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Molino Vigevano Vesuvio 68% hydratation 24h00 frigo et 7h00 à TA (18 degrés) J'aurais plus laisser un peu plus de temps encore à l'apprêt pour augmenter l'extensibilité car la farine est tout de même assez forte (presque 300 w).

Malheureusement, on tient pas le four parfait mais il s'en rapproche. On lui pardonnera se désagrément.

90 secondes c’est trop … tu utilises la résistance du dessous ? Si non tu as ta réponse …

j'ai deja acheté 1 sac de 25kg bio, je vous le déconseille pour un particulier. Il faut une pièce réfrigérée autrement des mites alimentaires se développent rapidement et pour les exterminer c'est un sacré boulot sur le long therme. Je consomme 1.5kg de farine à pizza par semaine. Pour le moment je suis toujours sur la cuoco ou la nuvola suivant mon protocole. Mais je n'ai pas trouvé de farine bio francaise en 5kg convenable.

J'ai vu sur epiceriemagique.fr de la farine bio 5 Stagioni "La Biologica Vivace" W250, en promo à 25.90€ le sac de 10 kg, il faut compter environ 12 € de frais de port pour un seul sac, ce qui revient à environ 3.80€ le kilo. Pour plusieurs sacs, c'est moins cher car les frais de port n'augmentent pas de 12 euros pour chaque sac. Mais je ne n'ai jamais testé cette farine.

Spice Diavola Pro v2 reçu il y a un mois déjà. Mon Ariete 909 était déjà bien, le Diavola pro 2 est parfait. 10 mn pour monter à 450°, dessous non brulé, cuisson en 90 secondes maxi, bords de la pizza avec les fameuses tâches façon léopard. Que du bonheur, à une nuance près : le thermostat me semble très paresseux, la température baisse trop avant de se réenclencher. Suis-je le seul à avoir cette impression ?

Bienvenue à toi

Ce modèle offre un peu plus de polyvalence, notamment pour celles et ceux qui voudraient s'orienter vers la pâtisserie, puisque la chambre a une hauteur de 18 cm au lieu lieu de 11 cm sur le modèle H.

Bienvenue, très bon four. J'hésitais à prendre le HA quand j'avais fait ma commande chez eux.

Bonjour à tous, Je suis tout nouveau sur le forum et je suis passionné par la pizza. Je viens de faire l'acquisition d'un four Effeuno P134 HA 509. Après avoir les différents sujets abordés et les créations de certains d'entre vous, je vois le long chemin qui m'attend avant d'atteindre le niveau d'amateur éclairé. Je me risque à vous envoyer mes premières réalisations. J'utilise pour le moment la farine PZ3 avec un protocole sur 24 heures (application PizzApp). Bon week-end à vous.

Bonjour à tous ! Tout d'abord, un très grand merci pour ce topic, qui a révolutionné ma façon de faire des pizzas ! Il y a 3 ans, j'avais acheté un four G3 Delizia, un peu sur un coup de tête, parce que je voulais pouvoir faire de véritables tartes flambées chez moi car mon Alsace natale me manquait. Je me suis très vite mis aux pizzas, et en bon cuisinier, j'ai rapidement voulu m'améliorer, testant différentes recettes de pâtes jusqu'à être 100% satisfait. MAIS, toujours cette même frustration de cuire en 5/6 voire 7 minutes (pizzas bien grandes et bien garnies). Jusqu'a

Oui c’est le cas mais comme cela dépend surtout de le détente du pâton au moment d’abaisser,ce ne sont pas des paramètres auxquels faire trop attention.

Ok, merci. Je pensais que le temps de maturation à TA ou la quantité de levure pouvaient influer sur la qualité du réseau de gluten et par conséquent, rendre la pâte trop fragile.

Si tu trouves que ton pâton n’est ni trop élastique,ni trop extensible au moment de faire les pizzas et que ça se perce, alors oui c’est la gestuelle qu’il faut voir.

