FrancoisLRP

Du coup j'ai pris la même, 20°C c'est bon pour une maturation correcte sur 24h, ou il faudrait + du 22°C ?

Aussi je ne comprends pas cette histoire de pré-réglage et de réglage manuel, on règle la consigne puis basta non ?

Je la mettrai en route ce week-end.

Salut,

Je trouve pas ça si catastrophique, je pense qu'avec un four a 500°C et une cuisson sous la minute tu aurais sorti un truc pas trop dêgueu !

Pour tes bacs en plastique, il faut leur mettre de l'huile d'olive au pinceau avant de mettre tes pâtons (sur le fond et les côtés).

Détaille ta levure etc... Modifié 19 août 2018 par FrancoisLRP

Effectivement, l'hygrométrie est le seul paramètre que j'ai pas regardé ! A creuser. Et puis je suis de saint malo, l'humidité dans l'air atteint parfois des valeurs énormes.

On va trouver les gars !

Toujours ce problème 1 fois sur deux.... La température de l'eau est identique, l'hydratation aussi. Soit je "dépasse" le point de pâte soit je comprends pas. J'ai poussé jusqu'à 20 min de pétrissage ce soir mais rien ... Toujours collante. Dégouté.

@moivava c'est quand la pâte ne colle plus, n'adhère plus a la paroi du pétrin et est assez élastique.

C'es fastidieux mais il faudrait faire deux tournées en même temps avec seulement un élément qui diffère entre les deux (par exemple l'eau), afin que la pâte subisse exactement les mêmes temps de repos et pétrissage.

Car on se réfère à une tournée précédente, il y a peut être d'autres paramètres qui auront changés.

La on aurait une vraie comparaison exploitable. Modifié 17 août 2018 par FrancoisLRP

Ca ne m'étonnerait pas que le secret réside dans les caractéristiques de l'eau utilisée, d'ailleurs la légende raconte que c'est l'eau de Naples qui donne ces caractéristiques à leur pizzas... C'est peut-être pas totalement faux, à une ou deux subtilités près (ont-ils un additif type bicarbonate ???? ou une combinaison de différents minéraux??? ).

Il nous faut envoyer un espion travailler là bas XD Modifié 17 août 2018 par FrancoisLRP

je suis d accord sur le fait que la vaporisation de l'eau joue forcément un rôle.

Mais c'est donc une combinaison entre :
-L'effet de la levure sur le réseau de gluten et la présence de gaz (dus à l'action de la levure)
-L'abaisse (il y a donc quand même une "technique" dans l'histoire)
-La vaporisation de l'eau. 

+ d'autres phénomènes + complexes que je ne maîtrise pas à mon avis (et ce n'est que mon avis). Modifié 17 août 2018 par FrancoisLRP

Donc on est d'accord sur le fait que le rouleau à surement eu un effet néfaste sur le cornicione  

De plus la vapeur ne passe pas à travers la matière hein, soit les bulles exploseraient vers l'extérieur, soit tu aurais un volume de 1700cm^3 à chaque gramme vaporisé.

Je ne suis pas chimiste loin de là, mais je pense que le phénomène physique est très compliquer à percevoir. Modifié 17 août 2018 par FrancoisLRP

il y a 5 minutes, lenovopro a dit :

Ça a déjà été fait. 

https://youtu.be/8-KHLe2kPVk

Ba il est pas très développé, mais cette vidéo n'a aucun intérêt si tu ne fais pas un deuxième pâton identique à la main pour comparer.

De plus il y va vraiment gentillement avec le rouleau, ça montre qu'il est conscient que ça dégaze la pâte.

Si j'ai le temps je ferais des vidéos comparatives avec mon futur p134, on verra bien le résultat. Mais je suis persuadé que l'abaisse à un rôle. Modifié 17 août 2018 par FrancoisLRP

Tu prends le pari d'étaler un pâton au rouleau en vidéo + un autre a la main lors de ta prochaine session  ?

