FrancoisLRP

Ah ok, oui le moteur ça doit faciliter le truc mais j'ai pris le coup de main sans. J'ai aussi le truc a ravioles, je regrette de l'avoir pris... Trop dur a prendre en main, si tu mets un peu de farce sur les rouleaux t'es mort.

Ma pâte est a la bonne largeur une fois laminée, du moins la même largeur que les rouleaux a spaghetti ou tagliatelles. Il faut juste bien fariner la pâte entre deux graduations et avant la mise en forme. 

Perso je fais 0-3-6 puis taillage.

Du coup avec les bon œufs c'est quand même mieux, ici photo avant cuisson (avec l'habitude je mets moins de 5 minutes pour tailler 600g de spaghetti ). Modifié 10 février 2019 par FrancoisLRP

3kg de pâtes maison ?

Une fois le laminoir maîtrisé, c'est bien plus simple que la napo sur tous les points (pas de levure déjà donc pas de température a gérer) ^^ mais je suis d'accord il faut maîtriser la technique. Modifié 10 février 2019 par FrancoisLRP

Salut

Pas de vu de sujet sur les pâtes fraîches, je suis devenu accro depuis que j'ai reçu une atlas 150 pour Noël ^^

Aujourd'hui premier test avec de vraies œufs de ferme, la couleur n'a rien à voir avec des œufs de supermarché...

J'ai utilisé :

-6 œufs frais

-550g de 5 stagioni

-50g de semoule de blé dur

-une cuillère a soupe d'huile d'olive 

Ici des pâtes fraîches mais avec des œufs de daube :

Vous vous doutez que ça n'a rien a voir avec les pastas de supermarché Modifié 10 février 2019 par FrancoisLRP

très jolies ! essaye de pousser ton four un poil plus haut pour un léopard d'enfer ^^

C'est une quantité tout à fait normale, il suffit de compenser avec l'autre repas de la journée et de toute façon on mange pas une napo tous les jours

En plus respecter cette dose de sel est nécessaire pour la maturation etc. Modifié 7 février 2019 par FrancoisLRP

Le 16/01/2019 à 21:48, Juju92 a dit :

Mince pas très pratique du coup

Pour ceux qui ont  la possibilité de régler l'ermissivité,  l’écart semble être d'environ 15° entre une ermissivité de 0.88 et 0.95 mais j'aimerais savoir si c’était en plus ou en moins et si cette écart était constant quelque soit la température .

Plus la température est élevée, plus l'erreur augmente si l'émissivité est mal réglée. J'ai plus la formule en tête, je regarderai ça au boulot

Moi la 5 stagioni, c'est léger comme différence mais je préfère son goût et son odeur. Par contre j'obtiens des résultats plus aériens avec la caputo

Oups je voulais dire câble de feux arrière pas câble de frein.... Dsl.

Une photo ?

J'ai imprimé la pièce 3D qu'on place sous le garde boue ^^. Sinon tu as la solution du morceau de cintre qui protège à la fois le câble et le garde boue des vibrations

Yep le câble de frein qui frotte la roue est selon moi le seul vrai défaut de conception de la m365.

Un collègue possède la ninebot ES2, il a déjà perdu une vis du garde-boue avant qui s'était ensuite coincée le long de la roue en provoquant un méchant bruit quand la roue tourne (il doit l'avoir depuis même pas 1 mois). Je l'ai démonté avec lui, le plastique du garde-boue avant est tenue par 4 vis ridicules vissées dans un filetage plastique...

Toutes les têtes de vis sont également de mauvaise qualité (comme sur la m365 d'ailleurs).

C'est sûr que 120kg sur des pneus comme ça le risque de crevaison augmente significativement ^^, mais on est plus dans une utilisation classique.

Le lock c'est pareil, aucune raison de casser si utilisation normale, ne pas rajouter de bidule pour diminuer le jeu, il faut simplement le régler correctement

Tout est d'origine sur les deux, pas une crevaison a signaler, je comprends pas trop le délire autour de ça d'ailleurs... Pneus d'origine également mais ils commencent à être lisses.

On a en une ma chérie et moi, achetées dès la sortie, 1500km environ a ce jour. C'est les premières séries, pas de problème jusqu'à maintenant (câble de feu arrière protégé)

super content de cet achat

Il faut nettoyer le "trou" où est logé le capteur. Le laser ne sert que pour la visée. Essaye de tourner le cône en plastique au niveau du capteur.

Je suis d'accord avec @Rafbor, le léopard c'est dû au choc thermique, je dois pousser mon Ardore a fond pour le voir apparaître. 

Pour un début c'est plutôt bien manque de léopard cependant. 

