FrancoisLRP

Nouvelle fournée de ,

Farine de tradition prise chez Métro, protocole sur le topic de @Pascalou qui regroupe les liens boulangerie.

73% d'hydratation

4g de levure pour 570g de farine

11g de sel

Vrac 3h, détente 30 min, apprêt 30 min.

245 grammes (avant cuisson) pour 40cm

Cuisson 24 min à 250°C

Ça commence à se rapprocher de ce que je souhaite atteindre, juste encore du mal avec les coups de lame .

Édit : ajout de la photo de l'alvéolage!

Miam ! C'est canon

Tu trouves que c'est utilise la nuvola la dessus ?

Pas convaincu par l'engin...

Salut, 

Si il y a un intéressé, Simone de pizza party peut proposer des fours qui ont été utilisés pour tests, très peu utilisés apparemment. 

En ce moment il en a un exemplaire en stock, 600 euro fdp compris (pas de saputo je pense, peut-être moyen de l'ajouter pour un petit surplus).

Manifestez vous ici si intéressé

Édit : @pascal legna est le premier qui s'est manifesté.

Si il y a d'autres fours comme ça à vendre je posterai ici

Inutile de spammer pizza party par mp, pour l'instant il n'y a plus de proto dispo.

Les membres du forum pizzanapo on cependant une offre de -20% pour toute l'année. Ce n'est pas un partenariat commercial, le forum et moi n'avons aucun intérêt dans cette histoire, c'est juste un + pour les membres.

Sur le peu de vidéo que j'ai vu hors propagande, les résultats sont loins d'être terribles...

J'espère que tu arriveras a sortir des belles choses ! La pierre d'origine à vraiment l'air pourrie... Je pense que ce sera mieux avec la biscotto, bon choix

Dommage que pizza party ait augmenté ses prix, le etna aurait eu aucune chance. J'espère qu'ils vont le remettre en promo pour faire profiter les nouveaux ^^

Wow je le trouve magnifique !

C'est de l'aluminium par contre l'extérieur non ?

Pour celui qui a les moyens c'est pas excessif le prix

C'est bien maîtrisé

Joli pour du 100% levain

C'est certainement pas 0.52 centimes mais bien 52 centimes de l'heure.

EDF c'est 17 centimes le kiloWatt.heure.

C'est a dire 1000W pendant une heure = 17 centimes.

Donc 3000W pendant une heure = 51 centimes et pas 0.51 centimes sinon je veux bien ton abonnement EDF, je vais diminuer mes factures par 10 lol

Et je suis sûr qu'on est pas loin des 50 centimes pour une heure de four à gaz aussi avec le prix de la 13kg Intermarché.

Oui je suis d'accord mais pour moi ooni dit propane only pour que justement les gens l'utilisent en extérieur pour des raisons d'assurance et de normes sûrement.

Par contre, le pouvoir calorifique du propane et du butane étant proches, le débit et la pression étant fixés par le détendeur, il n'y aura pas de différence de perf visible au niveau du brûleur si et seulement si la bouteille de butane est capable de délivrer la pression max du détenteur (ce qui est le cas avec ces petits fours et leur détendeur 28mbars). 

Ça reste mon ressenti mais ça semble confirmé par ce que j'ai vu chez mon beau-frère et ailleurs. D'ailleurs le pizza party ARDORE est compatible tout GPL (butane et propane) avec le même brûleur. 

Par contre sur des gros machins a gaz avec une puissance de malade, il faut la pression qui va avec et donc propane recommandé, l'appareil ne fonctionnera pas de façon optimale avec le butane, on est d'accord.

Édit : d'ailleurs ooni n'est pas cohérent car ils proposent différentes configurations (30, 37 et 50 mbars), ce qui correspond a du butane pour le premier

Cette page est assez rassurante sur le risques d'inverser butane/propane :

https://gazissimo.fr/conseils/securite/passer-du-gaz-butane-au-gaz-propane-est-il-dangereux

Avec le détendeur fourni tu impose la pression donc le débit, qui peut le plus peut le moins donc je ne pense pas que ce soit problématique d'y connecter du butane.