Ça ne devrait pas enlever de molécules d'eau ^^

Je pense que c'est un tout, une combinaison entre l'effet du gaz et de l'eau, sinon on ne mettrais de pas levure. Modifié 17 août 2018 par FrancoisLRP

Surtout pas de rouleau !!! Vous feriez partir tout le gaz de la pâte.

Le principe de l'abaisse napolitaine c'est de chasser le gaz vers le tour de la pizza sans pour autant faire un boudin, c'est une histoire de pâte et d'abaisse. 

Regardez ces vidéos, elles sont très instructives : 

https://www.latrestresbonnepizza.com/la-bonne-pizza

Ba pas assez monté a la cuisson, dommage. Pas assez aéré. Ça reste une première pour moi. 

Je pense que c'est le coup du beurre qui a tout gâché.

Dans les 150€, c'est ce que mon Spice diavola m'a coûté (four 80€ + coera 40€ + 30€ biscotto).

Après tu peux y aller petit a petit, genre doubler la résistance du haut avec celle du bas au lieu de prendre une coera le temps de gérer ton empâtement.

Salut, merci pour la recette, j'ai essayé hier soir mais comme un gland j'ai fais fondre le beurre avant de l'incorporer... alors que j'ai lu qu'après qu'il fallait le mettre en morceaux.

On verra ce que ça donne ce soir à la cuisson, là j'ai mis en forme et je laisse pousser au frigo.

Modifié 16 août 2018 par FrancoisLRP

Ça m'intéresse aussi cette histoire d'eau. Si tu trouves une explication @NOMDI ça serait génial !

Je vois pas de quelle grille tu parles, tu peux montrer une photo ?

Une antenne externe ça complique un peu les choses avec le module qui n'a pas de port SMA et c'est pas évident a dimensionner. Bon je vais attendre le four courant septembre pour faire des tests. Modifié 13 août 2018 par FrancoisLRP

Bon je viens de réaliser un truc là en regardant des tutos de démontage du four...

Ça va pas être possible de faire ce que je souhaite car le four est une belle cage de Faraday.... Pour ceux qui ne connaissent pas ça veut dire que les parois sont toutes en métal et donc les ondes électromagnétiques ne passent pas a travers... 

Et mettre tout a l'extérieur du four c'est plus du tout la philosophie du projet initial.

Un projet mort né mdr, je suis deg.

  Modifié 13 août 2018 par FrancoisLRP

il y a 19 minutes, masterm a dit :

Beau projet.
Perso, je me lance dans l'installation du PID avec découpe du panel dés réception du four, parce que je trouve plus sympa que tout soit intégré, et je trouve l'ensemble plus sympa que d'origine. Ca apporte aussi une touche perso à la bête.
 Aprés, une communication sans fil en + pourquoi pas, mais exclusivement sans fil, ça me tente pas.
Mais... je comprends que ça puisse intéresser, et je vais suivre le sujet de prés!
Alors je te souhaite une bonne progression et pour ce qui est d'aller au bout, t'inquiètes... Il va y avoir du monde derrière pour te pousser si nécessaire! ^^

Edit:
J'ai oublié de voter. A choisir, je partais sur du wifi, mais en fait... peu importe. 1 partout.

Je suis d'accord sur le fait que c'est mieux tout intégré ^^, je pense quand même me lancer dans l'aventure juste pour le fun et si des gens sont intéressés, j'y réfléchi

il y a 19 minutes, neo66 a dit :

Bluetooth pour ma part avec une portée de 10m ça suffirait.

On ne se trouve généralement pas plus loin lorsque l'on fait des pizzas, surtout avec des durées de cuisson aux alentours de la minute.

Oui pas faux, l'utilité c'est aussi lors de la mise en route, ne pas rester à guetter le four et recevoir une alerte sur le smartphone quand c'est bon.

Si vous avez des idées pour ajouter des fonctions qui feraient la différence je suis preneur (il n'y a pas de limites, je peux coder tout ce qui est codable sur le micro).

