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Yguyot

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56 Excellent
  1. Yguyot

    pizza Pide turque

    Pour ma part, voilà ma contribution. Il faut que je demande des cours de Lahmacun à des Maman Turques !
  2. Yguyot

    pizza Pide turque

    @geo44 Merci ! Je ne connaissais pas cette recette pour la pâte. Je faisais avec une base de pate classique à base d'eau/farine. mais j'avais pas le coté "moelleux" que je mangeais lors de mon trip en Turquie. J'avais fait des tests avec du lait, mais pas très concluant. J'espere que ta recette me donnera des étoiles dans les yeux.
  3. Yguyot

    La quête du pain Cocotte

    @Floflo Merci ! Je préchauffe le four à 250 avec la cocotte en fonte. Je cuits le pain dans la cocotte bien fermée pendant 15 minutes, ensuite 15 à 20 minute en baissant à 200 selon la coloration. Tu as un pain très sympa niveau goût, très digeste et qui se conserve bien
  4. Hello, ca me semble pas mal à tester ! En parlant d'alsace, as-tu des adresses gourmandes à conseiller?? Je serais prochainement dans la région
  5. Yguyot

    pizza Pide turque

    C'est une première pour toi? Tu as trouvé où la recette de la pâte ? Visuellement ça a l'aire top!
  6. Yguyot

    Les essais de Fishton

    Sympa tout ça ! Bravo
  7. Yguyot

    La quête du pain Cocotte

    Nop j'ai pas de photo parce que j'ai laissé le pain refroidir après la sessions de photo. Puis quand je l'ai mangé, je n'y ai pas pensé! Clairement le pain a de petites alvéoles très régulière mais pas du tout effet gruyère. La mie est très souple, c'est vraiment une tuerie.
  8. Yguyot

    La quête du pain Cocotte

    Hello, Après avoir trouvé la passion pour la pâte, on s'essaye à beaucoup de choses formidable Pour ma part, j'ai recherché à faire un Pain 100% à la main et 100% Naturel. Pour cela j'ai fait un Levain naturel sur 15 jours. Protocole Levain : Mélanger le premier jour 50G de farine de seigle bio et 50g d'eau avec un tout petit peu de Miel pour qu'il s'active un peu plus vite. Et puis toutes les 24h, il faut retirer 50 g de levain actif et le nourrir avec 25G de farine et 25 d'eau. Chaque jour, le Levain doit doubler voir, tripler de volume. Au bout de 15j, PainPain Le levain est né et il restera en vie tant que vous le nourrissez ! Protocole Pain Cocotte (PREMIER ESSAI) Le premier soir, Autolyse d'une nuit avec 100g de farine T65 bio écrasée à la meule de pierre achetée à Biocop, 50g de Farine "complète" Caputo intégral, 225g d'eau et 50g de mélange de graines pour pain et 6g de Sel marin. La farine Caputo en question Après 10h d'autolyse : J'ai ajouté 100g de Levain bien actif (on le voit lorsqu'il triple de volume), 100g de Farine T65, et 50g de farine complète bio. J'ai pétri pendant 8 minutes et laisser 3h en faisant des rabats toutes les 30 minutes. A la fin des séries de rabats, je l'ai mis dans un bol fariné d'un mélange de Farine de Riz et de Farine de Blé pour après de 3h. La cuisson : Je fais préchauffer le four avec la cocotte en fonte pendant 25 minutes. Pendant ce temps là j'ai mis le pâton au frais, ce qui facilite l'étape de grigne. Une fois le four chaud, on place le paton sur une feuille de papier sulfurisée on grigne et on dépose dans la cocotte bien chaude en couvrant bien afin de provoqué de l'humidité dans la cocotte. Cuire 20 minute puis entre 10 et 15 minutes sans le couvercle pour la couleur. Et voilà le résultat : J'aime : La grigne vraiment superbe, la couleur du pain, le goût, la digestibilité, la croustillance de la croûte et le côté moelleux de la mie et enfin la possibilité de tout faire à la main. J'aimerai amélioré : L'alvéolage, mais il est surement plus compliqué à avoir car c'est un pain avec des graines. PS: Le pain cocotte nécessite moins de technique, il me semble qu'il existe une recette sans pétrissage etc... Pas de boulage spécifique obligatoire. Moi je voulais en avoir un bien rond, bien jolie alors j'ai fait comme avec la pizza. Pas de technique à connaitre comme la baguette par ex... Modifié 18 novembre 2019 par Yguyot
  9. Yguyot

