FrancoisLRP

Citation

Je pense sans me tromper qu'il s'agit d'une niche et que le potentiel de vente est vraiment  limité.Pour un investissement plutôt important, même avec un partenariat.
 

Au contraire, je pense qu'il y a un véritable marché. Combien de personnes ne veulent pas mettre les mains dans le cambouis, soit par manque de compétence, par peur ou simplement par flemme ? 

Si le positionnement tarifaire se situe dans les 150€, je pense que ça fera un carton. Suffit de se débrouiller niveau com, faut matraquer les gens en leur montrant qu'une pizza c'est pas ce qu'il y a sur une affiche dominos pizza. Qu'une napo, avec des ingrédients de qualité, ça revient au max a 3€ et donc le four est amorti ultra rapidement.

Je te rappel aussi que nous sommes parmi les plus gros consommateurs de pizza au monde.

Pour en revenir à la résistance, pour moi elle doit recouvrir le plus de surface possible au dessus de la pizza, mais peut-être avec une puissance plus importante sur le cornicione, c'est ce que j'ai essayé de bricoler sur le miens (voir photo).

Pour le diamètre, je pense qu'une terracota de 40cm serait parfaite. Modifié 16 juillet 2018 par FrancoisLRP

Merci pour vos réponses

J'en ai vu un sur le bon coin vu que j'ai pas les finances de suite (Madame à pas l'air chaude pour mettre 500 balles...) : https://www.leboncoin.fr/electromenager/1455645831.htm/

Vous en pensez quoi ?

Si je lui propose 220€ c'est valable ? (y a un peu de route).

Le 14/07/2018 à 18:20, 13irdy a dit :

@lenovopro

à priori, fabriqué en Turquie, ce four à l’air d’être performant, voici ce qu’en disaient les utilisateurs de pizzamaking, c’est un GMG

https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=34876.0

https://www.pizzamaking.com/forum/index.php/topic,23830.0.html

ce qui me laisse perplexe, c’est cette histoire d’interieur en zinc

Mon serait sur du 1750 w en haut et en bas d’apres Lui : https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=37880.0

Oulala laissez tomber !!! C'est n'importe quoi l'intérieur en zinc, c'est ultra dangereux et surtout pas alimentaire.

A haute température, le zinc se vaporise et devient cancérigène. Perso jamais je mange une pizza cuite là dedans.

il y a 3 minutes, NOMDI a dit :

Jolies pizze !

Quelque soit le niveau de perfectionnement de ton petit rouge, le bon en avant est énorme quand on passe au P134H !

Arf merci, du coup je vais surement craquer... 

@eric13 merci pour le lien ! C'est pas donné mais pas le choix je pense, en attendant d'avoir la maison et le four Napoli à bois, je crois je vais devoir aller au bout de l'électrique (et même une fois le four à bois construit, je pense que le tps de chauffe de l'électrique reste un atout majeur ).

Si il y a d'autres avis je suis preneur ^^

Bonjour,

Ça fait un petit moment que je vous lis et j'ai appris beaucoup grâce à vous, donc d'abord merci à l'équipe .

C'est bientôt mon anniversaire et je me demande si je vais craquer pour un p134 version forum (si quelqu'un peut me rappeler le prix au passage, impossible de remettre la main sur le topic où je l'avais lu....).

Actuellement je tourne avec un diavola moddé (voir photo) et ça me convenait jusqu'ici. Mais je me dis, pourquoi pas monter en gamme ?

Ce que je trouve limitant avec le Spice :

- La taille max des pizzas.

- le temps entre deux pizzas (oui j'enchaîne vite).

- Le côté un peu bricolage, c'est chiant à gérer je trouve (toujours être derrière).

- Avoir un côté qui cuit plus que l'autre...

Pouvez vous me dire si j'ai un intérêt à passer sur un p134 version forum (avec bypass évidemment) ?

Je vous joint mes dernières réalisations pour que vous me disiez si j'ai atteint les limites du petit rouge. 

Concernant les ingrédients sur les photos, c'est mozza bufala + polpa mutti + basilic + farine 5 stagioni à 65% d'hydrat.

Merci à vous.

Modifié 15 juillet 2018 par FrancoisLRP

Salut, je viens de voir la notif ^^ La vache mes pizzas étaient catastrophiques...

Je cuisais et cuit toujours avec un spice diavola avec une coera 1400W assez écartée pour être au plus près du tour extérieur du four et la résistance initialement sous la pierre placée au centre de la coera pour que le milieu fonde bien. Je prendrais une photo à l'occasion car je crois être le seul à avoir fait ça. Le but était d'avoir le maximum de surface incandescente au dessus de la pizza et des pizzas qui font toute la largeur de la pierre. Les résultats me plaisent bien plus qu'avec la coera seule (je l'avais montée trop étirée, je sais pas si tu vois ce que je veux dire, donc au centre il n'y avait pas assez de chaleur).

Mais à 3 secondes près on peut tout cramer car maintenant ça fait 2000W....  : 

Modifié 10 juillet 2018 par FrancoisLRP

Le 06/03/2018 à 00:31, Lavezzzi a dit :

Un onglet autolyse c'est utile

Le truc du  tableau Excel est juste fou. Mais sa a l'air tellement trop compliqué ?