Salute amis de la pizza :),

Comme je vais surement bientôt craquer pour un P134h version forum, je me lance dans un mod que je vais essayer de pousser jusqu'au bout cette fois-ci ( j'avais abandonné le projet "spice diavola connecté /index.php?/topic/180-projet-en-cours-spice-diavola-connecté/&tab=comments#comment-2540" car je n'arrivais pas à avoir des résultats satisfaisants à cause de l'isolation de daube).

Le but est de fournir un kit prêt à poser comprenant  :
- Un uController dualcore avec module bluetooth et wifi (pour la liaison avec le smartphone et la regu "PID")  avec son alim et tout ce qu'il faut.
- Un SSR.
- Un thermocouple.
- Le tout pré-câblé, prêt à visser.

Avantages du KIT : faciile à installer, pas de découpe à faire dans le four, possibilité de le remettre d'origine à tout moment (garantie?), se la raconter en commandant son four tout en buvant sa bière sur le canapé devant ses potes ou son chat).

Inconvénients du KIT : Nécessite un smartphone, une tablette ou un PC (vous me direz c'est le principe).

J'ai deux possibilités :

1) Utiliser le bluetooth et créer une application android qui permet de piloter le four.
Avantages :
- Très facile à connecter, tu ouvres l'appli, tu choisi le four dans la liste des périphériques bluetooth et c'est parti mon kiki. 
Inconvénients :
- Android only (je ne développe pas d'appli sur IOS, merci apple pour les troncs d'arbres dans les roues aux dev ).
- Portée de 10m max

2) Utiliser le WIFI et le navigateur WEB d'un smartphone ou d'un PC (au choix)
Avantages :
- Longue portée, compatible Android, IOS, Windows etc.
- Plus difficile à connecter pour un utilisateur lambda, il faut utiliser l'adresse IP du module pour s'y connecter depuis un navigateur WEB (je cherche des alternatives mais mDNS n'est apparemment pas utilisable avec un smartphone ANDROID, merci Apple encore).
- Nécessite le WIFI à la maison.

Donc premier sondage, vous seriez plutôt solution bluetooth ou WIFI ?

Je pense que la solution du WIFI serait la meilleure si j'arrive à trouver un moyen de connecter le four en 1 clic quand on veut l'utiliser, mais c'est pas gagné.
 

  Modifié 13 août 2018 par FrancoisLRP

tu as les différents prix au kg ?

Salut, on est pas sur de la Napo mais je trouve ça pas mal dans le style ! Ça change, et je les trouve toutes apetissantes

Petite préférence pour la dernière

Par contre 280g ça commence à peser j'ai pas l'habitude, elles font dans les 31-33cm ? Modifié 12 août 2018 par FrancoisLRP

Très belles réalisations bravo !!!!

Par contre 280g aïe aïe perso je préfère une corniche un peu moins grosse et 230g pour 32cm, question de goût ^^

Je suis d'accord que thermiquement et mécaniquement ça ne change rien d'utiliser de l'acier brut ici.

Après quand il s'agit d'applications alimentaires, je préfère me tourner vers de l'acier inoxydable certifié alimentaire.

Même si je pense que tu ne risques rien avec de l'acier brut tant qu'il reste propre, mais a la moindre humidité (hygrométrie élevée ou lors d'un nettoyage) ça va s'oxyder et se retrouver dans la bouffe. Donc perso je préfère mettre un peu plus pour partir sur de l'inox mais je respecte ton choix qui peut se justifier. 

Mais attention a ne pas jeter la pierre aux professionnels qui vendent une pièce qui est d'une tout autre qualité que la tienne, leur prix n'est pas abusif si on ne regarde pas les frais de ports. 

Merci quand même pour ceux à qui cela servira. Modifié 8 août 2018 par FrancoisLRP

Je me demande si l'original n'est pas en inox, niveau prix ça n'a plus rien à voir avec de l'acier brut.

Édit : nos posts ce sont croisés ^^ Modifié 8 août 2018 par FrancoisLRP