Jump to content

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

Prosp

Members
  • Content count

    48
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    3

Prosp last won the day on December 10 2018

Prosp had the most liked content!

Community Reputation

21 Excellent

Personal Information

  • Quel four avez-vous ?
    P134H

Recent Profile Visitors

98 profile views
  1. Prosp

    5 stagioni type 1 ?

    OK, merci Nomdi. Après en fonction du mix de farines utilisées la cuoco peu être un peu "faible".
  2. Prosp

    5 stagioni type 1 ?

    Je n'ai eu de consistance de brioche avec un mix environ 30%. Du coup, pour augmenter la force d'une farine faible, tu me conseillerais quel farine?
  3. Prosp

    5 stagioni type 1 ?

    Le mix 50/50 se serait pas mal, tu peux même monter plus je pense. J'ai fait 67% Tipo 1 / 33% Manitoba, parce que la Caputo (1) a un W plus faible (~260) mais avec une force de 300 elle pourrait même être utilisée seule avec un protocole sur 24h, non !? Après c'est un sac de 25kg, et si elle ne te plaît pas!
  4. Prosp

    Pizza by Prosp

    D'après ce que j'ai vu les farines complètes sont riches en fibre et les fibres absorbe plus d'eau. Du coup, une farine type 1 à 75% TH doit correspondre à un TH à 65~68% pour une type 00.
  5. Prosp

    Pizza by Prosp

    Merci, Alors, comparé à la Caputo cuoco la pâte était effectivement moins légère et moins aéré, mais elle avait un meilleur goût. Oui, un peu plus épais qu'une 00. Après, je pense qu'en augmentant un peu plus le TH (la farine absorbe beaucoup plus l'eau) je devrais réussir à obtenir une pâte plus légère et des alvéoles plus prononcées. Enfin j'espère.
  6. Prosp

    Pizza by Prosp

    Merci. Oui, c'est la Caputo Tipo 1 (farine complète/intégrale) qui mouchette.
  7. Prosp

    Pizza by Prosp

    Salut, alors assez satisfait de cette 1ère avec la tipo 1, je trouve que la pate a plus de goût qu'avec la cuoco. Je pense que j'aurais pu monter l'hydratation (65%), la farine a l'air d'absorber plus l'eau. Bon, voici les photos.
  8. Prosp

    Pizza by Prosp

    197Salut Après mes premiers essais avec de la Caputo cuoco je voulais essayer un type de farines disons, un peu plus traditionnelle. Voici donc le protocole, la cuisson est prévue pour ce soir. 4 pâtons de 250 g, 65%H, T°A 20°c. Farine total: 597g 1. Caputo Tipo 1: 400g 67% 2. Caputo Manitoba: 197g 33% Eau total 388g 1. Volvic: 140g 2. Evian: 248g Sel: 15,5g Levure instantanée: 0,155g
  9. Prosp

    Quelles farines utilisez vous ?

    Ayant fini mon paquet de 5kg de Caputo cuoco. Je la trouve super pour la napo, en même temps c'est la seule que j'ai utilisée je n'ai donc pas de point de comparaison. J'ai donc passé commande sur youdreamitaly de plusieurs sortes de farines tout en restant chez Caputo. Empatement ce soir pour une cuisson demain. Je penses partir sur un mix Tipo 1 67% Manitoba 33% rafcalc me donne un W 310. Ça vas le faire sur un protocole 24h à T°A !? Par contre je ne sais pas si la Tipo 1 est adaptée pour la napo, je vous dirais.
  10. Prosp

    Tarte au citron

    Jolie ! Voilà maintenant j'ai faim. Fait péter la recette.
  11. Pour l'instant rien de prévu. Mais si je dois faire des modifs, je mettrai plutôt 1 PID pour la résistance du haut.
  12. Nomdi, oui je vais faire comme ça !
  13. Merci Balsamico et Juju. Voilà les chutes que j'avais, c'était juste. J'ai dû souder plusieurs bouts (1er photo) pour avoir les bonnes longueurs ☺️ Oui j'ai vu merci. Je vais sûrement prendre celui-là.
×

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.