Alains

Pour ma part j'utilise un petit pare-flamme réalisé avec un bout de métal plié en arc, c'est suffisant pour éviter de brûler la corniche.

En effet, c'est même surprenant.

"Avec le Roccbox, il est toujours un peu difficile de juger l'état de cuisson de l'arrière."... un simple pare-flamme formé avec une petite pièce métallique arrondie évite de brûler la corniche.

Bravo ! est-ce difficile à réaliser ?

Contrairement au four, dans un barbecue la chaleur vient du bas, il y a donc de grandes chances de brûler le dessous de la pizza avant de cuire le dessus.

Sans doute un four à gaz type Ardore, Roccbox... demande plus de vigilance qu'un électrique.

Sa pâte est très belle et le résultat final surprenant même si son four "domestique" est sans doute amélioré. Je ne suis pas abonné à Instagram, peux-tu donner son protocole ou y a-t-il un autre moyen de l'avoir ?

Bienvenue.

Bienvenue, n'hésite pas à publier des photos.

C'est vrai également dans le 83 !

Pâte à pâté au beurre préparation 35' / repos 8 h (la pâte se conserve 5 jours au réfrigérateur) / pour 1 kg de pâte : 90 g d'eau 10 g de vinaigre de vin blanc 315 g de beurre pommade 14 g de sel 4 g de sucre 50 g d’œuf 350 g de farine 175 g de fécule Mélanger les liquides avec le sucre et le sel pour les dissoudre. Ajouter le beurre et mélanger pour créer une émulsion (consistance crémeuse). Ajouter les poudres.. Amalgamer l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance homogène. Former un carré et filmer. Laisser reposer 8 h au réfrigérateur.

Rassure-toi, je ne coupe que le pâté... pour l'instant. Modifié 2 mai 2019 par Alains

Les bonnes huiles peuvent avoir plus ou moins d'ardence, c'est-à-dire piquer la gorge juste après le passage de l'huile.

Comme pour la pizza il faut s'y prendre à l'avance mais le résultat récompense la patience.

En effet, c'est pareille pour le Roccbox et sans doute pour les autres fours de cette catégorie qui chauffent fort et demandent une attention soutenue.

Bravo !... la recette serait bienvenue.

OK, merci.

Bonjour, je viens de vérifier la mienne, "Thomson Millésime TH8", la description indique : "Refroidissement / Cette armoire de refroidissement est dotée du système thermoélectrique "dit système peletier" afin que l'appareil ne vibre pas et soit silencieux" . Je peux donc la faire fonctionner couchée, sans risque ?

Bienvenue, pour toi ça va être facile : tu n'as qu'à laisser parler tes gènes !

En effet, on ne trouve plus de tétines pour le propane, par contre il y en a pour le butane (?). Pour ma part j'utilise une tétine récupérée sur un détendeur butane pour le propane.

Excellente affaire, ça me donne presque envie d'en prendre un deuxième !

Bienvenue de la part d'un heureux, bien que minoritaire, possesseur d'un roccbox.

L'alvéolage était assez correct, pour le repos : 1 h de pointage et 2 h d'apprêt, le tout à TA.

Bien sûr "que le haut"... comme dirait Myriam : demain je mets le bas. Sinon la farine est une T45 basique.

Salut, merci pour la recette même si mon premier essai est raté : seule entorse à ton protocole, j'ai commencé par les liquide (j'ai vu ton deuxième post ensuite) après 10'de pétrissage au KMix (queue de cochon), vitesse 1 puis 2, la pâte était très collante et molle et elle l'est restée malgré quelques rabats. Après cuisson les pains sont assez plats, je goûterai demain.