Classement

Hello la communauté PizzaNapo 2.0, comme pas mal d'entre vous le confinement m'a motivé à faire du pain, ce que j'avais délaissé depuis l'arrivée de l'Ardore. Deux pains complets au sésame, avec de la farine t110. Le premier est fait avec une poolish (qui devait durer 18h mais j'ai oublié de convertir la quantité de levure fraîche en sèche... donc elle a duré 3h) et le deuxième au levain:

Si vous n'avez jamais utilisé Master Biga alors ce tuto est fait pour vous. Bien Debuter avec Master Biga.xlsx Bonne Biga

Salut moi c'est Zeem, Bon, accro à la pizza depuis mon enfance... le grand père en faisait vu qu'il est du pays de la pizze... mon ère en faisait... et moi j'en fait! Par contre, j'ai poussé le truc plus loin, par passion et je voudrais bien en faire une profession... J'ai envie d'explorer les chemins de la Napolitaine, connaissant surtout la classique.J'ai goûté de la soi disant Napolitaine mais je suis resté un peu sur ma faim. Cette pâte mollasse, sans trop d'arômes, goût de farine brûlée... ouais boaf on peut faire mieux à la maison... Il me faut un four.... raaaaah

Superbes!

quels pains ! bravo

Super façonnage !

Pain de Tradition au levain liquide: Même protocole que le précédent sauf que j'ai remplacé la pâte pre-fermenté par du levain liquide. Je n'ai pas modifié l'hydratation volontairement Farine de Tradition T65 : 1000g Eau : 622g (ajuster selon farine) Levure fraiche : 8g Sel : 18g Levain liquide : 200g Tbase : 55° Pétrissage : 8mn en 1e + 4mn en 2e vitesse Température fin pétrissage : 23-25° Pointage : 1h a Tamb avec rabat puis 12-15h à 4° Détente : 60mn a Tamb (la pâte doit remonter au moins a 13°) Apprêt

Oui c'est normal l'aspet de la biga ne change "quasiment" pas a part s'abaisser et s'agglomérer. Tu peux continuer et rafraichir ta biga sans soucis...