FrancoisLRP

Macron avait raison, c'est la guerre !!!

Lol

Je profite d'avoir 5 minutes pour faire un coucou à tout le monde, je vous suis toujours même si je ne suis plus actif et que je n'ai plus de temps de venir partager sur ce super forum que la communauté à réussi à remplir de choses extraordinaires.

Je suis pour l'honnêteté, le partage des connaissances et des données, continuez comme ça les gars et à bientôt ;) 

Grand merci pour votre implication dans cette communauté.

Salut a tous,

@geoffrey je pense comme les copains, si tu as l'ambition de fabriquer ton four toi même tu vas dépenser autant voir plus qu'un four tout fait

Ça va vite, tout l'intérieur doit être en inox alimentaire et c'est déjà pas donné.

Sinon la solution du four domestique en mode pyrolyse+ pierre donne des très bons résultats aussi

Salut à tous, petit retour après presque 9 mois d'utilisation :

- Toujours aussi satisfait des performances ! J'en suis à ma quatrième bouteille de 13kg mais je m'en sert en moyenne 1 à 2 fois par semaine. Il a encaissé des sessions de 15-20 pizzas sans problème, pas de cramage de fond grâce à la saputo.
- L'avant du four à changé de couleur à l'endroit où la flamme sort (c'est  logique). Rien de très gênant, ça se rattrape au belgom chrome mais j'avoue que c'est dommage car le four est magnifique.
- Je l'utilise en intérieur principalement, j'ai aussi remarqué la présence de monoxyde de carbone à l'endroit où l'extrémité des flammes touchent la voute. C'est rien de grave.
- Le four a pris une bonne gamelle (et moi au passage) lors du transport, au final seul un pied à été tordu ! C'est du solide, j'ai juste redressé le pied en question.

Au passage bien content de l'engouement autour de ce four, ça fait plaisir (ma petite vidéo à dépassé les 10 000 vues  ).

  Modifié 24 juin 2019 par FrancoisLRP

Merci l'ami, je vais lire ça a tête reposée ce soir. Beau boulot !

Joli ! Pense a bien attendre que la pierre soit a température max avec l'ardore si tu as la saputo, 30-35 min minimum

Tout est ok sur ton four et il faut utiliser seulement le détendeur fourni, pour le branchement chez moi :

bouteille de propane 13kg nue => adaptateur laiton fourni => détendeur => Ardore.

Le four d'origine suffit pour commencer à se faire plaisir et découvrir le monde de la pizza maison de qualité correcte

Tu ne sortiras pas de pizzas napolitaines avec le four d'origine car les normes font qu'il est bridé par un thermostat à une température trop faible pour cuire en 1 min.

Mais avec le four sorti de boîte ça peut contenter 95% des gens par rapport à un four classique, la pizza typée "française" sera cuite en moins de 5 minutes.

Par contre il faut prendre le modèle classique, avec juste une pierre en bas

Attention je crois que ta farine n'est pas de la 00, regarde bien sûr le côté du paquet...

@Rafbor https://www.ebay.com/itm/3-8-Natural-Gas-Quick-Connect-Fittings-LP-Gas-Propane-Hose-Quick-Adapter-Kit-/292994191835

Ça y ressemble mais pas sur que ce soit le même.

C'est une option la saputo, dans les 50€ il me semble

"Le but de ce message est de comprendre comment avec des quantités aussi faibles de levure, vous arrivez à faire lever la pâte ?"

Tu es boulanger donc tu sais mieux que nous que le temps de pousse est inversement proportionnel a la quantité de levure (enfin c'est pas linéaire ).

Le vrai protocole Napolitain se fait à TA pendant 24h mini, avec cette température et cette durée tu verras que la dose de levure requise est extrêmement faible

Pour les protocoles frigo c'est autre chose, pour moi le frigo bloque très fortement la pousse, je m'en sers que quand il me reste des patons pour le lendemain. Je n'ai jamais réussi a obtenir un truc correct avec pousse au frigo sans blinder de levure.

  Modifié 19 mars 2019 par FrancoisLRP

Très très jolies ! Bravo !