    Slt à tous

    Hello bienvenue à toi
  10. Yguyot

    Les débuts de Yg

    Hello ! Thanks mais je suis à quasi 1 an de pratique, je ne sais pas si on peut encore appeler ça des début ahaha Merci pour le conseil ! je vais essayer de cuire moins fort et plus longtemps. Ce qui est "drôle", c'est que j'ai le croustillant avec la cuocco et un protocole similaire Pas de problème, je te pardonne ça marche, il me reste un peu de farine dopé pour retester
  11. Hello, Super cool ton aventure = BRAVO
  12. Yguyot

    Cuisine Libanaise

    j'avoue que ça a l'air DIVIN
  13. Yguyot

    Les débuts de Yg

    Concernant la Nuvola, elle fait de sacré effet cannotto, je l'admets mais la texture en bouche est vraiment différente. C'est mou sans croustillant. Mais les goûts et les couleurs... Pour dire, mes testeurs ont préféré cette pate. Pour l'abaisse aussi de la Nuvola, j'ai eu du mal à élargir le diamètre de la pizza. Tu as constaté le même effet? Il est claire que ton huile d'olive est vraiment très sympa, nous étions tous très surpris de cette arôme qui change des huiles que l'on trouve dans le commerce. Je vais en commander à mes copains Kabyle !
  14. Yguyot

    Les débuts de Yg

    J'ai pas encore testé les farines qu'on a commander ensemble. Du coup c'était de la cuoco. Je lancerai sûrement une session avec ces nouvelles farines. Le prochain protocole concernera la Nuvola et clairement je n'ai pas aimé du tout la texture. Les huiles d'olives que tu apported ont un goût différent à chaque foi? Avec une forte mage de variation. J'aimerai bien test le levain en guise de agent levant Modifié 4 octobre 2019 par Yguyot
  15. Yguyot

    Les débuts de Yg

    Hello tout le monde, je viens aux news ! Je ne suis pas super assidu sur les posts mais voilà mes quelques sessions : Protocole 1 : Farine Caputo Cuoco/ BIGA/ Hydrat final : 75% Toujours à la quête de la canotto, je suis parti sur une biga faite à la mano et hydraté à 44%. Voilà un visuel de la Biga Je l’ai laissé reposé 16h (TA) puis rafraichi avec le reste de l’eau en bassinage, l’huile, le sel dilué dans l’eau (je ne sais pas si c’est bien). Série de rabat toutes les 30 minutes grossomodo pour ne plus avoir cette pâte collante (hydratation finale à 75%) sans jamais ajouter de farine Le vrac à reposer pendant 10H (TA) puis boulage et formation des patons de 250G pour qu’ils poussent encore 3 ou 4H. Visuel des patrons (avec plein de petite bubules) Lors de l’abaisse, j’ai adorer la texture des patons qui ne se rétractaient pas. Après cuisson à 370 degrés pendant 1minutes 30 (les personnes qui mangent les pizza les aiment quand "elles se tiennent) Quelques visuelles La section du cornicionnes Voilà pour cette session, je vais trouver le temps de vous écrire les autres CR. @Saitalou J'ai pu tester la SaitaOil et je peux dire que c'est un goût vraiment très sympa auxquels j'ai été très surpris par son gout "floral" Hyper délicate. Merci encore pour ce cadeau. Modifié 4 octobre 2019 par Yguyot
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