@adryentoulouse

Personne ne pourra choisir à ta place ^^

Les deux produits sont bons mais différents. Flamme et gaz d'un côté, électrique et résistante de l'autre.

Après pour le koda tu peux changer la pierre aussi et acheter une saputo, mais mon beauf se démerde avec la pierre d'origine

L'utilisation d'un four gaz n'est pas conseillée en intérieur, pour des raisons de sécurité. Mais perso je vois pas plus de danger qu'avec un Piano de cuisson 4 feux... Bref chacun fait ce qu'il veut chez lui à ses risques et périls. Il faut être un minimum conscient du danger, j'utilise mon ARDORE en intérieur et zéro problème si tu es vigilant (risque de chute du four, risque d'incendie, risque de mauvaise aération etc).

Je viens de lui demander et ça fonctionne parfaitement au butane avec le détendeur fourni  butagaz clip cube

Mais bon il doit y avoir peut-être une raison si ooni ne recommande pas ... 

il y a une heure, Jace112 a dit :

Koda = propane = usage extérieur uniquement

Il me semble que mon beau-frère utilise bien du butane pourtant !

Je vous confirme ça plus tard

Édit : ah non apparemment dsl c'est propane only

Attention les gens qui possèdent actuellement le koda ont le koda classique, celui que je t'ai montré c'est le nouveau avec flamme sur le côté et derrière et la pierre plus grande ! 

Pour la pression c'est le détendeur pas la bouteille, c'est un 29mbars sur mon ARDORE avec une bouteille 13kg Intermarché (c'est la moins chère).

Perso j'ai du gaz avec le pizza party ARDORE et je ne pourrai que te conseiller ça la flamme c'est un plaisir de malade 30 min de chauffe avec biscotto, c'est très correct. Quand on est qu'à deux, j'en cuit 4 par session mini, on réchauffe les 2 restantes le lendemain.

Sinon le p134 reste un très bon achat, tu ne seras pas déçu dans tous les cas, mais je ne suis pas le mieux placé pour t'en parler.

Si l'ardore n'avait pas doublé de prix je te l'aurais conseillé car selon moi c'est le meilleur, mon beau frère a le koda classique et se régale bien avec aussi. A toi de voir maintenant mais tu ne feras pas de mauvais achat entre les koda et le p134, c'est certain

Salut, 

C'est celui-ci :

https://eu.ooni.com/products/ooni-koda-16?gclid=Cj0KCQjw4dr0BRCxARIsAKUNjWTFqIkwVTxpZmI_CuVplyrlfc4BbB97Phzz0kPafrSaLbsOh2etpeMaApelEALw_wcB

De quoi faire de grandes pizze, 450€ sans la pelle

Salut, 

C'est celui-ci :

https://eu.ooni.com/products/ooni-koda-16?gclid=Cj0KCQjw4dr0BRCxARIsAKUNjWTFqIkwVTxpZmI_CuVplyrlfc4BbB97Phzz0kPafrSaLbsOh2etpeMaApelEALw_wcB

De quoi faire de grandes pizze, 450€ sans la pelle

Je pense que surélever un peu la pierre est bonne idée, à tester

Par contre je conseille plutôt de l'acier que de l'alu, car on se rapproche du point de fusion de l'alu (un peu plus de 600°C) donc j'ai peur d'un dégagement de substances nocives. Avec l'acier pas de problème (plus de 1300°C), de l'acier classique (évidemment le top reste l'acier inoxydable mais plus cher) pourrais convenir je pense car l'environnement n'est pas vraiment humide.

Impressionnant ce monstre !

C'est un sacré boulot par contre

Pas de présentation, pseudo qui n'assume pas que c'est un représentant de la marque EDIL, premier et seul message pour faire de la pub d'un clone du pizza party ARDORE et pas un bonjour. 