Bonsoir, Merci pour vos réponses. Vous pensez que c'est juste lié à la manière de l'étaler ? Pas en rapport avec le protocole ? Merci

Si tu garantis que tes pâtons sont équilibrés au moment de cuire, c’est que ça vient de ta façon d’abaisser. Il faut s’efforcer d’étirer très légèrement toute l’abaisse sur une surface qui est plutôt à 4 cm du périmètre. T’imagines une couronne de 4cm de large au plus prêt du cornicione, c’est là que tu concentres tes efforts. Tu cherches pas à donner le diamètre définitif de la pizza à ce moment-là, c’est une fois garnie que tu étires.

Peut-être un problème d'abaisse. Il faut éviter d'appuyer sur le centre. Le dôme du centre doit êtres abaissé en étirant progressivement et en faisant tourner ta pâte sur ta table : l'épaisseur du disque sera plus régulière. Pour 270g de pâte, je fais un disque d'environ 30 cm que je glisse ensuite garni sur la pelle. Je fini de l'étirer de quelques centimètres avec 2 doigts sur la pelle avant d'enfourner. J'avais le même problème que toi mais depuis que j'ai changé de méthode plus trop de soucis.

Bonjour, J'ai besoin d'un peu d'aide sur le paramètre que je dois changer à mon protocole. Je suis peu ou prou toujours le même protocole qui est le suivant : Farine Caputo Nuvola Hydratation 64% (à noter que les 64% comprennent aussi un peu d'huile d'olive) Quantité de levure déterminée par l'app (en général, autour de 1g/kg de farine) 25g de sel / kg de farine Pétrissage 20/25 min au petrin Pointage 45 min à 1h à TA 3 séries de rabat avec repos TA 15 min entre à chaque fois Frigo pendant 24h Détente 1h à TA Boulage

Bonjour et bon retour. Tu as une parie Fours dans la partie matériel : tu peux y présenter ton four Vevor. C'est toujours sympa de connaitre les différents fours pour ceux qui commencent surtout avec des petits budgets comme ton four!

Salut, Je suis désolé du manque de réponse, j'ai l'impression que le forum a perdu de sa superbe. Pour le distributeur, je pense que le + rentable, c'est de le mettre sur une route , genre une nationale ou un truc du genre, ça fleuri de pas mal le long de nos routes et je trouve ça top, car quand tu roules, tu as pas envie de t'embêter, tu les prends. Ou sur les places de village, sur des parkings de super marché. Après pour en avoir goûté 2 fois. C'était pas top top pour un prix excessif, on devait être a 15 euros la pizza. Pour ce qui est de la machine, tu peux

Salut ! Désolé que tu n'aies pas eu de réponse, personnellement, j'ai acheté toutes mes résistances sur Aliexpress souvent entre 10 et 20€, c'est rare de les trouver pas dispo, il faut juste faire des bonnes recherches, souvent en anglais, ou sur Google (Google trouve mieux que Aliexpress ). Voici des liens par exemple (ce ne sont pas des coera, mais feront le taf je pense) https://a.aliexpress.com/_Ey7YzUF https://a.aliexpress.com/_EvSNRLD

Tu vois, 4 ans après, de retour, toujours rien, j'ai pas eu le temps de m'en occuper. En vrai, j'attends de déménager pour avoir la place de gérer ça, dans mon appartement, c'est trop gros

Bonjour à tous, De retour, sans jamais avoir quitté la pizza avec mes fours électriques, et ayant toujours des projets par dizaines, j'ai jamais eu le temps de m'occuper de mon royal gatering , un jour viendra peut être. Bref, le sujet, j'ai reçu aujourd'hui le four à pellet/bois vevor. Sur le papier ça a l'air pas mal, il est pas très cher, genre 137 euros, il y a un code promo qui fait 5% VVGG5. (Haha la pub, mais ça peut être intéressant pour ceux qui veulent se lancer). Je l'ai acheté en attendant de fabriquer mon propre four à pizza à la campagne. Je vais le

Bienvenue à toi