Juste que la mie a l'air trop tassée sur la dernière

J'aimerais bien sortir des baguettes comme tes premières photos Modifié 16 mars 2019 par FrancoisLRP

C'est clair, pour une première chapeau !

@balsamico a raison, commence par un protocole plus simple, qui sera même plus efficace qu'un protocole plus compliqué non maîtrisé. 

Comme dit @Rafbor la napo c'est simple, eau + farine + sel + levure calculée avec rafcalc, le tout sur a peu près 24h (de préférence à température ambiante) et ça roule ! Pas de branl**tte avec des rabats, des incantations sous la pleine lune etc...

Pareil au début ne dépasse les 62-63%, ensuite quand tu maîtrisera parfaitement tu augmenteras   Modifié 5 mars 2019 par FrancoisLRP

Comme dit plus haut certaines sont un peu blanches (les premières) mais il y en a des très belles 

Le fond est top aussi, mais je pense que le fait que tu ais la pierre d'origine ne permet pas de pousser le four a fond non-stop pour obtenir la coloration du haut plus facilement.

Après les pierres se changent assez (voir très) facilement comparé au roccbox, donc si un jour tu veux passer à la saputo au détriment d'un préchauffage plus long, tu pourras le faire.   Modifié 4 mars 2019 par FrancoisLRP

Impressionnant ta durée de préchauffage sur du bois ! 

Et au passage très jolies pizz    Belle coloration mais manque de léopard sur certaines, le fond à l'air pas mal.

Essaies de mettre de un peu moins de stacca sur les bords   Modifié 26 février 2019 par FrancoisLRP

Un p134 sans bicotte c'est comme des claquettes sans chaussettes 

Hâte de voir tes premiers résultat avec la sole qui va bien ! 

C'est beau pour une première ! Comment était cuit le dessous ???

Ce four est définitivement une tuerie, pour les calzone en effet, c'est difficile d'avoir une cuisson parfaite. Il faut baisser les gaz, pierre a + de 500°C et enfourner côté droit

C'est quand même pas mal  

Mais oui un poil de coloration en plus et elle sera parfaite

Au top !

Et le dessous ? Oui je suis un obsédé  Modifié 24 février 2019 par FrancoisLRP

Sinon il y a le pizza party Ardore lol

On est pas payés pour lui faire de la pub hein, mais d'origine l'ardore est loin devant. Ta première expérience est similaire a ce que j'avais vu sur internet après m'être longuement renseigné, c'est immangeable pour moi (celle là plus cramée).

Tu pourras avoir des résultats corrects avec des réglages mais pour moi ce sera jamais aussi efficace qu'un Ardore... c'est juste mon avis, peddling pizza a l'air de se débrouiller mais il fini les cuissons sur la pelle etc. C'est de la bidouille.

L'ardore tu l'allumes, tu le mets pleine balle et t'y touche plus, le seul truc a gérer c'est la pizza plus le four

Pas besoin de changer la pierre (de faire sauter les rivets etc) ni de rajouter un déflecteur. La flamme est sur le côté donc bien plus facile à gérer, la sole est plus grande.

Je me répète pour les autres qui hésitent entre les deux, avec l'ardore vous ne serez pas déçus ! Modifié 22 février 2019 par FrancoisLRP

superbe !!! Il faut que j'achète une brosse aussi, car il reste souvent du dépôt de farine brûlée entre les cuissons des pizzas.

Tu arrives à cuire correctement le fond avec une grille ??

Étrangement son fond n'est ... Pas assez cuit pour moi

La cuisson de l'ardore est bien plus homogène, le dessous est parfait. La mienne d'hier soir :

De tout ce que j'ai vu du roccbox sur le net, le gros problème c'est le fond cramé, même peddling pizza est obligé de finir la cuisson sur la pelle car ça crame son fond. Et aussi la largeur du four limite la taille de la pizza. Je serais curieux de voir le dessous (pas que le dessous ^^) de tes napos @Alains Modifié 12 février 2019 par FrancoisLRP

Et puis surface de cuisson plus grande avec l'ardore, bref le roccbox a juste sa transportabilité pour lui ...