Le gérant de pizza party à au moins la correction d'avoir un pseudo qui ne laisse pas d'interprétation. Enfin peut-être que je me trompe mais ça ressemble fortement à de la pub.

Je sais pas ce que vous en pensez les admins @pizzanapo_admin mais il faudrait peut-être instaurer une règle pour que les marques portent un pseudo à leur noms pour ne pas tromper les lecteurs.

Perso à ce prix je prendrai le nouveau koda xxl avec une biscotto. Là il faudra changer la pierre également car ce n'est pas une saputo.

Salut, super topic qui tombe à pic,

J'ai acheté de la farine tradition chez Métro aujourd'hui, on trouve facilement le PDF avec le protocole à appliquer sur cette page : 

https://www.grandsmoulinsdeparis.com/tradition-t65-farine-de-ble-t65-pour-pain-de-tradition-francaise.html

Voilà le résultat après l'avoir suivi à la lettre (patons de 270g).

c'est une première pour moi donc c'est pas encore ça niveau grignes...

C'est top rien à dire ! Une option pour un basculement mode sombre auto le soir serait parfait

C'est sûr qu'à 260 ce n'est plus la même histoire, à ce prix j'aurais mis au bout pour un pétrin d'occasion (je ne l'utilise quasi pas en robot)

Je possède un kmix 750 depuis plus d'un an, je fais une session de pétrissage de +2kg de pâte par semaine et il tient la route pour l'instant, il fait un peu de bruit car les roulements ne sont pas fait pour pétrir cette quantité. Jamais le bol s'est détaché.

Très satisfait du rapport qualité prix (170€ en promo je crois).

J'ai un avis tout a fait contraire à celui du dessus, je trouve le robot moyen équipé du fouet.

Merci pour le lien ! Je l'avais touché un peu moins cher mais dans tous les cas c'est pas donné on verra ça après la crise maintenant.

Oui j'ai vu l'inflation 960€ avec saputo, c'est dommage pour ceux qui voudraient l'acheter, en tout cas ça aurait été plus que hors budget pour moi... Je sais pas si ils en vendent beaucoup à ce tarif, espérons que le prix baisse car c'était un monstre à 550€ !

Merci !

Je suis vert pour ma burette j'avais trouvé un vendeur sur eBay pour celle dont je rêve depuis le début mais il a annulé car il ne livre pas en France

Sinon oui mon ARDORE adore est au poil ! Session quasiment toutes les semaines, toujours aussi plaisant, et le tiens ??? 

Bonjour à tous,

En cette période de confinement un peu de bricolage avec ce qui traine

Devant le prix d'une belle pelle de cuisson (https://shop.metro.fr/shop/pv/BTY-X146808/0032/0021/Pelle-à-pizza-perforée-Diam.20-cm-Lilly-Codroipo) j'ai décidé de m'en faire une pour dépanner

Je suis parti de cette pelle amazon a 12€ qui m'avait bien dépanné avec mon pti rouge :

https://www.amazon.fr/Nanxin-Pouce-Gâteaux-Pizzas-Tartes/dp/B07ZVRDXX6/ref=mp_s_a_1_6?dchild=1&keywords=pelle+pizza+inox&qid=1585236486&sr=8-6

J'ai simplement récupéré la partie ronde en perçant les rivets, puis j'avais un tube de cuivre qui trainait dont j'ai simplement entaillé une extrémité. Ensuite un coup de marteau ou deux pour aplatir le tube et une vis tête plate avec son écrou (j'ai aussi fait une pièce en inox pour rigidifier l'ensemble, fixée par deux rivets).

Reste à faire le manche en bois et une autre partie en bois qui coulisse le long du tube pour l'autre main + Les finitions.

Le côté cuivre va avec la burette d'huile d'olive napolitaine que je viens de commander

C'est pas de l'orfèvrerie mais si ça peut donner des idées