplacement de la pizza.

Ça t'arrive aussi d'avoir du dépôt de farine sur ta sole ? 

Je m'entraîne pour en mettre moins sur la pelle (pourtant une sole Mio), mais vu que je garni dessus ça aide pas. 

euh ça se fait tout seul... J'ai mis à 0 mais ça change rien?!

Alors des news ? tu as refais des tests ?

Il y a 7 heures, Saitalou a dit :

Petite mise à jour du post avec une belle catastrophe de sur-maturation en vue pour demain soir... normal, car j'utilise la quantité de levure prévue pour 24h sur 48h en TA pour une farine dont la puissance moyenne W tourne autour de 290!

Tes patons risquent de ne plus avoir de force du tout lors de l'abaisse, ça sent le perçage de pizza ^^

Je te conseille de les bloquer au frigo et de les sortir 3-4h avant de les utiliser.

Edit :

Euh en voyant ta quantité de levure y a un truc qui m'a frappé :

Ya un rapport 2 entre l'ancienne version et la nouvelle du calculateur ?????!!!!!

Modifié 2 octobre 2018 par FrancoisLRP

il y a 24 minutes, Rafbor a dit :

. Quand je pense que certains trouvent que RafCalc donne trop de levure, hier j'étais plutôt en manque...

A vrai dire je me demande si, comme le levain, il n'y a pas de levure fraîche plus "active" que d'autres. 

C'est peut-être con ce que je dis, mais si on voit ça grossièrement comme une concentration de bactéries, comment est-ce possible d'avoir la même densité de bactérie sur toutes les levures ?

Pareil pour la levure sèche, avec certaines marques je dois utiliser un rapport 2 et d'autres un rapport 3.

Je ne comprends pas tout.... Si quelqu'un peut m'éclairer svp Modifié 1 octobre 2018 par FrancoisLRP

C'est beau !! c'est de l'inox la façade où tu as mis les PID ?

Ton meuble vient d'où ??? Modifié 25 septembre 2018 par FrancoisLRP

Oui donc c'est bien logique, quand tu n'utilise pas de pétrin alors T°P = 0 donc tu te retrouves avec une eau 5°C plus chaude a la main qu'avec le pétrin. C'est logique puisqu'on dit que le pétrin chauffe + la pâte que manuellement, il faut donc y mettre de l'eau plus froide ! Modifié 25 septembre 2018 par FrancoisLRP

Oui logiquement c'est l'inverse, le pétrin chauffe plus qu'à la main, donc tu dois trouver une température d'eau plus faible. Donc 55 pour le pétrin et 60 a la main en toute logique. 

Oui bien joué pour la vidéo, mais comme le dit Saitalou, si tu précises pas la force de la farine utilisée, tous les chiffres donnés sont difficilement exploitables (même si c'est pas une maturation longue), les non avisés seront déçus du résultat.

Pour la température, le mieux aurait été de mettre le lien vers pizza2calc ou autre, c'est ultra simple à prendre en main, tu expliques vite fais dans la vidéo comment marche le calculateur et le tour est joué   Modifié 24 septembre 2018 par FrancoisLRP

J'ai la même, ces petites caves sont constituées d'un module pelletier, elles ont donc du mal à réguler une température trop proche de la température ambiante.

Si tu la mets en dessous 15°C, tu verras qu'elle arrivera bien mieux à réguler.

Ba si c'est exposé au soleil la température n'est plus du tout la même.

Mais la lumière ça chauffe pas sauf si tu les a laissé sous une lampe halogène XD Modifié 23 septembre 2018 par FrancoisLRP

Tu n'as pas le soleil qui a donné dessus pendant quelques heures ? 

Sinon comme dit raf essaye un boulage plus serré. Ton problème est peut être différent du mien, mais ça un ressemble étrangement... Modifié 23 septembre 2018 par FrancoisLRP

il y a 39 minutes, Rafbor a dit :

Je ne vois pas de surmaturation sur tes pizzas cuites, sinon tu aurais plein de grosses bulles noires dégueux .. tu en as vraiment très peu. 

Essaie de faire ton boulage plus serré, en les repliant plusieurs fois sur eux mêmes, ils seront plus longs à se détendre. 

J'ai jamais eu de grosses bulles noire quand j'avais ma pâte cassante, et j'étais bien en légère surmat (+5h si on transpose le delta de température en temps). Ça m'arrivais quasi tout le temps au début lorsqu'il faisait plus chaud que prévu. Depuis avec la cave, 0 soucis. 

  Modifié 23 septembre 2018 par FrancoisLRP

Ça me paraît étrange ton histoire, comme je l'ai dit, il n'y a pas de mystère, c'est un des 3 paramètres qui a varié. Surtout qu'avec 0.1g de levure tu es en dessous de ce que pizza2calc me donne (0.15g).

Peut importe la répartition entre pointage et apret, ca ne change pas grand chose d'après mes tests, les patons sera un peu plus relâché avec un long apret mais ta pâte doit encore avoir suffisamment de force. 

Édit : essaye de diminuer ton temps de pétrissage pour tester. Modifié 23 septembre 2018 par FrancoisLRP

Levure fraîche ?

Ça me fait ça quand je suis en sur-maturation. 

Sois tu as mis trop de levure que prévu, soit le temps de pousse a été plus long que prévu, soit la température a été plus haute que prévue !

Pour limiter la cassé tu peux rebouler légèrement 2h avant quand tu vois que ça part en surmat.

Si on suit la théorie par rapport à ce que j'ai trouvé, ça fait peur :

http://www.logosfoundation.org/instrum_gwr/chi/SolidStateRelay_1785165.pdf

Le derating est faramineux sans dissipateur, si on alimente une résistance de 1900W, on est 8.3A..... C'est déjà limite pour une température ambiante de 40°C ! Et je pense que l'endroit où vous le mettez est bien plus chaud que ça.

Il faudrait estimer le RTH de la caracasse du p134h pour savoir. Modifié 21 septembre 2018 par FrancoisLRP