Rafbor

Bienvenue !

Bienvenue le chti !

Fais la chauffer progressivement en plusieurs paliers.

Vous déconnez les mecs, c'est du plastic vos mozzas, essayer de manger ça cru et vous verrez si ça a du goût. Il faut savoir que 'mozzarella' n'est pas une appellation déposée, donc tout le monde peut sortir un fromage à pâte molle et y coller l'appellation 'mozzarella'. Rien ne vaut la bufala (AOP ou DOP pour être certain que c'est du lait de bufala). Y'en a chez Galbani en petite billes, elles rendent très peu d'eau, j'en trouve à Carrefour Market chez moi. Toujours à Carrefour Market ou Intermarché, ils ont des boules de bufala AOP, 125 ou 250g.

Il ne faut pas que le cerclage serre la pierre, il faut du jeu sinon quand le métal va se dilater il va te faire péter la pierre. Regarde chez moi, je peux faire bouger la pierre à la main:

Bienvenue !

Bienvenue à toi ! T'es pas le premier à choper le virus de la pizza, on est tous malades ici

24h à TA pour la Cuoco c'est de la maturation longue. Si tu as une cave à vin en plus, laisse tomber le frigo, ou alors juste pour t'amuser et tester.

Jamais eu de problème avec la Cuoco. Par contre, c'est plutôt un protocole pour l'été, en ce moment pas besoin de frigo.

Attention, l'exemple que j'ai donné est pour une TA de 25°C. Mais oui, Pizzapp n'utilise pas la même formule de calcul et donne toujours plus de levure. Déjà que certains se plaignent que RafCalc en donne trop...

Bienvenue !

Aucun souci, t'inquiète pas

Il a essayé d'imiter le design de la Coera, c'est pas idiot, elle a fait ses preuves. Elle fait quelle puissance ?

Ciao e benvenuto !

Bienvenue ! Belle installation.

@Dan71130 en tous cas c'est un mod qui a été beaucoup utilisé sur ces fours mal dimensionnés, ou plutôt bien dimensionnés pour le marché américain ou les résistance sont câblées en //, et recâblées en série pour l'Europe. Beaucoup l'utilisent aussi pour booster leur four classique 600+600. @mozzagrana franchement, ça serait un plus d'avoir plus de puissance en haut, mais c'est toi qui voit.

Regarde ici

C'est pour ça que @Japi a conçu la Japimod: https://buonapizza.forumfree.it/?t=75682498 Les calculs sont donnés pour les fours 500+700 et 600+600. Ton cas 600+700 doit pouvoir aussi se calculer si besoin, @Dan71130 tu saurais le faire ? Sinon, tu peux simplement inverser les résistances, ça ira beaucoup mieux avec plus de chaleur au dessus, mais il y a un petit risque: faire fonctionner la résistance de 600w en surtension va l'user plus vite.

En ce moment, je tourne uniquement avec la DG Napoletana pour les pizzas, mon sac de 25kg a bien diminué. Au début, je trouvais cette farine très collante et compliquée à manipuler. Maintenant ça va beaucoup mieux, soit la farine a évolué depuis l'ouverture, soit je m'y suis habitué. Je vous remet le protocole mais c'est quasiment toujours le même, à 18°C: 11+5 si pizzas à midi, ou alors 8+5 (pétrissage le matin à 7h) si je pizze le soir. Cette farine ne supporte pas les apprêts longs, donc difficile de faire autrement. Souvent, en fonction de l'évolution des pâtons, je les mets à TA 1h a

Moi, mes directs sont déjà comme tu le décris... Alors soit tes directs étaient ratés, soit c'était mes bigas... Ce qui me gêne avec la biga <100%, c'est que la farine rajoutée au raf ne mature pas assez longtemps.

@Dan71130 et tu trouves que ça apporte quelque chose de plus gustativement la biga ? Parce que moi, mes essais n'ont pas été concluants, j'ai pas trouvé meilleur.

J'ai un Bosch Mum et ça fait ça aussi. Ce qu'il faut faire, c'est faire redescendre la pâte à l'aide d'une spatule. Ça muscle les poignets

@maxasb c'est pas des résistances de 110v sur le Caliente ?

Un italien avait équipé un four avec ce type de résistance, ça marchait bien. Si tu as une puissance plus grande (2000w ?), tu peux la connecter sur un régulateur de tension pour abaisser sa puissance, un truc comme ça fera l'affaire: https://www.cdiscount.com/bricolage/electricite/u-regulateur-de-tension-4000w-220v-ac-scr/f-1661416-tem6400897405409.html#mpos=0|mp C'est ce que j'ai mis sur mon Delizia moddé 1650w.

Bienvenue à toi !