C'est clair qu'il n'y a que celui qui l'a fait qui peut s'en servir  

Même je salut le travail, c'est une usine à gaz ce truc, j'espère que tu ne fais pas de développement de GUI ^^ Modifié 7 mars 2018 par FrancoisLRP

Beau boulo ! Et super tuto pour les novices

Cependant fais attention de ne pas exercer de contraintes mécaniques sur la pierre (avec le cerclage), pour éviter la cassure

http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=74494354

Voila le lien

Oui il ne faut pas qu'elle frotte sur le pourtour, il y a un tuto sur le forum italien si tu l'as pas déjà vu  ^^ 

Il me manque juste le "disque" avec les ouvertures pour la résistance du bas sur lequel repose la pierre. Modifié 26 février 2018 par FrancoisLRP

Le 25/02/2018 à 15:56, Rafbor a dit :

Je sais pas dire si le zinc a commencé à se décomposer, la couleur n'est plus celle de l'acier zingué.

Je ne saurais pas dire non plus, en tout cas je l'ai viré pour installer mon moteur plus facilement

Le 01/12/2017 à 14:16, NOMDI a dit :

J’utilise cette levure déshydratée  et j’en suis très content :

Elle se conserve très bien ( 6 sachets soudés et sous cellophane), ne donne aucun goût à la pâte  et procure  des résultats constants aussi bien diluée dans l’eau que jetée en vrac dans la farine...

Tu utilises quel coefficient par rapport à de la levure fraîche avec ça ?

Perso je divise par 2 mais j'ai lu que c'était plutôt par 4 qu'il fallait faire (ça à l'air d'être de l'instantanée).

Merci

Dac je vais jeter un coup d'oeil.

Apparement ma levure c'est de l'instantanée, donc pas besoin de l'activer, je viens de voir ça... Du coup je fais ça pour rien

Et j'ai lu qu'il faut diviser la dose par 4 par rapport à une levure fraîche ! 

https://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/recette-par-ingredient/levure-de-boulanger-levure-chimique-poudre-a-pate-tout-savoir-sur-les-agents-levants-316905

Je vais donc essayer de baisser la dose a 0.2g de levure la prochaine fois avec ce même protocole. Modifié 26 février 2018 par FrancoisLRP

tu utilise aussi de la sèche ?

De la marque repère de chez Leclerc, oui j'ai vu ça pour le paramétrage.

Pour mon protocole c'est celui-ci :

Avec de la 5 stagioni W300

C'est celui que je fais tout le temps maintenant, pétrissage manuel (10-15 min en général plus près des 10 min). Température de la pâte en fin de pétrissage : 22-23°C.

Pour l'abaisse sur les deux là c'est vrai que c'était cata, j'avais 6 pizzas à sortir donc j'ai tracé ^^. Modifié 26 février 2018 par FrancoisLRP

Merci pour les conseils ! Pour la tranche et le dessous en photo, j'y penserais?

Salut, voici mes dernières pizzas avec de la 5 stagioni w300 à 66% d'hydra :

Pour la garniture c'est pas encore ça ^^

Premier test hier et premier problème ^^.

La température au centre sous la pierre n'est pas du tout la meme que celle au dessus ^^ . C'était prévisible. 

Du coup je m'en suis servi en manuel. J'ai pensé à appliquer un coefficient pour mesurer la bonne température, vous en pensez quoi ?

Il y a 3 heures, Rafbor a dit :

@FrancoisLRP tu peux nous montrer l'état de ta coupole sous la pierre ? Je voudrais bien savoir comment se comporte le zinc après quelques chauffes...

Voila pour la photo, bon ça fait + que quelques chauffes ^^ (j'en suis à +/- 15kg de farine depuis que j'ai commencé).

Ah ok mdr c'est des 110V.... J'avais pas vu 

Si tu veux la résistance d'origine de mon diavola mp moi. Tu payes les frais de ports et je te la donne.

@Richard "La pierre d'origine (avec une plus grande conductivité thermique) permet de moins solliciter le four, il faut juste bien calculer la température idéale avant enfournement ?"

Il faut sourtout la trouver la température idéale d'enfournement, perso j'ai jamais réussi à avoir une cuisson comme je souhaitais avec celle d'origine, si tu y arrives inutile de prendre une terracotta. On aura beau dire qu'il faut telle température, je suis persuadé que c'est aussi lié à la distance de la résistance. Si elle est trop proche le fond n'aura pas le temps de cuire parfaitement, si elle est trop éloignée, le fond va  cramer avant de cuire parfaitement le dessus, cela peut se jouer à quelques secondes. 

Mais même avec une terracotta mes fonds de pizza on du mal a avoir "les points noirs", j'enfourne pourtant à 530°C pour 50-55 secondes de cuisson et la pâte est très fine. Ma résistance est peut-être trop proche ou bien j'enfourne pas assez haut en température. Modifié 22 février 2018 par FrancoisLRP

Il y a 11 heures, Adri63 a dit :

Voici l'état du mien après 6-7 chauffes à vides

 

Pour l'odeur cherche pas, la gamelle en métal sous la pierre est galvanisée !!! Et le zinc qui s'évapore c'est toxique ! 
 

Du coup le zinc vaporisé a du se déposer sur la gamelle supérieure. Enlève la partie métallique du bas (ou bien décape la au papier de verre 80), passe un coup de brosse métal a l'intérieur du capot inox pour virer les dépôts et ça devrait le faire

Ce qui est étrange c'est que je n'ai pas ce problème, je ne l'ai jamais fait tourner sans a pierre par contre.

Salut, oui voilà la bête après une trentaine de cessions.

Bon quand j'ai dit tout noir j'ai un peu exagéré, je n'en suis pas au point de celui de Adri63 ?.

Je trouve ça étonnant qu'il soit aussi noir, la résistance toucherai pas la coupole par hasard ? Moi elle ne touche nulle part, toujours un écart d'au moins quelques millimètres.