Les Pizze de Freewide - P134H 500°C

[freewide 185]

Nouvelle session à la main ce midi, très réussie!

Direct sur environ 48h, protocole identique au 10 janvier, avec passage des patons 1h-1h30 au frigo avant abaisse.

[Pascalou 1 591]

Bravo! 

Plus besoin du pétrin @freewide  

[pascal legna 1 081]

tes pâtons étaient  tout juste sortis du frigo au moment de l'abaisse ?

[freewide 185]

Les photos des patins étaient juste après avoir boulé.
Je les ai laissé 4h a TA, puis 1h-1h30 au frigo et oui je les ai abaissés à la sortie du frigo

Modifié le 6 avril 2021 par freewide

[electricmod 6]

@freewide merci pour ta réponse, je vais essayer ce weekend ! 

[freewide 185]

Petite session du jour, toujours sur le meme protocole

 

[DaiquiriFraise 47]

Ho un lyonnais!

Le progre est saisissant. Sur les dernieres tu mets à combien la resistance du dessus? Tu as des photos du dessous?

J'hesite a me prendre le p134h 500 en plus de mon roccbox. Tu serais pas interessé par une session pizzas un de ces 4?

[freewide 185]

Salut à toi,

merci, pour le four je suis autour de 450°C, si je secoue assez bien la pizza une fois l'avoir abaissé, ca ne brule pas trop.

Et si tu as déjà un four, c est p etre suffisant. Mais c est vrai que le P134H est pas mal du tout.
Pour une session pizza, faut voir, on vient de se faire une pizzaoilade avec des membres du forum, on le refera.

 

[13irdy 109]

Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy

[freewide 185]

Nouvelle session ce midi, très réussi, toujours sur le meme protocole direct en 48h avec pétrissage à la main, th70, 3% de farine maltée, 100% uniqua blu dallagiovanna et 0,38% de levure

[FloFlo 801]

Il y a 6 heures, freewide a dit :

Nouvelle session ce midi, très réussi, toujours sur le meme protocole direct en 48h avec pétrissage à la main, th70, 3% de farine maltée, 100% uniqua blu dallagiovanna et 0,38% de levure

Bien mon copain ! Tu t’appliques enfin ! Et tes photos sont presque toutes dans le bon sens !!

[Ludo31 354]

Salut @freewide, belles réalisations ... A quand la pizza lasagnes?

Le passage au frigo de tes pâtons avant abaisse c'est pour qu'ils relâchent moins?

[freewide 185]

Effectivement un ptit coup de frigo et la pate se tient mieux. Certains pensent que ca aide aussi la pate à gonfler à la cuisson

[Ludo31 354]

Excellent et merci pour l'astuce que je vais tester

Dans le cas d'un apprêt frigo tu abaisses directement où il faut sortir les pâtons pour un petit passage à TA puis les remettre au frigo 1h ou 2 avant abaisse?

[freewide 185]

je fais lever la pate 40-48h au frigo en masse, je boule en laissant 5h a TA puis 1h de frigo avant d'abaisser et cuire 

c est @Juju qui m'avait donné ce conseil

Modifié le 20 septembre 2021 par freewide

[pascal legna 1 081]

Je rêve ou bien j’ai vraiment vu une pizza aux cannellonis?

[freewide 185]

Session hier avec les 1er test de la farine DENTI INFIBRA (45%)  et ANIMA VERA (55%) en protocole direct, toujours le meme avec seule modif le passage des patons au frigo durant 16h

[freewide 185]

sur la dernière , j'ai juste oublié de mettre cuire la spiniata, dommage.!

[Ludo31 354]

Sacrément gourmand ... Ça donne faim ces pizzas ... Je passe juste mon tour pour la spécialité lyonnaise de la pizza coquillettes

[Dan71130 514]

Il y a 1 heure, Ludo31 a dit :

Sacrément gourmand ... Ça donne faim ces pizzas ... Je passe juste mon tour pour la spécialité lyonnaise de la pizza coquillettes

Je suis de ton avis, ce @freewide nous surprend et en même temps, il est sacrément doué. Sans pétrin!! Trop fort, bravo. Malgré tout, je ne passerais pas mon tour pour la pizza coquillettes, je donnerais mon avis qu'après.

[Ludo31 354]

Moi qui fais du trail ... Je vais l'embaucher pour les ravitos

[freewide 185]

et voila c est le retour du pétrin

[freewide 185]

et le retour des pizza, y a du travail, mais quel plaisir!

 

[Pascalou 1 591]

@freewide bravo! 

[freewide 185]

merci les Gars, y a que la 1ere photo que j'aime bien, avec un corniche coloré, pas blanc comme la 2eme et la 3eme

résultat en mouillant le corniche, mais c est pas si facile a faire rapidement