Franky30

@FloFlo OK merci et j'en ferais un dès que je recevrais ma farine et que j'aurais réalisé la modification de mon four 😀

Moi j’ai un kitchenaid artisan d’une part c’est galère pour modifier la spirale et d’autre part c’est franchement limite en puissance alors oui c’est robuste et ça chauffe paraît il c’est normal pour 600 gr de farine ...

J’ai été chez un couple d’amis leur expliquer mon protocole et faire avec les mêmes quantités sur un kenwood la ça marche nickel avec une spirale d’origine en ayant l’impression d’un meilleur pétrissage.

Je ne parle pas du mélangeur kitchenaid de mon cuiseur quand je vois le prix que je l’ai payé et la tête que j’ai fait quand j’ai démonté cette cochonnerie avec les engrenages et la courroie complètement bouffés. Pas de pièces détachées et il faut l’envoyer en sav merci kitchenaid ...

Enfin bon pour moi kitchenaid c’est fini après le modèle pro à semble t’il des bons retours ... Le rapport qualité prix je doute un peu ...

Ma régina pyrolysée à la T65 bio 🙂

Je n'insisterais pas mais c'est complètement inutile et contre productif soit on est sur de la classe 1 soit de la classe 2 avec double isolation. Avec une carcasse conductrice c'est classe 1 avec une liaison d'équipotentialité qui fera déclencher ton différentiel sur défaut d'isolement, c'est le principe de ton four et pour moi la meilleure protection.

Isoler de l'humidité ??? C'est encore différent et obéis aussi à une logique soit d'étanchéité ou d'évacuation encore faudrait il que cela soit soumis à une plausible condensation ou des infiltrations ...

Le pauvre il ne va plus oser toucher à son four 😂😂😂

@Ralo Ca ne sert à rien d'isoler l'intérieur juste une liaison câblée à la borne de terre et un passe câble pour ne pas que le câble se détériore et aucun souci 😉

Il faut également que tu ajoutes un fil de terre pour assurer l'équipotentialité de ton boitier métal avec la carcasse. La liaison mécanique n'est pas suffisante.

Une cosse avec un boulon suffit que tu connectes à la terre du four.

C'est plus safe et tu es sur que ça déclenche sur défaut d'isolement ...

Je partage le même avis pour le pain et pour le gout moi non plus je ne trouve pas cela flagrant ...

C'est vrai que pour la pâte à pizza en utilisant des farines fortes sur une maturation longue, il ne doit plus y avoir d'intérêt.

Je testerais quand même la poolish viennoise (4/5 de l'eau) quand je recevrais ma farine nuvola et que tous les autres paramètres seront stables.

Magnifique 😍

Il n'y a aucun intérêt à mettre de l'huile car les temps de maturation sont courts à TA avec une cuisson au feu de bois. 

Bonjour à tous,

Je lance le sujet sur la Poolish et vos expériences 🙂

Je ne connais pas la Biga mais je pratique systématiquement la poolish française pour tous mes empattements. Pour moi j'y trouve les avantages d'avoir une pâte plus digeste et plus alvéolée.

Je la réalise sur 24h à TA suivant ce principe en vidéo et l'autre avantage est que j'utilise le bol du robot en mélangeant avec la fourchette donc pas de vaisselle supplémentaire ni de nettoyage spécifique.

La base est de doser à 1gr de levure fraiche  par litre d'eau ou kilo de farine, c'est pareil puisque le TH est de 100%. Le résultat est visuel et on prend vite l'habitude de savoir la bonne quantité de levure. On doit voir le début d''affaissement. 

Merci de vos retours 😀

Ca a l'air d'être de la bonne farine et effectivement à temps de maturation court, il y a quand même 12gr de protéines et doit être panifiable sans souci ...

Ah oui avec le four à bois ca va changer du tout au tout et elles vont être encore plus belles 😀

@Dan71130 Alors j'ai demandé sur leur Facebook et j'ai eu en réponse de faire la demande par mail à fornacesaputo@gmail.com 

Voici le retour :

@Dan71130 Bonsoir Dan oui j'ai commandé aujourd'hui et j'en ai pris deux pour 65,50 euros fdp inclus

Du coup j'en aurais une à vendre si quelqu'un est dans le coin et que tout arrive intact ...

Oui moi aussi j'attend les retours ...

Pour l'instant j'utilise mon four en mode pyrolyse et j'attend la biscotto que j'ai commandé chez Saputo version P134H pour tenir les 500°c en cuisson

Il est à 508 euros fdp inclus sur materielpizzadirect sous la référence PRM90 à 478,80 + 60 de fdp - 30 de code remise newsletter soit 508,80 euros fdp inclus sans biscotto et version 450°c

Chez gastrovens c'est 110 euros les fdp

Chez Saputo, le biscotto est à 47 euros et les deux biscotto à 65 euros fdp inclus

Tu peux ajouter un peu d'huile d'olive ou mix tournesol/olive à hauteur de 3% si tu veux colorer un peu d'autant plus avec ton protocole maturation longue et cuisson four ménager.

Si j'ai bien compris la version 500 avec biscotto est à 670 euros fdp inclus alors qu'on trouve la version 450 à 508 euros fdp inclus mais sans biscotto.

La biscotto Saputo revient à 47 euros fdp inclus et peut s'acheter dans un deuxième temps et finalement on peut modifier gratuitement le thermostat 450 pour le pousser à 500.

Je ne sais pas si ce n'est pas mieux d'y aller en deux étapes mais je manque de recul ... 508 euros est déjà une belle somme et 670 euros l'est encore plus 🤨

Pourquoi une poolish de 2h et non pas 24h ?

@Pascalou Merci 😊

Sur la photo on voit bien le contact de porte et le pêne.

Pour leurrer la carte commande, j’ai démonté le pêne et shunter le contact en pontant les bornes.

Par conséquent il n’y a pas de modification de fonctionnement, le mode pyrolyse enclenche le verrouillage avec l’information porte fermée sauf qu’il n’y a plus de pêne pour verrouiller et que le contact de porte n’est plus lié à son ouverture.

Voila pour ce qui me concerne mais si tu ne le sens pas, il vaut mieux ne pas le faire ...

J’ai l’avantage sur le mien d’avoir peu de composants avec un ventilateur de brassage, un ventilateur de refroidissement, une résistance de sole et une résistance de voute (La fameuse Brandt en 2100W). Je vais attendre le biscotto Saputo et suivant les essais, je referais peut être la régulation complète du four pour avoir une double régulation sole / voute.

Ça pourrait être ça effectivement mais difficile d’être certain 🤔

Si tu cherches la pièce avec la marque tu arrives à avoir une photo ?

Le mieux est de repérer ou se situe le verrouillage et le contact de porte et après démonter les panneaux pour étudier le dispositif 😉

Ca m'étonnerait qu'il n'y ait pas le contact de porte fermée mais il y a une façon simple de tester est que tu lances la pyrolyse porte ouverte ...

il y a 13 minutes, adryentoulouse a dit :

 

Ha ! Et du coup tu sais comment shunter ?

Essaye de récupérer une vue éclatée et de chercher sur le système de verrouillage de ta marque mais bon normalement c'est actionneur + fin de course donc shunter le fin de course et inhiber l'actionneur de façon à ce que le four ne puisse verrouiller et qu'il dispose du retour porte fermée 😉