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A une époque, Effeuno la livrait en plus si on prenait l'option à 40€ pour les F1 450/500. Lorsque les fours ont été modifiés en versions 409/509 ils la livraient avec automatiquement si je ne me trompe pas car elle était inclus dans le prix (ils retiraient par contre la pierre réfractaire il me semble). Depuis je ne sais pas. Le mieux est de leur envoyer un mail car ils m'ont toujours répondus rapidement.

superbes !

@foxeye elles sont belles, vos pizze 👍

Personne ne sait?

@Walter merci pour l'info, c'est une bonne chose qu'ils aient baissé un peu les fdp 👍

Je viens de voir sur youdreamitaly.com, les frais de port pour un sac de 25kg vers la France semblent avoir baissés et être passés de 36 € à 28,50 €. Pour un sac de Dallagiovanna Far Bio W300 à 45,24 €, ça reviendrait donc à 2,95 € le kilo en comptant les frais de port. J'ai encore des réserves de farine, mais je me laisserai bien tenter. J'ai calculé, si je fais du pain, des focaccias, et des pizzas, j'utiliserai environ 1,5 kg par semaine. Le sac de 25 kg tiendrai donc seulement 4 mois. Sur le site ils disent de le conserver dans un endroit sec et frais, température inférieure

Tes pizze sont tellement petites qu'elles ont été utilisées pour fabriquer la monnaie pour les JO de Paris.

Je vois que je n'ai pas fait de retour. Pas tellement fait de cuisson mais j'en suis très content! C'est costaud et ça envoie!

@varadely des news? 🧐

Pour des questions, échanges divers en live, c'est sur Discord: https://discord.gg/XRHCBjGjHS

L’huile renforcerait le réseau de gluten à condition d’être mise une fois que l’eau est parfaitement incorporée et cette huile, aurait son intérêt en cuisson à basse température, ce qui est ton cas.

A l'étape du rafraîchi, en effet tu peux ajouter de l'huile. Chacun ajoute à sa guise. 😉😉 Perso, j'ajoute du malt (2%), huile d'olive (2%), sucre cassonade (2%). Je n'ajoute pas de levure car je met 1% à la préparation de la biga.

Merci pour toutes ces précisions, la prochaine fois je suivrai tes recommandations. Tu ne mets pas d'huile d'olive dans la pâte ?

Il semblerait que ce soit possible d'après une vidéo de Vito Iacopelli que j'ai vu sur Youtube. Il règle son four sur 300°C et utilise un gros biscotto. J'ai mis en service ma pierre d'Alsace Omniflamme de 4cm d'épaisseur, dans mon four thermostat maximal. Lorsque j'ai cuit les pizze, la pierre était à 280°C, La pâte a plus levé pendant la cuisson, mais je n'arrive pas à un résultat comme celui de la vidéo. Apparemment, dans la vidéo, il fait un poolish. J'ai aussi lu sur un site américain qu'ajouter l'huile d'olive dans la pâte avant pétrissage empêchait le développement de gro

Le 22 mai est le jour de la pizza bitcoin. En 2024, ce sera le 14ème anniversaire de la première transaction en bitcoin pour obtenir un bien physique. Le 22 mai 2010, un habitant de Floride s'est fait livrer 2 pizzas en échange de 10 000 bitcoins, ce qui à l'époque représentait environ 41 Dollars. De nos jours, ça représente plus de 600 millions de Dollars. Les pizzas ont été achetées chez Papa John's, et ont été livrées par un jeune qui a empoché les bitcoins. Il semblerait que la communauté de la cryptomonnaie se réunisse chaque année, le 22 mai, pour déguster des pizzas

Super. Si après une heure thermostat à fond ça ne disjoncte plus, tu ne devrais plus avoir de soucis. Il ne reste plus qu'à te faire plaisir...

Bonsoir, Merci du retour ! Finalement le problème est resolu. J'ai retanté de brancher le four aprés l'avoir laissé 1 semaine dans un coin.. au bout d'une minute environ le differenciel sauteé toujours (sans surprise..) . J'ai reiteréré l'operation seulement cette foici avec le thermostat au maximum, et la...miracle ça fonctionne! Cependans la pierre à pizza dégagé une fumé tres desagreable je les donc laissé chauffer pendant 1h pour la decrassé. Maitenant plus de problème peut importe la position du thermostat, je pense que mon problème venait effectivement de l'humidité.

