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CHICKEN DADY

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12 Good

Matériel

  • Four
    Roccbox (Gaz)

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  1. Bonjour à tous ! J’aimerai changer un peu de farine ! Actuellement je suis avec caputo cuoco, protocole 22h 12h vrac et 10h paton a 18C. Est ce que certains d’entre vous on utilisés la molino Dallagiovanna napoletana, avec des protocoles qui tiennent la route ? Je sais que le temps est plus court et qu’il ne faut faire un vrac longue (1ou 2h Max ) merci d’avance !
  2. Ok merci pour les infos! Je crois que je vais vraiment finir par craquer pour l’ardore! Je contacterais à l’occas pizza party, j’ai vu que pour les membres du forum il proposait des four avec un pourcentage !
  3. 2022.... Il va falloir attendre encore un petit peu. Le look est est sympa il n’y a pas à dire, le prix aussi 1300€ la version gaz, Et c’est sans la table qui va avec, chaque accessoire supplémentaire font vite grimper la note !! Mais il paraît que quand on aime on compte pas. Petit bémol il n’est pas proposé avec biscotto saputo.
  4. Hello, Merci pour l’info. J’ essaierai peut-être quand il fera trop froid dehors...je mettrai le four devant une fenêtre que je laisserai ouvert avec un petit Ventilo!
  5. Bonsoir a tous, Petite question peut être bête mais, certains d'entre vous utilisent leur four a gaz a l'interieur en hiver? On arrive dans la periode hivernale et je ne peut pas me passer de pizza pendant 5 mois !!! Je sais que ce n'est pas recommandé car pour le roccbox la combustion n'est pas optimale! mais je ne suis dit qu'en mettant le four devant une fenetre ca pourrais peut etre le faire !!!! Peutre que le ardore est compatible en interieur???
  6. Effectivement, gros level ! Dans ton ardore c’est quel diamètre tes pizzas?
  7. @Pascalou j’avoue que je n’ai pas sortit mon mètre . Je dirai environs 25/30 cm!
  8. je commence a bien maitriser l'abaisse et plus d'hydration=== plus de corniche oups la derniere à eu chaud
  9. @Pascalou après plusieurs mois d'utilisation, tu en content de ton ardore ? actuellement j'ai le rocbox et je m'amuse beaucoup avec , mais je trouve les pizzas petites pour des tables de 6 personnes... 4 personnes c'est bien mais après plus j'ai l'impression de manger des petits morceau a chaque fois! Autre choses les biscotto parait il que la différence de cuisson est incomparable ! car sur le rocbox même en mettant le minimum de farine, semoule de ble dur ou staccapizza( j'ai tout essayé ) ça brule quand même assez rapidement même en tournant toute 10/15 seconde . Or sur t'a vid
  10. @adryentoulouse J’avoue que celle la c’est la plus belle ! c’est la seule que j’ai réussi à faire parfaitement ronde ! la garniture c’est purée de tomate( piennolo del velsuvio) mozzarella, roquefort, Coeur d’artichaut, et après cuisson j’ai rajouté deux tranche de courgette et câpres! Elle était pas mal ! Le côté puissant du roquefort était bien contrebalancée par l’acidité des câpres et la fraîcheur des lamelles de courgette.
  11. Bonjour a tous! après 3 sessions de pizza je me permet de partager les realisations de ma derniere session !! Je commence à vraiment mieux maitriser le cuisson au roccbox et la turning peel! Protocole sur 24H: 12h vrac et 12 h en patons à 18° avec caputo 65% d'hydratation et 32g/l de sel. J'ai par contre un peu de mal avec la surmaturation, entre mon 1 er paton et le 4 ieme il se passe 1H30 environ et les patons on tendance a surmaturer car il passe de 18°( dans la cave) à 22° ( dans l'appart) et sa bulle! je suis preneur de toute les critiques pour me faire progresser! IMG_38
  12. Hello tout le monde!! Je me presente, j'aime beaucoup la cuisine en général et particulièrement la cuisine italienne car elle à ce coté familial et surtout de partage! Un copain qui possède un pizzaparty boloré ma donné le virus de la pizza napolitaine! Tellement pris gout que je lui ai racheter son Roccbox ( qu'il a utilisé 8 mois) J'adore ce four!!
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