Yguyot

Pour ma part, voilà ma contribution. Il faut que je demande des cours de Lahmacun à des Maman Turques !

@geo44 Merci ! Je ne connaissais pas cette recette pour la pâte. Je faisais avec une base de pate classique à base d'eau/farine. mais j'avais pas le coté "moelleux" que je mangeais lors de mon trip en Turquie. J'avais fait des tests avec du lait, mais pas très concluant. J'espere que ta recette me donnera des étoiles dans les yeux.

@Floflo Merci ! Je préchauffe le four à 250 avec la cocotte en fonte. Je cuits le pain dans la cocotte bien fermée pendant 15 minutes, ensuite 15 à 20 minute en baissant à 200 selon la coloration. Tu as un pain très sympa niveau goût, très digeste et qui se conserve bien

Hello, ca me semble pas mal à tester ! En parlant d'alsace, as-tu des adresses gourmandes à conseiller?? Je serais prochainement dans la région

C'est une première pour toi? Tu as trouvé où la recette de la pâte ? Visuellement ça a l'aire top!

Sympa tout ça ! Bravo

Nop j'ai pas de photo parce que j'ai laissé le pain refroidir après la sessions de photo. Puis quand je l'ai mangé, je n'y ai pas pensé! Clairement le pain a de petites alvéoles très régulière mais pas du tout effet gruyère. La mie est très souple, c'est vraiment une tuerie.

Hello, Après avoir trouvé la passion pour la pâte, on s'essaye à beaucoup de choses formidable Pour ma part, j'ai recherché à faire un Pain 100% à la main et 100% Naturel. Pour cela j'ai fait un Levain naturel sur 15 jours. Protocole Levain : Mélanger le premier jour 50G de farine de seigle bio et 50g d'eau avec un tout petit peu de Miel pour qu'il s'active un peu plus vite. Et puis toutes les 24h, il faut retirer 50 g de levain actif et le nourrir avec 25G de farine et 25 d'eau. Chaque jour, le Levain doit doubler voir, tripler de volume. Au bout de 15j, PainPain Le levain est n

Hello bienvenue à toi

Hello ! Thanks mais je suis à quasi 1 an de pratique, je ne sais pas si on peut encore appeler ça des début ahaha Merci pour le conseil ! je vais essayer de cuire moins fort et plus longtemps. Ce qui est "drôle", c'est que j'ai le croustillant avec la cuocco et un protocole similaire Pas de problème, je te pardonne ça marche, il me reste un peu de farine dopé pour retester

Hello, Super cool ton aventure = BRAVO

j'avoue que ça a l'air DIVIN

Concernant la Nuvola, elle fait de sacré effet cannotto, je l'admets mais la texture en bouche est vraiment différente. C'est mou sans croustillant. Mais les goûts et les couleurs... Pour dire, mes testeurs ont préféré cette pate. Pour l'abaisse aussi de la Nuvola, j'ai eu du mal à élargir le diamètre de la pizza. Tu as constaté le même effet? Il est claire que ton huile d'olive est vraiment très sympa, nous étions tous très surpris de cette arôme qui change des huiles que l'on trouve dans le commerce. Je vais en commander à mes copains Kabyle !

J'ai pas encore testé les farines qu'on a commander ensemble. Du coup c'était de la cuoco. Je lancerai sûrement une session avec ces nouvelles farines. Le prochain protocole concernera la Nuvola et clairement je n'ai pas aimé du tout la texture. Les huiles d'olives que tu apported ont un goût différent à chaque foi? Avec une forte mage de variation. J'aimerai bien test le levain en guise de agent levant Modifié 4 octobre 2019 par Yguyot

Hello tout le monde, je viens aux news ! Je ne suis pas super assidu sur les posts mais voilà mes quelques sessions : Protocole 1 : Farine Caputo Cuoco/ BIGA/ Hydrat final : 75% Toujours à la quête de la canotto, je suis parti sur une biga faite à la mano et hydraté à 44%. Voilà un visuel de la Biga Je l’ai laissé reposé 16h (TA) puis rafraichi avec le reste de l’eau en bassinage, l’huile, le sel dilué dans l’eau (je ne sais pas si c’est bien). Série de rabat toutes les 30 minutes grossomodo pour ne plus avoir cette pâte collante (hydratation finale à 75%) sa