Alains

Quelqu'un connaît-il cette farine dont on dit beaucoup de bien ? Il semble qu'on ne la trouve que chez Métro en sacs de 25 et 10 kg. http://www.moulinsdechars.com/la-classica/

Bravo, est-ce que l'abaisse a été facile ?

Merci pour ton retour, ma priorité de débutant, comme de tout le monde je suppose, est de trouver un protocole fiable, permettant une abaisse aisée (!) et à la cuisson une corniche développée ainsi qu'une pâte moelleuse (ce n'est pas gagné). Avec le Roccbox la surveillance doit être très vigilante et on a vite fait de brûler un côté. Si je te rejoins sur tes critiques je reste partisan du basilic avant cuisson, certes moins esthétique mais plus parfumé. Modifié 5 juillet 2018 par Alains

Merci, je suis très content du Roccbox qui chauffe fort et rapidement, il permet également de cuire d'autres préparations, viande... la consommation de gaz semble faible, après un mois d'utilisation soutenue la bouteille de 13 kg est encore bien lourde (je n'ai pas testé le brûleur bois), par contre la cuisson (très rapide) demande une attention constante et on a vite fait de brûler la corniche. Je ne connais pas le "uuni".

Farine Caputo Cuoco, pizza biscornue mais correcte.

Effet domino ?

Staccapizza, Spolverina, semoule... quel produit donne le meilleur résultat ?

Merci, je vais essayer en espérant mieux réussir qu'hier, j'avais fait le protocole suivant avec un résultat catastrophique, sur les 3 pâtons je n'ai pu en étaler difficilement que 2 (pâte qui se troue...), dur, dur...

Bonsoir, avec la farine Caputo Cuoco je voudrais suivre le protocole suivant : pétrissage 10' / pointage TA 24° = 1h /apprêt TC 18° (cave à vin) = 23 h / apprêt TA (avant cuisson) 24° = 0,5 h. Est-il possible de donner deux températures pour l'apprêt ?

Merci Rafbor je vais suivre tes indications mais je me méfie de la TA qui m'a coûté des expériences douloureuses (pâton qui se déchire, impossible à mettre sur la pelle...), je suis dans le midi où les températures varient beaucoup et peuvent monter assez haut.

@Rafbor Bonsoir, j'envisage de faire ce protocole avec la farine Caputo Cuoco mais je suis surpris par la faible quantité de levure, est-ce correct ?

Pizza cuite au Roccbox, la pâte est souple mais manque de légèreté.

@ 13irdy Bravo pour cette pâte magnifique, mon expérience du pétrissage au Kenwood avec le crochet à pétrir n'a jamais donné de bons résultats : rapidement la pâte forme une boule qui se colle au pétrin et tourne avec lui sans vraiment pétrir, j'ai donc à regret abandonné le robot pour un pétrissage manuel.

@ Rafbor Merci pour ce calculateur, je suis en train de l'expérimenter et c'est d'un grand confort, particulièrement pour un débutant. Concernant le TH j'avais compris qu'il prenait en compte tous les liquides (eau + huile), sur le calculateur le % ne concerne que l'eau, puis-je le modifier ?

Merci, pour la socca c'est farine de pois chiche, eau, sel, huile d'olive et cuisson sous le grill dans une plaque à socca.

Farine Caputo Cuoco / TH 65% /pointage 30' / apprêt à 6° 48h puis 1h à TA J'ai essayé avec 24h de TA mais il est quasiment impossible de façonner une pizza, la pâte se déchire.

Bonjour à tous, merci pour votre accueil et pour ce site très instructif ; je vis dans le Var où j’ai jusqu’alors pratiqué surtout la socca mais gagné aujourd’hui par le virus de la pizza napolitaine je me suis lancé dans une série de tests sur divers protocoles avec l’aide d’un petit four Roccbox et j’espère pouvoir bénéficier de vos conseils. A bientôt donc.