Alains

J'ai écrit une bêtise, effectivement j'avais fait 10h d'autolyse à TA.avec un protocole de 24h à 18°. Modifié 4 décembre 2018 par Alains

Tu recommandes l'autolyse au frigo ? je pensais que c'était 24h à TA, ce que j'ai fait la dernière fois.

Comme celle-ci par exemple

Bienvenue !

Il semble y avoir deux soles superposées, est-ce le cas ?

Quand on aime on ne compte pas... on dépense. Pour ma part il me plaît bien ce petit four et comme je n'ai aucune envie d'en bricoler un, qui sait... après tout le père Noël peut bien faire un effort !

Bienvenue et ... bon courage !

Voilà par exemple une bonne recette de poulet en crapaudine, la chair saisie est très moelleuse, pour ma part j'évite de chauffer l'alu au contact de la viande et j'intercale une feuille de papier cuisson... de nombreuses vidéos ici https://www.youtube.com/channel/UC44_De7YyvGuLpLYRh4iTbA/videos A éviter également Modifié 11 novembre 2018 par Alains

Exact, c'est ce que nous avons fait tout l'été et encore maintenant avec le Roccbox : viandes saisies à hautes températures (un rôti ou une côte de bœuf cuisent en quelques minutes), légumes (petites tomates, oignons... 5' four au maximum), poulet en crapaudine... 15', poissons (daurades, sardines en quelques minutes). Beaucoup d'idées ici : https://www.gozney.com/kitchen/ Attention cependant à utiliser un grill (et des gants) qui supporte ces hautes températures, j'utilise un skillet Le Creuset garanti jusqu'à 480° https://www.lecreuset.fr/skillet-gril-carre-en-fonte-emaillee

Merci.

Je m'y perds un peu et même beaucoup une récapitulation générale serait la bienvenue.

Dommage, je n'ai pas d'Apple.

Peux-tu m'indiquer où je peux trouver l'application, un lien serait bienvenu, merci beaucoup. Modifié 30 octobre 2018 par Alains

Bravo ! je suis impressionné, moi qui n'ai jamais dépassé 3 ou 4 pâtons en une fois.

Mon rêve : le Combo Pretty http://www.acuntoforni.it/en/offerta-speciale/

Bravo, elles sont très belles !

Merci de me tenir au courant, je suis intéressé par un four de diamètre 80/100cm gaz/bois de type napolitain.

Petite précision, beaucoup de fours à pizza ne sont pas limités à la cuisson de la pizza et peuvent cuire aussi viande, charcuterie, volaille, poisson, légumes...

Tout à fait d'accord : pour donner un goût de fumé à un poisson ou une viande il faut une plus longue exposition. Par contre le feu de bois apporte une plus-value esthétique certaine. Modifié 24 octobre 2018 par Alains

Plus la vitesse de pétrissage est rapide et plus la pâte chauffe... et plus elle est collante et difficile à abaisser.

Ah bon ! cette histoire de four est donc un poisson d'avril ?

Bienvenue ! et puisque tu aime "le travail bien fait" je te conseille de te rapprocher de @djoe069 et @NOMDI qui possèdent un four à commande vocale : tu dis "calzone" et en quelques secondes la pizza est prête mais bon, jusqu'à présent ils refusent de montrer la moindre photo.

Bravo ! les pizzas sont magnifiques.

Toujours aussi mystérieux ce four mystère ?

Magnifique ! plus de précisions sur le protocole seraient bienvenues.