🍕🍕🍕Les pizze de FLOFLO de 2021 🍕🍕🍕

[FloFlo 801]

Salut à tous ! 
 

je vous poste ma dernière session faite juste avant de partir en Italie , 

th 77 , 70% anima verace , 30 % unica blue , 2% sel, 2% huile d’olive , 1 gramme de levure par kilo de farine au raf .

50% biga , 50% autolyse . 
 

 

[Jace112 248]

superbes

[Bonzo 11]

PLOP

Modifié le 17 septembre 2021 par Bonzo

[Ludo31 354]

Sublime ... Un voyage en Italie pour exporter ces magnifiques pizza

[FloFlo 801]

Bonjour à tous,

Voici une session satisfaisante que j’ai fait le week-end dernier, c’est une Bigas 66 % et le reste en autolyse, la Bigas un Th de 55 avec 3 g de levure par kilo de farine,

l’autolyse  à une hydratation aussi de 55 % et une durée de 45 minutes

th final 77% 

farines 70% anima verace 30% uniqua blu

2% sel

2% huile d’olive 

[Dan71130 516]

Toujours au top du top le floflo

[pascal legna 1 084]

Toi au moins FLOFLO, t’as pas tranché entre faire du pain ou de la pizza, c’est deux en un.

[Ludo31 354]

Pourquoi "satisfaisante" ... Elles sont sublimes ces pizzas. Le voyage en Italie a donné de nouvelles idées ?

[FloFlo 801]

Il y a 4 heures, Ludo31 a dit :

Pourquoi "satisfaisante" ... Elles sont sublimes ces pizzas. Le voyage en Italie a donné de nouvelles idées ?

Merci merci , donné des idées par vraiment , du stock oui !

[Aïmeno 101]

magnifique mon salaud

Tu t'améliores mais t'es toujours aussi con. Pkoi tu reviens pas sur le discord ?

Viensssss ya pas besoin de pass là bas.

Pour en revenir au pizz, je trouve les cornicione encore plus jolies. Plus d'élasticité dans la pate ou abaisse différente ??? Qu'est ce qui a changé ?

En tout cas ça envoi du lourd. Bravo

Modifié le 2 septembre 2021 par Aïmeno

[FloFlo 801]

Il y a 9 heures, Aïmeno a dit :

magnifique mon salaud

Tu t'améliores mais t'es toujours aussi con. Pkoi tu reviens pas sur le discord ?

Viensssss ya pas besoin de pass là bas.

Pour en revenir au pizz, je trouve les cornicione encore plus jolies. Plus d'élasticité dans la pate ou abaisse différente ??? Qu'est ce qui a changé ?

En tout cas ça envoi du lourd. Bravo

Qu’est ce qui a changé ? Beaucoup de chose , mais c’est aléatoire car l’apéro me parasite tout le temps l’appret .

[Aïmeno 101]

Arfff l'apéritif interminable mais oui c'est vrai, comment j'ai pu oublier ça. 

A plus l'artiste

[FloFlo 801]

Yoooo ! 

session d’hier soir ! Très très bonnes .

farines denti et dallagiovana 

préferment 100% , 0,3% de levure .

2% huile d’olive , 2% de sel . 

[Ludo31 354]

Bonjour @FloFlo,

Une nouvelle fois magnifiques ces pizzas ... Et si en plus elles étaient délicieuses .... Que dire de plus

qu'entends tu par "preferment" .... C'est encore différent d'une autolyse ou d'une biga?

[FloFlo 801]

Il y a 3 heures, Ludo31 a dit :

Bonjour @FloFlo,

Une nouvelle fois magnifiques ces pizzas ... Et si en plus elles étaient délicieuses .... Que dire de plus

qu'entends tu par "preferment" .... C'est encore différent d'une autolyse ou d'une biga?

Le pré ferment , en italien prefermento  C’est comme cela que l’on nome une prefermentation qui diffère des réglages de la biga de Giorili .

[Ludo31 354]

Et du coup quels en sont les principes? Plutôt solide comme une biga ou liquide comme un poolish ?

[FloFlo 801]

il y a 41 minutes, Ludo31 a dit :

Et du coup quels en sont les principes? Plutôt solide comme une biga ou liquide comme un poolish ?

C’est plutôt solide , le poolish est très variable 

[FloFlo 801]

Petit délire du week-end 

[Ludo31 354]

Un week-end au vert ou aux verres?

En plus des formes sublimes de tes pizzas et certainement du goût ... Tu y mets de la couleur maintenant

[pascal legna 1 084]

Même pas pour mon composteur j’en voudrais de ta pizza à la barbe à papa.

[pascal legna 1 084]

En plus t’en a mis une dans un carton de pizza…pour livrer?

En Corse c’est considéré comme menace de  mort une bouse pareil.

[FloFlo 801]

Il y a 1 heure, pascal legna a dit :

Même pas pour mon composteur j’en voudrais de ta pizza à la barbe à papa.

Mais même avec des pizzas et une pâte bleue elles sont toujours bien plus bonne que les tiennes avec une pâte dégueulasse Avec ta tomate cabanon de Provence ta mozzarella en pain de 1 kg et tes feuilles de menthe par-dessus

[pascal legna 1 084]

Quand j’ai vu tes pizzas, j’ai d’abord cru que j’avais oublié d’enlever le mode lecture de la tablette ,en fait non.

Apparement même les levures sont sensibles au variant Delta.

[FloFlo 801]

il y a 7 minutes, pascal legna a dit :

Quand j’ai vu tes pizzas, j’ai d’abord cru que j’avais oublié d’enlever le mode lecture de la tablette ,en fait non.

Apparement même les levures sont sensibles au variant Delta.

Tu veux pas aller voir sur ton topic si j’y suis ?

[Tomy26 15]

Il nous fait rêver le floflo . Bravo!!!!