pascal legna

Ah oui ! C'est Emilo Dutroux, il me fait trop fliper lui.

Après, la Saputo a changé complètement mes cuissons mais heureusement qu'il y a d'autres matériaux qui fonctionnent bien, comme le ciment réfractaire du four à FLOFLO (Ziociro), ou bien la chamotte...

C'est quelque chose que j'ai jamais entendu, ni même pensé pour le léopard, tu as des infos là dessus ?

Tu éprouves le besoin de dépasser 450 degrés pour cuire? Chez moi, je monte haut en température pour bien pyrolyser les saletés de la fois d’avant, et si jamais j’attends pas un peu que la saputo refroidisse, là oui le dessous est un peu cramé. Sinon’ Saputo c’est le top même avec beaucoup de pizzas à faire.

Et voilà, t’as pas pu t’empêcher de jouer à celui qui a la plus grosse là encore. Où t’as vu qu’on en a quelque chose à foutre de ce que tu as en stock? Mais peut être que tu fais comme tes grands-parents pendant la guerre : tu stockes pour te faire du blé dans les moments de disettes…

Calculs renaux ? Hein ? Mais de quoi tu parles ? Tu t'es pris ce que t'as pas dans le spirale ou quoi ? CHRIS34790 veut juste un peu de farine et toi t'essayes de l'embrouiller avec tes super plans foireux où le prix au kilo est démoniaque.

Purée mais depuis quand on parle en pâton ? C'est une nouvelle unité pour toi ? C'est pour ça que tu hydrates comme un taré, c'est juste pour mettre le moins de farine possible. Et c'est moi la radasse après ?

CHRIS34790, vient à la prochaine pizzaiolade et là on procédera à un échange de farine pour un prix intéressant. Mais si tu as une connaissance qui passe sur l'A75, on pourrait s'arranger pour te faire passer de la bonne farine.

45€60 pour 12,5 kg de farine plaquée or, ça fait 3€65/kg chez moi !!! C'est dément !! T'as du porc à ce prix là mais peut être que t'en manges pas toi ?

oh non de Dieu la démonstration à la noix... Y a que le prix au kilo qui compte (en ajoutant le prix du port divisé par le poids de la farine commandée). C'est à cause des cassos comme toi que maintenant les industriels mettent moins de marchandise dans un emballage,pour que le prix unitaire ne choque personne. Mais bon, toi en bon représentant de la France d'en bas, du moment que t'as tes clopes et ton Nutella...

Comme ce sont des farines plutôt fortes, tu peux en faire de la brioche.

Pourquoi payer des frais de port exorbitants la même farine que l'on peut se procurer autrement ?

C'est la meilleure solution et en plus tu pourrais par la même occasion commander d'autres bons produits comme la mozza.

Pour ma part, je vais dans une pizzeria retirer ma commande passée chez un grossiste de façon à ne pas payer trop de port. Sinon j'attends d'être en déplacement pour me rapprocher d'un grossiste mais jamais de la vie je commande sur internet, si ça revient à plus de 2€/kg,je laisse tomber.

Tu as d'autres moulins très réputés autres que celui qui fait la Petra comme molino Denti ou Dallagiovana,et peut-être plus facile à trouver dans le 34. Mais c'est vrai que quoi que tu prennes, ça sera toujours mieux que la Nuvola, à mon avis.

Maximum 2% voire 1,8%. J’ai beau avoir essayé plusieurs fois de monter à 2,2% , 2,4% mais je trouvais vraiment gênant ce goût de sel. Longtemps j’ai cru qu’il fallait absolument mettre 3% pour que le réseau se tienne mais c’était faux.

15g de sel pour 550g de farine, c’est beaucoup !

Tu nous diras.

Ah non, je viens d’arriver à voir ta vidéo, j’ai un détendeur avec un petit bouton à enfoncer, comme toi. Le mien RESTE enfoncé des que tu l’enfonces une fois (si la bouteille n’est pas vide).

Si tu tiens longtemps, autour de deux minutes,la commande d’arrivée du gaz, est ce que ça marcherait pas? Je sais pas si ton four en est équipé mais tu as peut-être un thermocouple mal positionné.

Qu’est ce qui saute? Un fusible, un disjoncteur ou bien un différentiel?

En ce qui me concerne, cette dose de levure dont tu parles se détermine par des essais. Je doute qu'il n'y ait pas de calculateur prenant en compte un protocole complet mais je ne les utilise pas pour être sûr

Oui et les appareils crémés comme la frangipane…

C’est franchement pas fait pour ça, ça risque de beaucoup faire forcer la machine et de déchirer la pâte.

C’est ça, avec cette pierre tu crames difficilement le dessous de la pizza.