La mozza gratinée sur la deuxième c'est pas Jojo, on voit que sur la première la bufala a bien mieux supportée la cuisson

je laisse les pros du p134 te guider vers un léopard plus prononcé si c'est ce que tu recherches 

PS : " pourdésenrhumer doucement et longuement mon biscotto"

Ça aurait plus rapide avec de l'actifed XD

  Modifié 7 janvier 2019 par FrancoisLRP

C'est pas compliqué de retirer le pic de terre d'une multiprise, tu prends une pince et tu tire dessus pour l'arracher ^^. 

Si c'est le différentiel qui saute, deux causes probables :

1- humidité dans la résistance : il faut utiliser une prise non raccordée à la terre, par exemple sur une multiprise retirer le pico de terre. Cela va te permettre de bypasser la sécurité du différentiel et de sécher la résistance.

2- défaut d'isolement, un des fils de neutre ou terre touche la carcasse. Cela peut très bien ne pas apparaître a froid puis apparaître a chaud (gaine qui fond...).

Mon retour après quelques mois d'utilisation :

-La saputo étant dotée d'une inertie très importante, il est inutile de préchauffer plein gaz dès le départ. Toute la chaleur n'a pas le temps d'être absorbée par la pierre, on chauffe les corbeaux.

Donc je procèdes de la façon suivante :

- les 10 premières minutes feu "doux".

- les 10 minutes suivantes feu "moyen"

- les 10 minutes suivantes feu a 90% de la manette, la flamme vient légèrement lécher la bouche du four, sans cela, c'est impossible d'atteindre les 500°C.

Pour le point de mesure de température je mesure au fond, une fois que que je suis a plus de 500°C au fond j'enfourne. Je laisse les gaz à la même puissance. Je commence à retourner la pizza des les 30 premières secondes pour avoir une cuisson homogène. Je la tourne régulièrement comme dans les vidéos de @pascom

voilà pour moi, c'est pas LA méthode mais une méthode et ça fonctionne très bien

Seule j'ai peur que ce soit trop riche...

50/50 me paraît une bonne base mais c'est vrai que j'ai pas envie d'avoir 25kg dans l'os....

Hello !

Quelqu'un a déjà essayé celle-ci mélangée avec de la 5 stagioni 00 ?

https://www.bienmanger.com/1F30243_Farine_Pizza_Pro_Type.html

Elle adsorbe 5% plus d'eau que la 00, on pourrait en théorie pousser jusqu'à 73-75% avec un mix 50/50, 

J'hésite à commander, ça vous paraît beaucoup 50/50 ? Je pense qu'il y a pas mal d'essais à faire comme le fait @Prosp  

Il y a 4 heures, Prosp a dit :

Merci,

Alors, comparé à la Caputo cuoco la pâte était effectivement moins légère et moins aéré, mais elle avait un meilleur goût.

Oui, un peu plus épais qu'une 00.

Après, je pense qu'en augmentant un peu plus le TH (la farine absorbe beaucoup plus l'eau) je devrais réussir à obtenir une pâte plus légère et des alvéoles plus prononcées. Enfin j'espère.

ça me fait penser à Dalmata ton histoire, leur pate à l'air d'avoir un peu de complète aussi et ça expliquerai pourquoi ils montent à TH75%  

@pascal legna je viens de finir un session, difficile de mesurer de l'inox au thermomètre infrarouge (c'est réfléchissant donc emissivité trop basse ). 

je dirais 70-80°C en fin de session. De toute façon le dessous du four ne pas pas reposer sur une surface une fois les pieds retirés, il y a un bord tombé de la coque en alu qui le surélève. Modifié 8 décembre 2018 par FrancoisLRP

C'est avec les flèches une fois dans le bon mode. Par contre vous ne verrez pas trop de différence a température ambiante, c'est a haute température que l'écart doit se creuser.

Salut les gaziers et les PIDés,

Un petit post pour vous éclairer dans la config de l'outil indispensable pour nous les malades mentaux (oui car une napo ça s'enfourne à 520°C sur la sole et pas 510°C !) :

Pour info, un thermomètre infrarouge mesure une luminance et calcule ensuite une température qui dépend entre autre de l'émissivité de la surface mesurée (E).

Elle est propre à chaque matériau et dépend aussi de l'état de surface (par exemple de l'alu brut n'a pas du tout la même émissivité que de l'alu oxydé (oui ça s'oxyde ).

Donc si vous voulez une mesure un peu plus précise de votre température réelle de sole, il faut régler cette émissivité sur 0.88 qui correspond à de la terre cuite sur vos joujous (par défaut 0.95).

L'erreur n'est pas méchante (environ 15°C je dirais entre 0.95 et 0.88) mais c'est indigne de nous autres qui pinaillons pour 0.01g de levure 

Ciao  Modifié 4 décembre 2018 par FrancoisLRP