En fait, pour la théorie de la biga (100%) 1% levure fraiche (du poids farine),th 45 et 18h à 18°, ça fonctionne très bien . Maintenant avec le recul, je m'accorde quelques libertés. Je respecte le %levure et le th45. Ensuite si la température est de 25°, c'est pas grave; ça va se densifier beaucoup plus vite(6/8h00). Donc, quand c'est prêt, direction frigo pour au moins 12h00. Si c'est 20h00, c'est pas grave, je n'ai pas remarqué de différence notable. Ensuite, pétrissage directement en sortie de frigo avec ajout d'eau fraîche pour être à TH60. Bien pétrir et quand ça ressemble à une bel

En effet, j'aurais dû relire le protocole biga avant d'essayer. Au bout de 12 heures ma biga ne ressemblait pas du tout à ce que j'ai pu voir sur des vidéos. D'apparence, c'était comme si rien ne s'était passé. Le résultat après cuisson me parait quand même plus aéré que ce que j’obtiens d'habitude, malgré le fait que la pâte est restée collante.

Bonjour Walter, tu n'as peut-être pas trop respecté le mop. Malgré que le protocole soit assez "souple". Pour la biga (en 100%), on dirait plutôt 1% de levure fraiche et 18heures à 18° en récipient fermé. Quand ça s'est bien densifié, pour le rafraîchi je procède comme ça : j'ajoute de l'eau jusqu'à th 60, pétrissage au pétrin pour moi c'est certes plus facile qu'à la main. Ensuite, bassinage jusqu'au th désiré avec sel, sucre etc... Ça se passe toujours très bien.

Salut, Retour à de la Caputo Pizzeria. Après avoir fait un petit tour avec d'autres farines réputées, celle-ci est finalement aussi très bien. Difficile de noter une différence absolument flagrante de saveur. À l'exception peut-être de la Vigevano qui exhale un parfum agréable au contact de l'eau et développe un cornicione vraiment gonflé. Plus facile à trouver aussi. Les autres sont toutes des farines que j'ai du importer et les frais de livraison sont souvent importants. Bref, petite session avec des Margherita / mozzarella fumée Agerola. 62 % d'hydratation. 24 h de frig

J'ai voulu tester la biga 100% avec TH initial de 45%, et TH final de 72%. Farine Caputo Nuvola, qui a une force d'environ W280 si je me souviens bien. Levure sèche active: 0,2 g pour 1kg de farine. Biga: 12 heures pour un protocole de 24 heures. Au bout de 12 heures, j'ai ajouté les 27% d'eau restants, la pâte était très difficile a pétrir et elle est restée extrêmement collante même après 2 fois 15 minutes de pétrissage manuel. Pourtant j'ai déjà pétrit de la Caputo Cuoco W300 - W320, à TH 76%, ça se pétrissait beaucoup mieux, même si c'était difficile quand même. La Cuoco à 7

137 balles le four. Hum, je doute sur le résultat final. Mais bon, attendons le compte-rendu de varadely, il avait prévu un essai le 13/04. ......j'espère que ça c'est bien passé, on a plus de nouvelles 🤕🤕. Mais peut-être est-ce une une bonne affaire quand même.

Salut, Merci pour l'info et le code promo. Si tu pouvais faire un retour/review sur ce four. Et je me pose la question, est-ce qu'il faut tourner la pizza toutes les 10 secondes pendant la cuisson ? Est-ce qu'il monte facilement en température ? Car d'après le la description sur le site web vevor, il semble ne pas avoir d'isolation ? Sinon, ton Royal Catering, tu ne l'as jamais utilisé ?

Mon Ardore coûte tellement cher, que j'ai eu la version VIP plaquée or pour seulement 5000€ de plus. Une autre, mais qui n'est pas dans le style "... il est tellement ... que ..." : Quand ta grand-mère disait que son levain venait d’Égypte, ça te faisait bien rigoler. Ta femme a demandé des analyses, c'est les mêmes levures qu'ils ont trouvé dans le pain des tombes de Saqqarah.